五只小猪：云南最时尚烤肉店 打造年轻人就餐新天地

　　（赢商网报道）提到烧烤，许多人一定会觉得那真是件痛并快乐的事情。痛得是，要忍受烟熏火烤；快乐得是，一番忍受过后有美味享用。所以为了能换取一个美好的结果，过程百般隐忍也无妨。但当真，烧烤一定要伴随着烟熏火烤？享用一定要伴随着忍受？其实，也不尽然。

　　在昆明就有这么一家没有烟熏火烤的烧烤店，不仅如此，它还能让烧烤吃出年轻与时尚的滋味，吃出浪漫与温馨的情怀，以完全颠覆你对烧烤既定认知的全新面貌，活泼、俏皮、带着满是阳光般的微笑，步态摇摆的走向80、90，走向善于猎奇美食与时尚，追求浪漫与格调的年轻一族。它，就是“五只小猪”！

　　或许你会讶异，烧烤如何与时尚搭边？简直南辕北辙嘛，不用着急，近日小编有幸约访到这家餐厅的创始人张雁女士，跟随她的讲述，来一起探究“五只小猪”这个小家伙可爱的面孔吧。

　　揭秘五只小猪诞生记   从产品打造同行业差异化

　　一直从事项目投资工作的张总，自2014年年底形成独立创建品牌的想法，2015年1月，企划文案、项目规划等一些列的筹备工作落实，林林总总历经半年时间。在昆明新兴的品牌中，“五只小猪”绝对算得上速战速决的，从“孕育”到“诞生”张总常微笑着自诩“一定程度上，得益于曾经项目投资的运作经验，才能精准地把控时间效率。”

五只小猪创始人 张雁女士

　　当然，千万不要小看了这区区几个月的筹备时间。周期虽短，但无时无刻不是“在路上”。成立之初，张总和她的团队分别走访过长春、湖南、杭州、秦皇岛以及韩国等国内外多个城市，针对一些新兴的烤肉产品与文化进行考察与调研。其目的在于，全面掌控烤肉市场的全国乃至海外的受众模式。然，绝大部分形式主要拘泥于产品的标准化，所谓标准化，即冷冻厂采购。其肉质往往会因为成本的管控而形成市场‘大同小异’现象。

　　放眼烤肉市场，不外乎两种定性——炭火烧烤与铁板烧烤。张总说：“炭火烧烤乃中国本土传统意义上的烧烤形式，而铁板烧烤则引于韩国。不可否认随着近年来科技的发展，互联网的全球覆盖，文化的交流也变得唾手可得，甚至韩式烤肉产品也早已在中国的冷冻厂铺开市面。”

　　不可否认，竞争激烈的市场背景下，同质化是无从遮掩的一大诟病，尤其对于新兴的品牌，“你无我有，你有我优”成为唯一的出路也是必须要做的功课，突破现状、大胆创新，让自己形成与同行业的差异化。

五只小猪团队

　　张总强调：“整个云南市场能自主研发产品的烤肉店几乎凤毛麟角，甚至压根就没有。随着消费者对饮食健康问题的意识提高和消费的理性选择上，无形之中，产品质量也在与日高增，传统意义上的烤肉已经满足不了市场的需求。”

　　基于市场行情的了解分析与后期的探讨商榷，最终决定在定性“五只小猪”烤肉主题的前提下，从自主研发产品来规避与传统烤肉“撞衫”的尴尬局面以及更好的形成市场差异化。

　　谈及“五只小猪”名字的由来，张总饶有兴致地解释说：“本身‘猪’这一动物形象，给人的映象是憨厚、贪吃嗜睡，甚至有些懒惰的。一度被人们挂在嘴边，常常用来形容与自己熟络的朋友，诸如‘你是猪吗’‘笨得像个猪’等各种可爱俏皮的玩笑。久而久之，“猪”的形象渐渐也就“趣味化”，这也是‘五只小猪’为何取此名字的原因之一，当然这更是对品牌自身调性的基本赋予，是品牌复函某种精神或风格以求保持自我独特的一种方式。”

　　除此之外，“五只小猪”还另有一层寓意象征，即代表着本品牌所主打的五种猪肉。这些经过多次尝试分别取自猪身上不同部位的肉材，是市场常规烤肉店里消费者所享用不到，且绝对唯一性和安全性。

　　360°无死角的“体验感”  时尚烧烤“别具一格”

　　“五只小猪”这个名字听起来一定很有趣味吧，只闻其名，不见其“猪”的小编，打初次见到其形象LOGO的那一刻，就深深为之着迷。成人化猪的卡通形象，那咧着阳光般的微笑和憨厚的肉嘟嘟脸庞，无不给人以轻松活泼的基调，因为它正用最诚挚的热情，欢迎每一位光临的客人或招呼着过路的行人。

　　“小猪”的调调远不止“热情”这样简单，除此之外，它所带给你的惊喜，绝对是你闻所未闻，见所未见。

　　采访之际，小编有幸受邀进店品餐，而无论餐品烹调方式还是入味口感与传统烧烤已然形成与传统烧烤的鲜明对比，全程无需客人自行动手，每个餐位前配置一位烧烤师，亲自为你演示烧烤的整个流程，以最热情的微笑和耐心的服务，熨帖你的内心。

　　提及烧烤，没有个烟熏火烤，似乎那就不能算作真正的烧烤，而人们渐渐似乎也习以为常，食美味终究是要付出代价的，熏一下怎样？烤一下又怎样？唯有美食不可辜负！但来到“五只小猪”后，可能你真的需要时间来舒缓一下自己的头脑，这里不仅无任何油烟，而且律动强烈的音乐声和璀璨夺目的LED灯光中，能瞬间让你“时空转移”身临酒吧和KTV一般，在灯红酒绿和歌声飞扬的氛围下，由外入内地放松身体每一颗紧张或倦态的细胞。

　　趋于年轻化的消费市场下，体验感成了一个热议的话题。80、90的消费理念早已不在是60、70单纯买卖、讲究实惠的基础层面，更多则趋于精神消费的意识。就拿餐厅用餐来讲，60、70追求的味道和价格实惠，80、90讲究的是除味觉享受以外，身体与情绪的感觉享受。

　　而说到“体验”二字，张总明确地表示：“这也是‘五只小猪’餐厅的核心，不管外部装修还是内部布局，餐桌的摆设、菜品的呈现一系列内容，‘体验’贯穿始终。可能在别处餐厅，消费者能体验到高档大气的感觉，但在‘五只小猪’这里，所体验就不单单是氛围，还有餐品的整个制作流程，以百分之百的透明度，展现给每一位消费者，甚至包括厨房也是以落地玻璃设置，所有食材的新鲜度，纯天然度，一览无余地尽收眼底，直到它们被烤肉师拿到烤肉石板上，进行烹制调制，最后进入你的碗碟中。” 

　　 趋于80、90年轻化消费  绝对化优势抢占市场先例

　　据悉，“五只小猪”的市场定位，其客群目标主要锁定与80/90青年女性，所以这也是为什么整个餐厅，无论装修还是墙体美化无不以玫红色为基调。或许同是女性，张总微笑着说“每个女孩子的心中都藏着一个玫红色的梦！”

　　当然，排出这个轻松的说辞，张总还是表示了自己对女性主导市场消费这一现象的看重和把控。同时也正因这种看重与把控，使得整个餐厅的营造上，看起来更加接近酒吧和KTV的时尚调性。

　　谈及与同行业相比“五只小猪”的独特竞争优势，张总信誓旦旦地说：“首先是食品的质量安全，这一直是餐饮市场目前的诟病和消费者关注的对象。对此方面，‘五只小猪’是投入了高昂的成本去规避，所有产品绝对保证无任何添加剂、以绿色环保为主要选取对象。所有烤肉在炙烤的过程中不添加任何油脂，以肉质本身所富含的油自行烹饪制熟。其次是，自主定制的烹饪石板，利用近乎稀缺的耐高温、无辐射、纯天然的矿石，几经安全监测，且恒温的状态下对食物烹制的口感是传统炭烧烤、铁板烧烤所不能匹敌的。最后，是服务。每个餐桌前配置专门烤肉师，一对一服务直至用餐结束，让消费者无需亲自动手，一样能享受香醇可口的美味。这是云南餐饮市场绝无仅有的先例。

　　此外，“五只小猪”也在积极拓展线上平台的服务拓展，目前主要依托于官微，除了基本新研制的菜品发布，还会与消费者产生互动与交流。线下已经形成定期的活动举办，以狂欢派对和私人聚会为主要形式。　 

　　发展讲究稳、准、极致   拓店选址青睐商业区

　　“绝大部分的餐饮都还存在定位模糊一现象，甚至不清楚自己的目标客群究竟在哪里，缺乏定性的标志。原来在还未出台相关政策之前，高端消费和高端餐饮的门槛还是具备可见性。但如今的大众化消费，使得很多餐饮为了吸引客流而有意或无意中弱化掉自身的实际定位”张总这样说道。

　　在她看来，餐饮业现存的问题，似乎远不止这些，比如盲目扩张。根基尚未打牢，便急于求成，很多餐饮品牌最后大都难逃关店歇业厄运。所以，杜绝盲从将是“五只小猪”于竞争激流下的立足根本。概念与定位作为其品牌的灵魂。尽管，目前已有多个加盟商主动接洽，但求稳、求准、求极致仍旧是“五只小猪”对自我要求不变的理念。

　　张总说：“尤其是近年来城市综合体开发过剩遭业内唱衰，在此大环境下，拓展策略和经营思路于‘五只小猪’这个餐饮业的后起之秀来说，更应时刻保持清醒头脑，正视自我，慎重把握。”

　　目前云南仅此一家，当初之所以入驻南亚，主要是看重其将对全面的综合性服务和年轻化消费的市场定位，与“五只小猪”品牌自身的诉求有着不谋而合的契合度，加上商圈的成成熟和周边写字楼等密集的人流保障。尽管接下来的门店选址拓展，主要以商圈为着重的考虑对象，但并不排除与其他定位匹配的商业项目合作的可能。

　　张总表示，接下来的3~5年内，可能将实现云南本土10家门店落地的拓展计划，除昆明外，地州也将被列入“五只小猪”培养市场的范畴。只有稳固了云南市场，才有可能实现未来辐射全国各地的发展愿景，让更多的人看到云南人也可以做真正属于自己的品牌，让更多的人知道烧烤也可以做的别开生面，时尚前沿。