辣芙蓉：地道川味焖锅 从小店到十家店只用了一年半

　　餐饮可以说是购物中心吸引客流的核心商户，尤其是一家品质好味道好的餐厅，能延长消费者的逗留时间。纵观成都购物中心，提高体验业态已成为一种趋势。

　　被称作是“中华名火锅”的焖锅也是成都购物中心吸引人气的热门餐厅，而辣芙蓉三汁焖锅以独特的重庆麻辣味成为行业中的一枝独秀，赢商网独家专访辣芙蓉三汁焖锅创始人陈海松，了解辣芙蓉是如何从一间小店发展到如今成都购物中心的常驻将军。

　　地道的川味焖锅：独家研制的酱料是特色

　　辣芙蓉三汁焖锅创立于2013年，首店开设在成都SM广场。据辣芙蓉三汁焖锅品牌创始人陈海松介绍，在创业之前，已经在餐饮行业摸爬滚打近20年，在包括味千拉面在内的知名餐饮企业有任职经历。陈海松在2013年有了创业的想法，直到2014年6月开始全心全力投入到创业中。据了解，当时辣芙蓉SM广场店只是一家120平米的小店，加上外摆部分也不过160平米，但让其他竞争对手意想不到的是，这家小店在经过了一年半的发展，已成功拓展了近10家分店。

　　与其他焖锅偏北方系的口感相比，辣芙蓉三汁焖锅的以川味为主，温润口感的食材混合了重庆、四川麻辣的调味，据了解这正是“辣芙蓉”名字的由来。“四川毕竟是以辣为主的城市，‘辣芙蓉’这个名字也打上四川的烙印，若拓展到其他城市，消费者一看就知道是来自四川的品牌。”在陈海松看来，与其他焖锅品牌相比，辣芙蓉更适合西南、西北、华中等地区消费者嗜辣的口味。焖锅这一餐饮品类，最大的特色就是酱料，而辣芙蓉的酱料选用的是李锦记等品牌调味料，再加入成都重庆本地的麻辣调料产品，经过独家研制调配，“所以辣芙蓉的味道是地道的川味。”

　　陈海松认为，焖锅产品属性具备了火锅的特点，但又避免了火锅常出现的回收老油现象，所以这种更健康、生态的产品，具备长久的生命力。

　　周末翻台率接近5次：味道与环境齐飞

　　10月份开业的成都银泰城店是最新装修风格的辣芙蓉三汁焖锅，与其他门店的精致不同的是，银泰城店面积达到了400平米，餐位增加到了160位。而这与250-280平米的标准店门店面积相比，扩张了近两倍。

辣芙蓉三汁焖锅银泰城店

透明的操作间

　　走进辣芙蓉三汁焖锅银泰城店，能够看到明亮舒适的大厅，座位都采用舒适柔软的卡座和软垫椅，而对于注重私密空间的消费者，辣芙蓉还提供造型独立卡座。圆桌加上分隔栏，让就餐环境变得更加典雅和精致。和品牌名字“辣芙蓉”相得益彰的是，店里装饰上加入了大量的“芙蓉花”，精致的屏风和墙体都能看到这朵“成都市花”。

舒适的就餐环境

独立卡座

舒适的就餐环境

　　据陈海松透露，出辣芙蓉三汁焖锅定位是以工作餐和家庭聚餐为主，白领一族和家庭客群是是辣芙蓉的主要客群，“除了正常规格的套餐，辣芙蓉还专门为白领提供分量小的工作简餐”。

　　对于辣芙蓉银泰城门店，陈海松表示，扩大门店面积是基于该区域的发展潜力，在开业初期已吸纳了不少人气，而从其他分店的经营情况来看完全不担心后续的经营。据了解，辣芙蓉三汁焖锅SM广场、世豪广场店和昆明店年销售额在500-600万，其中SM广场店工作日的平均翻台率接近3次，周末翻牌率则接近5次，尤其在节假日里，生意更是火爆。

　　直营加盟 “两条腿”走路：西南、西北是拓展重点

　　虽然从品牌创立仅仅一年半时间，但辣芙蓉三汁焖锅已开业10家门店，并已经走出成都，将版图扩张到在西安、昆明。据陈海松介绍，目前，辣芙蓉三汁焖锅在成都有8家分店，西安、昆明各有1家分店。据了解辣芙蓉三汁焖锅在成都的8家分店都选择在购物中心落户，分别位于成都SM广场、成都来福士广场、成都世豪广场、龙湖三千集、新城市广场、龙湖金楠天街和成都银泰城购物中心。

　　不过，这离陈海松畅想的拓展蓝图，还远远不够。陈海松希望在成都再拓展10家门店，未来会考虑进驻成熟的商圈，比如春熙路商圈，而入驻的项目则会考虑优质品牌项目，比如万达广场、环球购物中心。除了成都，西安、贵阳和昆明都是其明年拓展的重点城市。此外，陈海松表示，更远的区域和目标，是将门店拓展到西宁和乌鲁木齐、杭州等城市，计划明年直营店数量达到30家。

　　在陈海松的规划中，辣芙蓉三汁焖锅将采取直营和加盟两条腿同时走路的方式扩张，“辣芙蓉三汁焖锅加盟店分为‘豪华店’和‘标准店’两种模式，豪华店面积大概为300平米，加盟金为15万元；标准店面积为220平米，加盟金为10万元“陈海松表示，对于加盟店，除了酱料进行统一配送，还会进行技术支持和指导，总厨和营运负责人每个月都会去分店探访、监管，避免出现质量和管理偏差。而据陈海松介绍，未来辣芙蓉三汁焖锅门店中，直营店和加盟店的比例为1:1，省会城市以直营为主，加盟店则会选择在省级二线城市拓展。对于门店规模扩大管理能否跟上的疑问，陈海松表示，在门店管理和质量监控上会保持良好的监管，同时也革新了管理模式，让管理人员成为城市负责人，参与到门店盈利分红，保证在管理上、味道上保持辣芙蓉的良好品质。