预见聂豹2016：桃园眷村计划新开店15家 加强品牌塑造

　　编者按：2016，商业地产_____年？如何定义2016？是风起云涌？是变革创新？是柳暗花明？还是重新起步？作为商业地产人，你的2016年有哪些重大事件节点。抽丝剥茧，和赢商网一同预见2016！赢商网年度大型专题《预见2016》全面呈现。

　　个人介绍：聂豹，七十年代人，从事女装行业16年转型做餐饮，现任桃园眷村董事总经理。

　　企业介绍：桃园眷村名字来源于国民党军未来安置家眷，而在台湾兴建的房舍。特殊的形成原因，也造就了眷村文化对故往情感的集结、守护与传承。它源于一个地名，却远不止是一方地域风味的象征。它要表达的，是一种谓之“眷”的情结，眷恋过去的，眷恋远去的，眷爱逝去的。桃园眷村借由这样一个名字，希望能用味觉唤醒人们对于时间的记忆，对于两岸文化的交融，对于中国传统的继承与发扬。

桃园眷村董事总经理聂豹

　　预见聂豹的2016

　　计划一：加快门店拓展

　　2014年，桃园眷村首店登陆上海泰州路，虽然主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常产品，但七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境，很快赢得市场，随后在日月光、虹桥南丰城、新天地、幸福路以及北京的三里屯太古里等地开出共6家门店。

　　2016年，桃园眷村将加快门店拓展，据聂豹介绍，桃园眷村计划开店15家，除了在已开有门店的上海市场继续加强纵深布局，将会新开出5家门店外，还会新进驻北京、深圳、武汉、成都、重庆等城市，完成重要城市的布点计划。

　　计划二：加强品牌文化推送

　　任何一个企业都面临三种文化：企业文化、产品文化和品牌文化。

　　对于桃园眷村而言，除了加快门店拓展，在品牌营销方面也将会有一些动作出来。

　　聂豹告诉赢商网，桃园眷村将加强品牌文化的推送，会采取一些跨界合作。据悉，桃园眷村计划会跟台湾三大剧社之一的果陀剧社、樊登读书会等进行一些合作，通过提供一个场所，来将一些人文的东西植入到不同的消费群体中去。

　　此外，在产品文化方面，桃园眷村也会针对豆浆单品，推出“1”文化，即通过1小时研磨出来的浆，希望能够让顾客在1小时内品尝到。

　　“但我们大部分精力还是会放在加强品牌文化推送方面”。在聂豹看来，品牌的建立、再次塑造是一个庞大的过程，不仅仅是简单的logo识别度，更多的是多层面的联系。

　　计划三：向餐饮边缘化发展

　　 对于一个餐厅而言，受门店面积和厨房设备所能提供的产品品类和产能限制，实际上单店销售额一定程度上已经有“天花板”存在。

　　如何突破餐饮行业瓶颈，向餐饮的边缘化发展是桃园眷村2016年要做的第三个动作。而实际上，桃园眷村也早已想好应对之策，用三个步骤来解决向餐厅要边际效应。

　　聂豹告诉赢商网，第一个步骤便是“小眷村”。如在桃园眷村虹桥南丰城店，小眷村可以让小朋友自己手动来完成磨豆浆、制作烧饼等食品的过程，且成品可以满足一个家庭食用，“我们小眷村教导小朋友不要忘本，通过动手知道食物如何制作；从情感诉求来看，则是锻炼小朋友孝敬父母；从商业角度来看，除了能收取部分经济价值外，也能够增加顾客黏性”，聂豹补充称。

　　而为了增加门店的体验感和消费者诉求，桃园眷村也会根据每个门店特色，通过小推车的形式，不定期推出一些时令性的食物，并且以现场制作，变相增加品类的同时，也解决了后厨设备问题。如在泰州路店，近期便推出金鱼馄钝和鸡鸭血粉丝汤，但这个每天限量供应。这也是其第二个步骤。据悉，未来还将有更多产品出现。

　　桃园眷村的第三个步骤则是在食材方面，通过跟所有不同行业原材料的产地合作，满足消费者对食材的诉求。如推出农场直供新鲜蔬菜等产品，所有这些产品既是桃园眷村产品的原材料，也可对外出售。

　　据悉，对于以上三个步骤，桃园眷村会根据不同门店的实际情况来进行添加。

　　最大的挑战：品牌塑造

　　在聂豹看来，上述3个计划最难的是品牌文化推送。他说，一个品牌的塑造不仅仅只是一个LOGO、CIS、识别度的设计，或者VI系统等方面的识别过程，关键是在消费者心目中的“标签”，这是一个相当漫长的过程。

　　“品牌既不是某一个单品的输出，也不是商家自己主观上认为的概念，而是取决于你在消费者心目中的印象，想要商家认为的概念与消费者认同达成共识是一个很难的过程”。聂豹告诉赢商网，品牌如何满足不同消费群体不同需求诉求点是漫长的。

　　   聂豹认为，有情怀的餐厅才是最持久的，桃园眷村的终极目标想要做成一个有“情怀”商品的平台。

　　总结2015：

　　对于桃园眷村而言，2015年意义非凡。

　　聂豹认为，在有永和豆浆和众多快餐店前辈林立的中国传统行业，桃园眷村能够进入并且成长便是最大的成就感。

　　而在生活被碎片化时间切割的当前，在他看来，购物中心应该考虑到消费者在一个购物体内可接受的就餐时间以及用膳食结构的原理来组建餐饮品牌搭配这样可以满足消费者高频次消费。