90秒卖出5600个座位这家澳洲餐厅是如何做到的！

好奇心日报作者：马梦涵 2016-01-31 11:33

核心提示：Noma 应该算得上全世界最火的餐厅之一，由 René Redzepi 2004 年在丹麦哥本哈根创立，四次在英国《餐厅》杂志年度“全球 50 家最佳餐厅”榜单中位居榜首。

　　Noma 应该算得上全世界最火的餐厅之一，由 René Redzepi 2004 年在丹麦哥本哈根创立，四次在英国《餐厅》杂志年度“全球 50 家最佳餐厅”榜单中位居榜首。这位北欧、有机等饮食风潮的背后推手 Redzepi 主厨，还入选时代周刊的百大影响人物，关于 Noma 我们也有过几篇报道。　

　　主厨用 Noma 代表丹麦语 Nordisk Mad，即“北欧食物”，与你能想到的北欧风格类似，这家餐厅从装修到菜肴都保持了这样的特色，同时强调选用当地原生态食材来发挥创意。比如下图新鲜的萝卜和鸡肝薯片，以及我们介绍过的“爬着蚂蚁的虾”。

　　Redzepi 主厨又带着员工和家人这样约莫有 130 人的阵容，在澳大利亚悉尼开设的“快闪”餐厅也开业了。说“又”是因为此前他都入驻过东京的文华东方酒店和伦敦的 Claridge’s 酒店，只不过当时的阵容和时长都比不上这次，伦敦只停留了一天而东京 30 天左右， Noma Sydney 则将会延续十周(长到不像一般的“快闪”店)，直到四月初。

　　去年 10 月在线订座系统开启，5600 个座位在 90 秒钟内就售罄，况且每位的价格是 485 澳币(约合 339 美元)，人们的热情真是……座位预售结束后，还有 27000 人在候补名单里等待这一份幸运晚餐。

　　据《卫报》报道，这次 Noma 的“举家搬迁”得到了澳大利亚旅游局和新加坡航空的赞助，不仅如此，当地“ Harris 农场市集”的创始人兼行政长官 Harris 用自己的房子为 Redzepi 主厨及家人提供住宿，只为了能在 Noma 里获得一个座位。

　　Redzepi 则表示这次最重要的是对澳大利亚当地食材和文化探索，有助于一些新的灵感迸发。在悉尼 Noma 的原料很大程度取决于开业前厨房能在当地找到的食材(这些只在澳大利亚店利用)，同时也是给顾客惊喜，像蛤蜊、雪蟹等海产、饲养鲍鱼、野生浆果等澳洲丰盛的物产，都将出现在菜单中，并且是他最擅长的创意搭配形式。

　　目前从 Instagram 上搜索 #NomaAustralia 的标签，可以看到大家的“买家秀”。有一种鸡油菌和野生黑醋栗的炖汤、几种当地的野生浆果洒上粉末和海藻油、附带海葡萄、海白菜和蘑菇酱等 9 种小菜的鲍鱼肉排、澳大利亚当季水果做成的甜点——包括西瓜浓缩软糖、脱水菠萝干、芒果冰砖……