曼越香：一份特别的坚持 一种极致的味觉跨越云南

　　（赢商网云南站报道）云南虽不算大，但地形地貌、物产丰富，海拔从海平面直立1900米之上，其丰富的有机体不言而喻，各种新鲜食材也形成天然的有机庄园。在这样的环境下，做餐饮，就有了其独特的优势，尽管滇菜未荣列八大菜系，但在这个领域，能触动味蕾的都将被铭记。另外，云南又是一个东南亚文化、美食交汇之地，云南饮食元素里或多或少都融入了东南亚风味，这使得泰国、越南等国家的美食在云南“遍地开花”。如此多元化的餐饮文化氛围，有一些人仍墨守成规，有一些人却大胆创新。初见贺湧，印象就尤为深刻，一个不像餐饮的餐饮人。言谈中更是犀利无比，但往往又直切要害。就是这样极端的个性，造就出一个极致味觉的曼越香，也就显得合情合理了。

　　曼越香越南菜馆

　　贺湧打造的曼越香，体现出一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而不落……谈到越南菜，就不能不联想到酸辣为代表的口味，更不能不提到各种香料。其实，这些连同深井咸味一样，并不是问题的实质。饮食是人肉身欲望的具体反映，所以无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。构成了当地复杂的地缘文化。

　　曼越香东南亚小吃联盟

　　越南人（古越人的后代）细腻，于是，越南菜清爽、精致，偏酸辣，吃起来特别令人开胃。但比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。云南人粗犷，可以重口味，但极致的味觉吸引，又何尝不是另一种“重”。“重”就不仅仅是装聋作哑了，要重得像香茅草熬过的浓汤，要重得有绝杀力，进而可以不设防。正如李宗吾先生所言，每每谈及这些，自己“于此深悟矫情镇物之理”。这个“矫情镇物之理”移之于曼越香十分适合。最初的曼越香以火锅为主，其锅底呈现出来的是一种极致的味觉。可以说是爱之人则切，厌之人则深。所以会有忠实的粉丝群，原来就有那么一群人就好这口。这种诱惑不亚于榴莲、湖南的臭豆腐等独特的美味。可毕竟这样的群体有限，为了让更多的吃货深入的了解越南美食，享受越南美食，在2015年的年末，贺湧再次做出尝试和改变。选择南亚风情第壹城改造升级曼越香，打造东南亚小吃美食联盟。

　　市场如此乏力，他依然坚持在这个曾经寄托有情怀的地方，精心打造一个极致的环境，用心研发160道菜品。门口及店里每处都布满生机盎然的鲜花，时刻可以欣赏晨曦与落日的落地窗，英国风的电话亭，身着越南国服“奥黛”的服务员，还有耳中萦绕的东南亚音乐……，这些无不让你时刻感受到异域的风情和美食文化。除了环境的营造，用心的服务，味道则是最根本的生存之道。160道菜对于中餐来说都是不小的挑战，更何况是以火锅转型的曼越香，但这份用心和对美食的追求，值得赞许。贺湧说，这本160道菜的菜谱，就是希望和热爱美食的同学们一起修炼，大家认可的菜品，我们就千锤百炼，不接受的，就删除，最终成为一本“朋友圈的菜谱”。

　　一道菜的艰难，可窥160道菜的厚重。就越南小卷粉这一道菜来说，仅仅掌握每一道工序是不够的，份量的拿捏，时间的把握。当然最重要的一点就是食材还有工具的使用。这不是万事具备的事情。一道客单价16元的菜品，需要上百次的尝试，需要无数次的思考，去探访和考察。最终呈现出来可以及格的越南小卷粉，但他认为可以更好，例如做小卷粉的米可以更好一些。

　　一个从事餐饮20几年的老江湖，依然认为没有捷径可走，餐饮看似门槛底，实则水更深。曾经的丰功伟绩，从2001年至今贺湧餐饮成功管理运营了多家餐饮企业，包括云南美林阁餐饮管理有限公司、昆明外滩1号餐饮管理有限公司、云南天鹅湖餐饮管理有限公司、昆明滇池睡美人餐饮有限公司等。另外，还筹备、营运“木马公园”旋转火锅、“粉粉喔”小吃、“可可西米”饮品品牌，首创餐饮管家服务，在昆明第一家引入PDA点菜系统。

　　自2009年开始便开发研制新项目，从昆明正义坊“爱百味”中餐、顺城王府井的 “一休快乐牛排”到重庆协信星光时代广场和龙湖时代天街广场的“可可西米甜品店”， 再到昆明七彩ME TOWN购物中心和顺城购物中心的 “曼越香越南菜馆”，每一个新的餐饮品牌都得到了吃货们的青睐，影响力日渐扩大。

　　对于他来说这些都是过往历练，生命不息，在于折腾。曾经试图走出云南，勇闯重庆，尽管失败，但还是不甘于平庸，有更好的机会，依然向往着外边的世界。曾经风光无限，但面临市场大环境的巨变，仍然会去审时度势，不固执于某种虚荣，曾经的拓店计划，对于他来说，可以是豪言壮语，鼓舞着人心。也可以是现在的战略调整之初判，没人在意，只有他最清楚方向在哪里。一路下来的购物中心开店经验，让他有了更多的鉴别能力，或许未来街铺又不失为一种理性的回归。

　　据了解，目前，曼越香的购物中心店铺还剩下七彩ME TOWN、昆明广场、万达广场、红星爱琴海、南亚风情第壹城。关闭的两家店铺为正义坊购物中心和顺城购物中心。不过这些似乎不影响他的市场判断力，适时调整也是必须的。

　　对于云南的餐饮品牌他是相当有信心可以走出云南，只是大多数品牌商家还停留在想想的阶段。他希望能够研发出更成熟的产品体系，遇到合适的团队便可以放心将品牌输出。多会以合作和加盟的形式进行。因为他始终认为做餐饮，人是最关键的要素之一。