花醉祁凌云:一菜一格百菜百味 时尚川菜打造极致体验

——成都购物中心里面的本土餐饮品牌

2016年04月06日16:43 来自:赢商网 罗红梅
核心提示:在谈到四川本土餐饮行业的发展现状时,祁凌云表示:“前几年盲目发展、疯狂扩店的浮躁已然退去,市场的淘汰机制将浮躁中所产生的泡沫刺破,品牌商们开始真正在内力上进行竞争,而竞争则主要是看投资实力和管理能力…

  编者按:成都既是“美食之都”,也是全国知名的餐饮消费城市。在这里,不仅国内外美食百花齐放,单论成都本土餐饮就已称得上“独具一格”。从中餐、火锅、烧烤、串串到各类休闲小吃,成都餐饮行业经过十多年发展,已涌现出了一批颇具代表性的本土知名品牌。赢商网通过对部分品牌的深入报道,来探讨成都本土餐饮的发展现状。

  “满堂花醉(需求面积:400-500平方米、已进驻1家购物中心、今年计划开1家)三千客,一剑霜寒十四州”,“花醉”餐厅的名字由此而来。花醉创立于2012年,首店位于成都万象城购物中心内,系万象城首批进驻的商家。2015年,随着恒大广场的开业其第二家购物中心店正式落地。而在2016年,花醉还将走出成都市场去到西安以及西宁等其他城市。在川菜扎堆的成都市场能够人气一直居高不下,从味道上精准把控到情怀体验上独一无二,花醉是如何征服成都人挑剔的味蕾的呢?

  

花醉恒大广场店

  做川菜招牌 走规模化经营之路

  在花醉之前,其创始人祁凌云先生经营着宽窄巷子一家名叫听香的门店,店里有中餐、茶点、酒类供应,所以你可以把它当作餐馆也可以当作茶馆,晚上的时候它还会是酒吧。2012年,花醉带着听香“给的盘缠”走进了购物中心。更加成熟的品牌文化以及经营模式,加上听香的运营经验,花醉开业几年内一直顺风顺水,在本地大众点评人气餐厅排行榜上,花醉也一直处在前三的位置,可见其受欢迎程度。而据祁凌云介绍,在恒大广场店步入正轨之后,加上近期酒吧的正式营业,预计2016年全年能够获得非常好的业绩。

  经营模式上,花醉依然借鉴了听香的复式经营理念,中午以及晚上提供川菜等中餐,下午有各色下午茶,晚上9点这里则会变身酒吧,有驻唱歌手在此演出,据说水平不低于《中国好声音》学员,喜欢泡吧的朋友可以去体验一下。

  

晚间驻唱歌手

  祁凌云在接受赢商网采访时表示,目前花醉在成都只有万象城以及恒大广场两家门店,未来拓展也仍将以购物中心为主。2016年,花醉将走出成都市场去到西宁以及西安两座城市开设分店,目前这两家店还处在前期筹备阶段,年内会正式开业。国内的其他城市也在考虑之中,祁凌云表示:“成都川菜品牌虽多,但是能够做到全国连锁影响力巨大的品牌其实还暂时没有,而花醉的目标就是走出四川,在国内市场遍地开花,成为川菜的代表品牌,‘一剑霜寒十四州’就是对这个目标的最佳诠释。”

  贴心细节造时尚川菜 店铺打造极致体验感

  作为川菜的摇篮,成都的川菜馆子遍布大街小巷,且近几年随着购物中心的迅猛发展,进驻购物中心的川菜品牌不计其数,竞争压力越发增强。在这样的市场环境下,花醉又是如何突围的呢?

  首先,摆脱传统束缚,打造时尚川菜,用细节制造惊喜。菜品上,花醉所推出的川菜菜品不同于传统川菜,这里有很多属于成都人的记忆,比如秘制的糖油果子,吃起来有小时候的味道;碧潭飘雪羹带着淡淡的茶香,还带着一点点回甘,成就了四川著名花茶的另一番滋味;酸嬢嬢是花醉独家秘制的老酸奶,也是受到很多顾客喜爱的一种小吃,有成都老酸奶的味道,不是特别酸,喝起来很顺口。

  

  碧潭飘雪羹

  

  翡翠极品鱼头

  

  青葱三角峰

  特别值得一提的是青葱三角峰这道菜,虽说也是川菜的代表,但花醉却加入了香椿来调味,滋味独具特色。而香椿这种美味每年只有几天时间有售,所以花醉每年会储存近3000斤香椿专门为三角峰做调料,通过现代工艺让短暂的味觉盛宴延续整整一年,喜欢香椿的吃货们可以随时去花醉一饱口福。祁凌云表示:“花醉是在传统川菜的基础上进行了改造,这种改造并不是往其他菜系的某个方向去突破,而是往川菜更深入的地方去挖掘,把握每道菜的每个细节,让人们既能够吃到川菜的精髓也能够同时体会到时尚川菜的魅力。”

  

  其次,顾客体验做到极致,让人们在最舒适的状态下享受美食。据介绍,目前花醉的两家店装修费用都在400万左右,花费相当高,为的就是打造独具特色的用餐环境,让顾客在最舒适的状态下享受美食。餐厅装修整体上从“生如夏花之绚烂,死如秋叶之静美”的意境展开。一进入餐厅首先映入眼帘的是鲜花店,花店的部分一直延续到餐厅外用露台,整体面积超过500平米,餐厅内还有水生植物以及一些当季最热的花卉。也就是说,餐厅内一年四季都会有鲜花盛开,这是诠释“生如夏花”的概念。而“死如秋叶”的概念则主要体现在客人用餐的室内部分,包括很多枯木艺术品、楠木的吧台、老宅中回收的木雕花,所有这一切都是对生命的一种延续和赞赏。祁凌云表示:“无论是盛开的鲜花还是花卉的艺术,都是为了让消费者能够在用餐过程中有一种精神上的愉悦,这是花醉所想要做到的极致体验。”

  

  鲜花店

  

  露台

  

  卡座

  

  内堂

  第三,系统化管理,用大数据引导走向。就内部管理而言,从听香到花醉,餐厅完成了从单店经营模式到连锁规模化经营的跨越。花醉自身建立了一套数据库,管理过程中包括原材料价格、与供应商谈判等细节都被完整地录入到数据库中,如此便能够做到精细化系统化管理,以此来提高每个店的盈利能力,且效果非常明显。

  本土餐饮浮躁退去 调整理念满足顾客是关键

  在谈到四川本土餐饮行业的发展现状时,祁凌云表示:“前几年盲目发展、疯狂扩店的浮躁已然退去,市场的淘汰机制将浮躁中所产生的泡沫刺破,品牌商们开始真正在内力上进行竞争,而竞争则主要是看投资实力和管理能力。”

  成都购物中心发展突飞猛进,租金水平也是水涨船高。在这样的市场环境下,本土餐饮品牌不仅要受到来自外来餐饮品牌的冲击,还要在高租金、高竞争的态势下做到盈利,着实需要下一番功夫。而祁凌云认为,面对如今的市场环境,本土餐饮品牌首先需要做的是理念的调整,外来品牌已经来到“家门口”,每个本土餐饮品牌都应该有危机意识,找准自身长处以及短板,扬长避短,修炼好“内功”。其次,成都餐饮行业的高竞争态势对于本土品牌而言其实是有利的,它让品牌商们更愿意去了解顾客完善自我,而经历了这样的压力,这些品牌再去到国内其他城市就会明显好发展很多。

  川菜的味道,对四川人来说是家的味道,而对外地人而言则是对这座“来了就不想走的城市”的回忆,一菜一格,百菜百味,多变、热情、醇厚,花醉同样如是。

  成都购物中心里面的本土餐饮品牌系列报道相关链接:

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