阿上阿上：用工匠心-只为做好一碗儿好吃的麻辣烫

　　导读

　　（赢商网河北站报道）一碗麻辣烫，一个街头大排档范儿十足的餐饮品类，阿上阿上究竟靠什么将店面开进了购物中心？如此草根儿的生意，缘何能够迅速爆红并将拓展全国市场？带着上述问题，赢商网河北站小编近日专程采访了阿上阿上餐饮管理有限公司执行董事、副总经理常冰山，秘底也将由此揭开。

　　店面探访：洋溢着时尚酒吧范儿的麻辣烫

　　砖墙木竹的原生态装潢，细腻的花草和摆件，柔和的光源，洋溢着青春活力的背景音乐……走进阿上阿上万达二店，挡不住的现代感、时尚感扑面而来，彻底颠覆了你心目中麻辣烫店固有的因陋就简的形象。这里的服务员都是身着牛仔装的年轻人，跟街边麻辣烫夫妻店的配置有着截然不同。

　　“2011年阿上阿上刚面世时，我们就用心打造了独树一帜的店面环境“，常冰山说，这是为了契合阿上客群的审美需求。他这样描述阿上阿上的目标客群：18~35岁，80后90后，女性为主。她们个性、特立独行、有活力，追求生活品质，哪怕是一碗麻辣烫，也要吃出品质和格调。

　　常冰山说，2014年，阿上阿上又请专业公司为其升级店内环境，打造一个近乎室外体验的室内店。在这样的环境中，体验感和舒适度大大提升。捧着一碗热腾腾的麻辣烫，恍若置身格调独特的酒吧之中。

　　选址原则：不走寻常路，唯爱综合体

　　除了环境舒适之外，明确的定位也是阿上阿上制胜市场的决定性因素。

　　常冰山说：“现在全国的40余家阿上，除了最初开业的几间之外，几乎没有社区店。从2014年开始，我们将主要的精力投向综合体，与华联、万达、北国等大型综合体进行合作。”与传统社区商业环境混乱、招商无序形成鲜明对比的是，大型商业综合体不仅有规范的管理、优质的物业条件，还有着和阿上的定位十分契合的客群，使得阿上与综合体相互促进，相得益彰。虽然在麻辣烫品类里，阿上阿上算是个“高大上”的品牌，客单价在20-30元左右，但在综合体餐饮里，阿上阿上的人均消费绝对算得上平价，这样一个优质的铺面吸引着大量的客流。

　　当然与综合体的合作也非一日之功，从2011年该品牌诞生开始，经历2012年餐饮行业转折，到2013年入驻万达、2014年对接北国，当年在业内毫无知名度的阿上阿上为此付出了不懈的努力。目前阿上阿上已经发展到与万达系统20多家购物中心签约合作，华联、世茂等一类综合体也将陆续看到阿上的身影。

　　制胜市场：标准化护航 好吃才是王道

　　说到底，餐饮能不能火还是要看菜品口味。阿上在研发创新方面就做得不错：推出了5种汤底口味行业领先，不使用添加剂，辣椒选用四川的优质原料。还推出了介于麻辣香锅和麻辣烫之间的“鱼乐麻锅”：口味接近麻辣香锅，但是用“煮”的方式来加工食物，保留了食材营养，也更符合现代饮食少油少盐的健康理念。所有口味都希望能最大程度地兼容每一个食客的味蕾，形成广泛的品牌认可度。

　　除此之外，阿上还在标准化上下足了功夫。中餐标准化一直以来都是行业的痛点，拥有一个好口味不难，但是让100家店都能有同样的好口味就不那么容易了。阿上阿上为此组建了优秀的技术团队，将料包按比例调配，降低了分店操作的难度；同时，料包也施行规模化生产，按比例进行抽检留样，确保口味无差别。蔬菜和肉类的采购大部分对接蔬菜生产基地供应，品质有相关的要求，源头上确保了阿上的口味始终如一。

　　刁四藤椒：平民化的子品牌 版图拓展至商超、社区

　　品牌越做越大，多元化经营也能保证一个品牌更加稳健的发展。但为了避免子品牌间的“互掐”，品牌间必须有明确的分工定位。2015年6月阿上阿上的子品牌“刁四藤椒麻辣烫”诞生，借此寻求更广阔的市场。这个品牌将让阿上阿上的拓展版图从综合体延展至商超、社区、步行街，定位平民化让更广泛的大众接受。刁四藤椒麻辣烫的客单在15-20元之间，老少皆宜，高性价比，使之能为更广泛的人群所接受。在传承阿上阿上一贯好味道的前提下，刁四藤椒麻辣烫在运营中压缩了部分环境成本和技术、团队成本，去掉时尚的元素，缩减不必要的氛围营造，简化服务。同时，店面风格做到干净舒适、简洁明快，体现着浓浓的四川特色。常冰山介绍，刁四藤椒麻辣烫现在全国已有30-40家店面，并且以一天一家店的速度在拓展当中。

　　拓展规划：2016计划在全国拓店60家

　　目前，阿上阿上在石家庄的店面全部直营，而在吉林、上海、广州等城市则以直营合作为主。这一品牌2016年计划在全国拓展店面60家左右，其中直营20家，加盟40家。单店需求面积在120-300平方米之间，单店投资约60万元。

品牌创始人：张智铭

　　而刁四藤椒麻辣烫今年计划拓展300家左右，单店投资在20万元以内，以加盟为主，直营店面30家左右，店面需求面积在60-120平方米之间。

　　在加盟店管理方面，阿上阿上也有其独到的一面。不同于以往自上而下的管理流程，阿上奉行“自上而下的服务”原则，店面是核心，区域经理服务于店长、店面，总监服务区域经理，着手解决经营中出现的实际问题，对店面进行专业的业务指导和服务支持。这样能够充分发挥一线店长的能动性。

　　优质的管理为其带来了明显的受益，阿上阿上保持着单店4.5万元/月的平均盈利，平均1年就可以收回投资，单店最高盈利达到12万元/月，更适合追求生活质量的创业者，而“刁四”藤椒麻辣烫保持单店2.5万元/月左右的均盈利，投资回收期平均9个月，在竞争环境及其恶劣的情况下，创造力餐饮业盈利奇迹。刁四投资小，回报快，更适合夫妻创业或初创业者。