滇铺子：打造云南味文化主题餐厅 做全国连锁品牌

　　(赢商网云南站报道)一座城市的记忆，总会与当地街头巷尾的小吃有关。比如土耳其的烤肉、日本的三文鱼寿司、意大利刚出炉的披萨、麻辣的四川火锅等。那些不远万里来品尝的食物，那些走过千山万水仍想念的美味，就是这座城市的味道。

　　名声响亮的，历经岁月的洗刷，招牌更加夺目，摇身一变成为城市文化的象征，游客的朝拜圣地。然而更多的平民小吃，逐渐消失了。你还记得从小上学路上都会经过的那条巷弄，曾经散发出多么勾人的食物香气吗?巷子后来被拓宽，平房拆迁，高楼一夜之间矗立起来。那个味道，就这样一去不复返了。

　　也有人不甘愿，譬如食惑餐饮有限公司的董事长李显峰。无法从历史的滚滚车轮下挽救些什么，至少将那些老味道历史重现，让大家品味美食之余，感怀我们的旧时光。这就是滇铺子（需求面积:500-550平方米），一家定位于精致、家常、自然的传统口粮，是食惑餐饮有限公司旗下连锁品牌之一。

　　虽然近些年时尚餐饮的席卷，让我们来不及防备，就已经陷入乱花迷人眼的境地，但等你走完一遭回头发现，还是好这一口老味道，因为它们留给我们的怀念，越来越强烈。又是岁月匆匆，这座城市中还残存的老味道，愈发稀少而珍贵了。那清淡纯和、朴雅中正的老铺，那一碟家常的味道，似乎才是精神的源泉。滇铺子看重了这份心意，专注于做好云南菜，用真材、实料、味正坚守餐饮的本分。尊重云南土地作物、感恩民族文化的传承，打造接地气、有烟火味、有认同感的文化主题餐厅。然而，落脚点在餐厅，所有的餐饮人都一致认可味道是第一要素。

　　真要说这些老味道是多么珍贵的稀世美味，也并不见得。他们大多平淡无奇，是困难时期人们用智慧发明出的质朴美食，然而就是它们，有温暖的家庭味。有人读到汪曾祺说炒米，想起小时候母亲冲的炒米茶，鼻子便开始发酸;待读到腊八粥，更是忆起童年在奶奶家大伙儿一起熬粥过腊八的情景，已经泪眼朦胧。我们的生活节奏越来越快，赚的钱越来越多，与家人朋友相处的时间却弥足珍贵。除了老味道，我们还遗失了多少美好。

　　李显峰看上去就是一个很沉默的人，给人质朴的感觉。在云南餐饮圈十几年，作为一个老餐饮人，无论市场如何变幻，他始终坚持做传统中餐不动摇。在此之前，食惑餐饮公司已经拥有“滇池路上臻味厨房” 、“味舞春城” 、“百合主题餐厅”、“臻味工厂—1958.Loft主题餐厅”、“暖炉”、“臻味云南”等几大品牌，下设三家全资子公司，以自主投资、开发、经营管理和资源整合模式，在云南餐饮界树立了良好的口碑和影响。

　　这种影响力不仅仅是因为品牌数量居多，更多的是因为李显峰也是少有的敢于尝试各种可能性的餐饮人。在这个圈子里，李显峰拥有丰富的传统街铺、购物中心、LOFT创意园区、新兴商业体等不同类型物业开店的经验。就在近期的赢商网云南站城市沙龙上，李显峰不仅同业内人士分享了经验，还透露旗下暖炉品牌进驻C86项目。如果项目工程有序推进的话，预计会在2016年9月份开业。

　　而现阶段李显峰的关注重点，显然是在滇铺子这个品牌上。因为这个品牌不再拘限于深耕云南市场，而是有雄心想要走出云南市场。滇菜作为地域特色标签明显的菜系，对于走出去多是心有余悸，不仅仅是口味的问题，食材更是一大难点。李显峰能够有此主意，想必是已经筹备已久。当然走出去的第一步，就是要稳定好大本营。于是滇铺子首家店选士七彩Me Town的负一层，并于2016年4月20日开业。作为未来店面的良好范本，这家的店打造用心至深。就连消费者坐的木质椅子，都是定制的。整个店面500多平方米，整体风格呈现原木特色，给人一种质朴、简约的清新感。首现在环境上，已经有了一个愉悦的用餐感受。

　　说到菜品，从菜单就能看出，上百道菜的研发和准备，背后是需要多少心血和汗水，所以说餐饮人不易。其中让我印象深刻的，除了原生态的各种新鲜蔬菜，让我记忆犹新的便是没有丝毫加工迹象的咸鸭蛋。让我想起了妈妈给我腌制时的情景，也回想起咸鸭蛋配白粥时的满足时刻。一大桌美味被大家一扫而空，除了好吃的原因，我也找不到更好的说辞了。关键是好吃还不贵，相当平民的价格，客单价50元左右。尤其是大气的老板，还在开业后的前10天，请大家免费试吃。那场面就是人山人海，但依然耐心的为顾客服务，不会因为免费而懈怠品质。这也是李显峰与大家分享做餐饮最核心的一点就是团队管理。他让员工有归属感，员工让顾客就有宾至如归的感觉。

　　如今，食惑餐饮已经从一家以经营滇菜为主的公司发展成为拥有七大品牌的大型餐企业。2016年，公司将继续发力，创立更多的新餐饮品牌。对于未来的拓展，董事长李显峰表示，将以臻味系为主，力争门店遍布昆明各个区域，让该其成为本土餐饮的标杆。当然有了滇铺子以后，食惑餐饮的版图将不断外延。

　　“市场下行，很多餐饮企业都面临着重重困境，只有在保证餐品质量的情况下大胆创新才是破局之路。食惑正是突破常规，把不应该组合的东西组合在一起，成型后却让消费者为之精神一振，发现这原来是另外一种享受。”李显峰表示，公司正积极运用新技术把滇菜做到极致，在立足本土的基础上，立志走向世界。我们期待未来世界的版图里，看到食惑餐饮的身影。也期望一个接着一个品牌的意识觉醒，能够让云南美食，云南文化的精髓无限的传递出去。