菜单减盐已累计超过450吨 麦当劳希望产品更接地气

　　近日，麦当劳（需求面积:200-350平方米）在广州举办了首个“麦麦全席”活动，并宣布计划于2017年起，在全国2200家餐厅将现使用的棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油，目前该公司正在中国测试新配方的食用油。然而，对于更换食用油导致的成本增加，是否会传递到产品提价，麦当劳方并没有回应。

　　中国商报记者注意到，这次“麦麦全席”同时还是麦当劳在营销上的一次创新，全席一共9道创意料理，通过将麦当劳产品以“法餐”的形式呈现在消费者面前，宴席自7月初开放了网上报名之后，吸引了超过百万粉丝争夺当天的150个席位。

　　拓新品类 加码本土化

　　麦当劳（中国）有限公司首席执行官张家茵称，目前公司希望能引领菜单上的变革。据她介绍，自2010年起，麦当劳菜单减盐已累计超过450吨，例如汉堡面包约减10%、薯条约减20%。今年麦当劳在中国陆续推出了多种均衡菜单。

　　上海营养学会副理事长蔡美琴教授表示：“麦当劳提出的‘更少盐、更好油、更多蔬果谷物’的菜单变革，与今年公布的最新版《中国居民膳食指南》 的饮食建议不谋而合。”

　　然而，对于麦当劳全面更换食用油的做法，部分专家表示，如果更换不得当可能会产生更大的危害。过多摄入饱和脂肪酸，确实会引发心血管方面的疾病。不过在营养专家顾中一看来，含有较多不饱和脂肪酸的葵花籽油并不适合用于油炸，“因为在高温的环境，它更容易被氧化。油品如果被氧化了，就成为哈喇油了，再吃的话对人体危害更大。”

　　顾中一表示，关键要看混合油中的油菜籽油的品种及比例，“油菜籽油有很多种，如果选择单不饱和酸油菜籽油，确实会更健康一些。”

　　除了菜单上的变革，麦当劳的本土化也一直是社会关注的焦点。

　　作为麦当劳的老对手，另一快餐巨头肯德基早在2002年就开始于中国市场试水中式早餐，推出包括粥、油条和豆浆一类的产品，而类似于老北京鸡肉卷、鸡腿米饭等一系列产品也让肯德基成为了一家最本土化的西式快餐店。

　　为了挽救下滑的业绩，迎合消费者的健康需求，麦当劳近年开始在原料上大做文章。去年在美国宣布，将只供应不经人工生长激素催化奶牛的奶制品，但这一政策并不覆盖其包括中国在内的海外2.2万家餐厅。麦当劳中国目前超过90%的采购在本地进行，从食物、包装，玩具到物流配送等。

　　然而在产品种类拓新上，麦当劳的本土化一直较为谨慎，相比直接推出新的品类，麦当劳更愿意在原有的产品中加入一些中国元素，比如去年推出过的馒头口感的馒火芝香猪排堡、鲜蔬鱼饼等产品。麦当劳也曾推出过一些米饭产品，但是比起肯德基的米饭套餐来，它更像是一次试探。

　　随着国人对于均衡健康饮食的重视度日益提高，麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单：例如2月全国上市的麦鲜粥，3月全国上市的全麦添加麦满分，5月全国上市的美味鲜蔬杯，6月在北、上、广、深、津上市的苹果片。

　　今年麦当劳依旧每四周就会推出新产品，这种更新频率除了能促进销售外，也能吸引消费者更多的持续关注。

　　顺应趋势 实现多渠道发展

　　据报道，麦当劳近期在中国寻求出售餐厅特许经营权一事，则被外界认为是更加彻底的本土化。对此，张家茵称，“特许经营最终的理念就是要用本土的企业家运营这个品牌，释放有中国特色的力量。”

　　麦当劳集团正计划出售中国内地门店，向收购方提供为期20年有期限的加盟特许经营权，目前竞购已进入第二轮，多家中资机构跟进。在7月14日广州举办的“麦麦全席”活动上，麦当劳集团对于出售中国内地门店的情况称整个项目还在进行当中，但未透露具体事宜。

　　对于如何有效避免进一步发展加盟带来的食品安全管控方面的风险，张家茵告诉中国商报记者：“我们在全球范围内有超过80%的餐厅都是特许经营的，这种模式并不是全新的。我们过去几年在中国也有特许经营的经验，我们挑选特许经营员时和挑选供应商一样，有非常关键的考虑因素，例如他们对品牌有高度的认可；了解麦当劳公司的文化和品牌的特性；为什么顾客会喜欢我们等。我们不希望加盟方进来后，卖一些和麦当劳没有直接关系的食品。希望他们对麦当劳的整个品牌有一个高度的认可感。”

　　麦当劳去年推出了CYT自创汉堡，并在北京王府井门店开起了第一家智慧概念餐厅，然而中国商报记者观察到，麦当劳推出的这款产品仍然存在很多问题，例如套餐价格较贵、顾客等待时间较长等，对此张家茵对记者表示：“这款产品现在上海和广州、深圳都有，我们也在不断改善平台。我们现在还在研发，希望明年可以有一个方法，如果速度赶得上的话，明年将有一个全新的推出。标准和个性化不是冲突的，现在世界的改变就是两种需求同时满足。”

　　面对中式快餐崛起、外卖平台火爆等挑战，中国虽然市场很大，但同时竞争格局也比较激烈，当询问到麦当劳中国的最新战略时，张家茵对中国商报记者表示：“中国是市场百花齐放的，很多人在参与，创意很多，也非常热闹，这些对消费者来说是好的。对于我们来说，无论是送餐的第三方平台也好，概念餐厅出来也好，都颠覆了以前餐饮的风景。我们也要变革创新，符合消费者改变的需求。”

　　“我们的主要战略还是要超级便利，目前希望实现多渠道发展，我们O2O的业务也在不断增长，在渠道和跨界上做更多的创新，我们希望把一个产品的品牌变成一个体验的品牌。关于智慧概念餐厅，目前北京已经有了第一家，接下来我们会在深圳做第二家。我们所想的数据化餐厅，是不需要排队、也不需要带钱包，能让消费者感觉到被服务。消费者需求的是隐性的服务，所以未来餐厅的体验是可以做的，我们会考虑加入一些家庭的元素，比如有很多和小朋友互动的游戏，将把一些可能性的产品嵌入其中。”张家茵说。

　　不过，记者了解到，现在的麦当劳正处在一个进步的敏感期，除去需要摆脱“垃圾食品”印象、狠抓供应材料安全问题等，目前还面临着招工年龄偏大、人力成本上升等压力。