从路边摊到年入10亿 购物中心：我想把这家餐饮招进来

　　从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上的上市公司。去Shake Shack吃一顿汉堡，堪比参观自由女神像和登帝国大厦，成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。

一、Shake Shack从路边摊到年入10亿

除了苹果新品首发日在苹果店外你能够看到长长的排队人群外，在纽约你还能看到一家店的门口常年人满为患。

在一年中的大多数时间，你都能看到顾客乐此不疲地在店门外排队，只为能品尝店内的汉堡，这家店名叫“Shake Shack”。

这家堪称碾压麦当劳的汉堡店于近日在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店。慕名而来的顾客从当地时间早上 5 点就在门口排起了队，Shake Shack的粉丝和果粉不相伯仲。

到上午 10 点，队伍已经排成了 600 多人的长龙，有的人甚至是花费两三个小时驱车前来。Shake Shack的到来引爆韩国最为繁华的首尔江南区。

Shake Shack 发源于美国纽约。最早，在 2000 年的时候 Shake Shack 还只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的小推车。虽然规模小到连座位都没办法提供，但凭借优质的食物，Shake Shack 征服了从小吃热狗的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。

到2010年前Shake Shack在纽约的三家店，每家门前都人满为患，为了吃一个汉堡人们经常等一两个小时。

△shake shack发展时间表

shake shack从汉堡界的菜鸟，蜕变成汉堡界的iphone,甚至有比喻说麦当劳和Shake shack的差别，就是汽车旅馆和希尔顿酒店的区别。

2014年Shake shack上市时，估值达到5.6亿美元，每间门店的平均价值可达1070万美元，差不多是麦当劳门店均值的4.3倍。

二、那么从一家街边小摊到年收入10亿，Shake shack为什么这么牛呢？

1、打造"很难吃得到的低调汉堡”的印象

在传统快餐领域，“快”是第一位的。为了提升翻台率，商家更多的希望消费者尽快的点餐、结账，走人。虽然极大的减少成本，但同时也极大的降低了消费体验感和消费档次。

创始人梅尔·丹尼希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉。为了在竞争激烈的快餐行业中，谋得生存空间。Shake Shack反其道而行之，践行了一套“慢快餐”的消费模式，它将注意力更多的集中在消费体验和食品口味上，而非就餐速度上。

他请来了全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围，远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

和其他快餐品牌强调“快”不同，ShakeShack的“慢快餐”理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味，让消费者对Shake Shack有了“很难吃得到的低调汉堡”的印象。消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店，他们需要一点新鲜感。Shake shack就是这股新鲜感。从众心理和猎奇心态，让人们愿意花时间排队去购物。　

真正让顾客产生粘性的，还是 Shake Shack 展现出的个性。Shake Shack 专门在点餐窗口前设置了监控，会根据排队顾客的数量及时地调整点餐窗口的数量。时不时地通过监控，与顾客调侃两句，舒缓因为等待带来的焦躁情绪，更是 Shake Shack 招牌节目。

2、用米其林的标准做快餐

Shake Shack 表示“多数消费者真正在意的是‘看起来不健康’”，而 Shake Shack 做的是“看起来就很健康”的汉堡。

打个比方，Shake Shack主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有机蔬菜大棚出品，就连冰淇淋和牛奶也持有“绿色食品商标”。一系列的举措下来，绿色健康成了Shake Shack的品牌标志。

2013年，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”，当日社交网络搜索量翻了一倍。

而除了味道以外，设计也是 Shake Shack 花心思的地方。他们请来了知名设计师 Paula Scher 负责 Shake Shack 的整套视觉风格。Paula Scher 最终拿出了与同行们截然不同的风格，采用大比例的绿色、白色为点缀，整体给人呈现出清新休闲氛围。

△Shake Shack 的菜单

3、合理利用社交平台

一般的快餐店，当顾客离开店铺的那一刻，就再也无法和店铺产生联系，直至下次光临。所以只能靠不断地投放广告提醒顾客“我还在这里呀”，或者大规模地开店，让顾客走到哪里都看到招牌。 但Shake Shack又不愿意大规模地开店，有没有低成本的办法让顾客时时刻刻都感受到Shake shack “小鲜肉”的魅力呢?

Shake Shack首先在Instagram上发布了一个名叫“食物色情片”的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得性感，充满感官刺激，一看就能激起食欲。

为了让活动顺利，Shake Shack先是请来了许多摄影牛人，拍出让人垂涎欲滴的照片。普通网友一看，也纷纷加入，秀出自己的照片。Shake Shack会在中间挑出一些，制作成海报，同时向拍摄者支付版权费用。目前已有超过14万粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

除此之外，他们还在线下成立健身俱乐部，定期组织活动，线下线上，双管其下，建立自己的社群。

Shake Shack和明星的合作也很独特，请来的明星都不是大众化的“熟脸”，而是某个领域的小众杰出代表，比如地下摇滚乐团，或者小众话剧先锋演员，这些明星可能在大众眼里并不熟悉，但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。

社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。最近的一次是在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。

如今Shake Shack的运营秘诀已经吸引了麦当劳、肯德基这样的巨头向它学习，其他餐饮公司和创业者们更应该好好研究它的运营管理，从中学到一些适合自己公司的招术。

值得一提的是，Shake Shack的连锁店都是自营模式，而且全球也只有63家，Shake Shack会以每年十家新店的速度进行全球扩张,你家的购物中心可以考虑引进哦！