昆明餐饮界九大“霸主” 多品牌发展是战略亦是挑战

　　　(赢商网云南站报道)过去三年间，互联网思维浩浩荡荡，新兴品牌的来势汹汹。它冲击着整个中国商业圈，也裹挟了无数惶恐的餐饮人。当然，昆明的餐饮人也躲不过这颠簸的定律。从做“风口的猪”到“井底的蛙”，再到起起落落的不断摸索和转型，最终还是稳稳占居了霸主之位。

　　昆明本土品牌，餐饮是绝对的“生力军”，从2014年的风生水起，到2015年的阵痛与反思，2016年似乎又打开了新的格局。这个过程中，集团餐饮功不可没，他们在品牌孵化，市场把控，标准化管理方面都起到了示范和榜样的作用。

　　每个集团旗下都有3个及以上的品牌，这样的规模效应，有利有弊，一种观点是船大不好调头；另一种观点则是多元化可以起到互补作用。但在市场的搏弈当中，也付出了惨重代价。例如：集团多个品牌进驻一家购物中心，好则好矣，不好将面临着全军覆没的可能。值得庆幸的是，瘦死的骆驼比马大，虽然伤了元气，但还不致命。只要够灵活机动，懂得变通，依然能够起势。

　　谈起如下几大餐饮集团，昆明消费者是耳熟能详，昆明的购物中心几乎是标配，除了他们撑起商业地产半边天，还有不断涌现的新兴餐饮人，因为主流人群的消费升级，只会加速不会停滞。

　　昆明仟真和餐饮有限公司

　　李琰：昆明最有腔调的餐饮人

　　仟和骨头王、大赤门、耀华力、第一回、嫡炉、SWING、三根葱、醉云喃、小海尖椒鸡、锅餮

　　这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说：“自己喜欢，就要做出来!”这不是一张空头支票，十余年后的今天，他兑现了。

　　10年间，相继研发了10几个品牌，最终保留下来的都是他认为经得住市场考验的精品。每一个品牌的产生，每一家店的开业，从品牌策划到品牌包装;从店铺装潢设计到菜品研发，他都亲自参与。精益求精的他力求每一个品牌主打不同的饮食文化，而每一家店面都有不同的体验。

　　李琰经过10余年的品牌打造，经历了从原来的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营转变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式转变。逐步建立起了一个宠大的餐饮帝国，现在所肩负的使命，不仅是个人的利益得失，还有几千名的员工的生计以及云南餐饮文化的传承，更加任重而道远。在李琰2016年的计划里，会是仟真和的品牌爆发年。这不是贸然行事，而是十余年来的积累和经验所致。所以，仟真和旗下的8个品牌除醉云喃外将面向全国全面放开代理加盟。

　　赤盈餐饮有限公司

　　刘运通：最有活力和爱心的餐饮人

　　大滇园、蔼若春、留老爷不准走、VF、巴罗萨、快乐碗

　　微笑是他的标志，有活力是他的工作状态，爱心是他给予员工及消费者最诚挚的回报。

　　2016年7月21日，随着龙湖时代天街D馆的开业，赤盈餐饮旗下三个品牌首进重庆，留老爷不准走、巴罗萨澳洲滚石牛排、VF味户相继开业。探究新店，发现赤盈餐饮幕后竟然是云南餐饮界的“大咖”——大滇园。据了解，大滇园经过19年的诚信经营和稳步发展，现已拥有“大滇园”和“蔼若春”两个品牌，旗下有多家直营店和多家特许加盟连锁店，分布在河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省区市，形成规模化、规范化和专业化经营。

　　刘运通89年出生，短短三年的时间，自创了四个品牌，虽然在做餐饮的同辈里，他年龄较小，但8年半的澳大利亚留学生活，让他有着与年龄不相衬的成熟气质。这8年的澳洲生活也让他爱上了美食，爱上了餐饮业。2013年底回到昆明，他马上开始筹划了巴罗萨、留老爷不准走的开店工作，2015年又相继创立了以现榨果汁为主的VF味户和以老昆明米线为主的快乐碗，短短两年多的时间，现在这四个品牌在云南餐饮界不仅获得了餐饮界前辈们的肯定，也赢得消费市场的认可。

　　昆明彩云外婆桥餐饮有限公司

　　王建龙：最低调的餐饮人

　　彩云外婆桥、一菜一格、金翠河、菊轩、水货、堂灼

　　彩云外婆桥，一家从2004年就落户昆明的川菜馆，已经走过了12个年头，却一直屹立不到。除了性价比高，更重要的是菜品的正宗和创新的平衡。据王建龙回忆：“彩云外婆桥应该是最早和购物中心合作的餐饮品牌，那个时候，在购物中心用餐是一件很新奇的事情，我就大胆迈出了这一步。”

　　昆明茴香餐饮娱乐有限公司

　　李欣蔚：最擅长跨界的餐饮人

　　熙楼、翠园、味彩、蜀将、原点、七步香、Dream、中和会、南洋小厨、日月湾

　　“味彩”系列—熙楼、翠园、味彩顺城;“蜀将”火锅连锁—蜀将智库店、蜀将顺城店、蜀将呈贡店;“原点”—原点文林店、原点龟龙湖店;“七步香”，“Dream”，“中和会”共计11家店。原来的南洋小厨、日月湾2016年关店。

　　以上是品牌李欣蔚对云南餐饮界的贡献，也是对昆明消费和生活方式的一种引领。不论是“中和会”所传递出的酒吧文化，还是味彩系列所散发的云南米线情结，都深深的烙下了时代的印记。说到跨界，不得不提到南强街的开发与运营，一条破旧的老街，在他的坚持下，现在人流涌动，一片繁华的景象。同时在这条街上，还让昆明的话剧得以兴盛，被大众所接受。

　　贺湧餐饮策划管理公司

　　贺湧：最擅长做策划的餐饮人

　　洋葱牛排自助餐、猫小姐的鱼、西门眷村、曼越香、曼景兰、大象花园、塔吉锅、神婆豆汤

　　贺湧在餐饮业20余年，他最大的特点就是对于一个餐饮品牌的策划与包装，更重要的一点就是心态开放、淡定从容，懂得扬长避短，懂得灵活变通。

　　从2001年至今贺湧餐饮成功管理运营了多家餐饮企业，包括云南美林阁餐饮管理有限公司、昆明外滩1号餐饮管理有限公司、云南天鹅湖餐饮管理有限公司、昆明滇池睡美人餐饮有限公司等。另外，还筹备、营运“木马公园”旋转火锅、“粉粉喔”小吃、“可可西米”饮品品牌，首创餐饮管家服务，在昆明第一家引入PDA点菜系统。

　　自2009年开始便开发研制新项目，从昆明正义坊“爱百味”中餐、顺城王府井的 “一休快乐牛排”到重庆协信星光时代广场和龙湖时代天街广场的“可可西米甜品店”，再到昆明七彩ME TOWN购物中心和顺城购物中心的 “曼越香越南菜馆”，每一个新的餐饮品牌都得到了吃货们的青睐，影响力日渐扩大。

　　昆明品唐会餐饮管理有限公司

　　唐际程：最时尚的餐饮人

　　青和、唐会、路小串

　　唐际程是“青和”掌门人。对于他的名字，很多人不陌生。“唐会小黄牛带皮牛肉米线”、“路小串”均为他一手创建的品牌。目前，“昆明品唐会餐饮管理有限公司”麾下的3大品牌“青和”、“唐会”、“路小串”都备受食客欢迎。

　　掌门人唐际程说到：“把自己当成一个最普通的消费者，就能想客户所想。赚取合理利润，在全面提供优良品质的基础上，坚持让每一个老百姓都吃得起。”

　　飞阳餐饮管理有限公司

　　潘成强：最擅长慧眼识人的餐饮人

　　飞阳铁板烧、本埠釜山料理、侨生马来西亚火锅、飞鱼、宝贝荳、齐来锅

　　提起飞阳，品尝过铁板烧美食的朋友想必不会陌生。飞阳是一家有17年历史的餐饮企业，2000年首个品牌飞阳铁板烧问世。飞阳，正是昆明飞阳餐饮管理有限公司旗下品牌“飞阳铁板烧”的代名词，曾经旗下拥有六大品牌：飞阳铁板烧、本埠釜山料理、侨生马来西亚火锅、飞鱼、宝贝荳、齐来锅。经过大浪淘沙般的筛选后，现在主要经营的品牌只剩下飞阳铁板烧、本埠釜山料理和飞鱼。目前已拥有近23个直营及加盟连锁店。

　　随着昆明购物中心的陆续开业，飞阳也纷纷进驻新西南广场、顺城购物中心、正义坊购物中心、七彩ME TOWN、南亚风情第壹城、西山万达广场、昆明广场、红星爱琴海、欣都龙城、金鹰等购物中心，截止2016年年底在云南将达到28家门店。据杜总介绍，经过2015年一年的充分准备，2016年已经开始向省外布局，现阶段，在不断的学习和进行市场考察。原本计划2016年将新开门店10家，从上半年开业的情况来看，拓展任务完成的相当理想，下半年，还有丽江和大理的3家店要筹备开业，未来三年面向全国布局50家店左右。

　　昆明伊天园饮食服务有限公司

　　杨舟：最受业内尊敬的餐饮人

　　伊天园、伊千零一夜(商超店快时尚品牌)、独立品牌大象芭蕾(清真泰式海鲜火锅)、辛伯达海鲜自助

　　伊天园，盛开在彩云之南的一朵清真美食文化奇葩。它是集清真餐饮服务、清真美食文化研究、物流配送、原料加工、技术培训为一体的大型清真绿色食品连锁运营机构。公司成立于1998年，自第一家分店丰宁店开业，接着梁源店、“回到中东”主题店、“丝绸之路”主题店、“阿拉丁”主题店、“辛伯达”旗舰店、迪拜会所、伊千零一夜商超店、海鲜自助餐、烘焙、商贸等分店及全新品牌陆续面世，便是对伊天园成功转型的最好诠释。其中大象芭蕾作为独立品牌首店在辛伯达店的二楼，第二家店进驻爱琴海购物公园，正在筹备中。目前拥有直营店10个，加盟店1个(文山)，联营店1个(大理)，共计12个店。

　　未来，伊天园将借助资本市场的力量和各界机构的资助，在北京、上海、深圳、杭州、武汉等国内大都市全面推广成熟的ShoppingMall标准化连锁经营模式，开启商超店快速复制之旅。

　　昆明食惑餐饮管理有限公司

　　李显峰：最具浪漫主义情怀的餐饮人

　　暖炉、臻味厨房、臻味工厂、臻味云南、滇铺子、味舞春城、百合餐厅

　　“臻味、家境、人情”是食惑一直以来得以长青发展的精神食粮，旗下的几大品牌在创立之初就遵循此种品质，用情怀打动人心，为顾客带来最美好的就餐享受。

　　之所以说李显峰是最具浪漫主义情怀的餐饮人，一方面是打造了女性主题的百合餐厅以及落户C86的暖炉升级版，建造了一个浪漫的屋顶花园，充满着浓浓的地中海风情;另一方面，餐厅的选址方面，拥有与众不同的视角，大多进驻老厂房和一些有格调的物业建筑。

　　如今，食惑已经从一家以经营滇菜为主的公司发展成为拥有七大品牌的大型餐饮企业。对于未来的拓展，李显峰表示，将以臻味系为主，力争门店遍布昆明各个区域，让该其成为本土餐饮的标杆。

　（本文图片来源：赢商网）