麦当劳想把冻牛肉换成新鲜牛肉饼 造加盟商反对

　　本周四麦当劳（需求面积:200-350平方米）宣布，截至明年年中，麦当劳大部分连锁店中的足三两汉堡的肉饼将使用新鲜牛肉而不是冻牛肉制成。这些新鲜牛肉饼将不含填料、添加剂和防腐剂。

　　这个改变是消费升级引导的一次变革。在过去一年中，麦当劳已在美国俄克拉荷马州和德克萨斯州的402家麦当劳餐厅中测试了这种新鲜的、无添加剂的、按需现场制作的汉堡。这种新鲜肉饼听起来比冻牛肉肉饼好听多了，这无疑提升了麦当劳的品牌形象。

　　在过去两年中，为了迎合消费者对健康食品的需求，麦当劳的菜单有不少大改动。

　　2015年麦当劳曾表示，到2025年前麦当劳将完全使用散养鸡蛋，不使用接受过人类抗生素处理的鸡肉。去年麦当劳去除了麦乐鸡等食品中的人工防腐剂，去除了汉堡面包、三明治面包中的高果糖玉米糖浆。

　　位于达拉斯-沃思堡的麦当劳加盟商Joe Jasper说：“测试期间我们收到了客户和员工的无数积极反馈。我们很自豪能够参与这项测试，因为这个改变可能会影响麦当劳此后的发展轨迹。我们察觉到了顾客的真正需求。”

　　虽然像Joe Jasper这样的加盟商很支持这项改变，但是另一些麦当劳的加盟商表示，在全国范围内引进这种新鲜制作的汉堡可能会带来一场食品安全灾难。

　　野村证券在2016年进行的一项调查发现，有20多位麦当劳加盟商认为在全国范围内引进新鲜的牛肉肉饼可能会减慢麦当劳服务速度，并引入新的食品污染风险。

　　一位加盟商在调查中写道：“我对食品安全有很大的担忧，我也担心我们没有为大量客户高效提供此服务的能力。”另一位加盟商写道：“如果我们没有把肉处理好，细菌就会入侵我们的食品。”

　　根据美国农业部的数据，储存在4℃以上的新鲜生肉的食品安全风险远高于冻牛肉。

　　这些经营者担心麦当劳可能会出现类似2015年影响了Chipotle连锁店的大肠杆菌爆发事件。Chipotle餐厅当时的销售额下降了30%，其声誉至今仍受那个事件的影响。所以麦当劳的加盟商非常害怕一个不够细心的店员的误操作就威胁到麦当劳的品牌形象。

　　麦当劳在美国境内拥有14000家连锁店，和冻肉饼供应商有着长期、深厚的合作关系。如果全面推行新鲜肉饼，那么麦当劳的供应链也要出现大换血。这无疑是麦当劳史上最大的变化，使用新鲜的牛肉会彻底改变麦当劳餐厅的运作方式，店内经理和员工都要学习非常多的新知识。反对的加盟商认为这个改变只会分了麦当劳的心，而无益于麦当劳的转型。