传统快餐已out! Wagas想传达不一样的生活方式

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赢商网 http://www.winshang.com2017年04月14日16:01来自:赢商网 蔡妍妍
核心提示:Wagas做了近20年的健康轻食却持续走红,基本成为了最近一两年新开热门商圈的标配餐厅。

  过去一年,许多高端餐饮都在挣扎转型,美味却不健康的中西式快餐似乎不再是年轻人的心头好。以沙拉、杂粮三明治、水果茶为代表的轻食餐厅开始迅速崛起,但是他们大部分都在提倡健康和营养的轻食态度,产品的相似度很高。 

  同样作为西式简餐,Wagas做了近20年的健康轻食却持续走红,基本成为了最近一两年新开热门商圈的标配餐厅。新店商研习社为此采访了Wagas(沃歌斯)的合伙人Jackie Yun,了解了品牌的经营发展模式以及独特之处。

  Wagas如何让年轻人买单?   

  Wagas于1999年开出第一家店,作为一个西式简餐连锁品牌,一直以来他代表的是一种健康的生活方式,健康的饮食和积极的生活态度。

  人均消费80元左右的Wagas,虽然吃一个brunch需要这个不算便宜的花费,但依旧有不少年轻人、高级白领和老外喜欢Wagas。Wagas是通过哪些方式来吸引消费者,并且赢得了口碑? 

  “年轻人的定义是什么? 在Wagas, 年轻更多代表的是一种态度,”Jackie认为,中国经济的高速发展带给大多数人方便、快速的饮食习惯。但大部分人的日常早餐却拥有容易被忽视的超高糖分含量,影响身体健康。无论年龄大小,都可以通过健康平衡的饮食、健康积极的心态和适时的锻炼活出“Wagas Style”。

  创意菜单满足不同时段的需求 

  Wagas在迎合消费者流行的健康诉求之外,在菜单上也是备感用心,玩出了新鲜感和新花样,将高低热量食物进行不同时段搭配,走出差异化道路,满足消费者在任何时段的就餐、聚会、办公等不同需求。 

  Wagas会供应意面、沙拉、三明治、摩登亚洲、蛋糕、新鲜创意的果汁、精品特焙咖啡等,品种广泛,能满足大多数客人的口味。我们注意到,Wagas会把每道菜的原料、功效等知识写在菜单上,时刻将健康营养概念传递给消费者。而每一款饮品都会有特别的名字,比如“妈妈说”、“医生说”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等,确实增添了几分趣味。Wagas每年会更新三次菜单,并融合更多的当季食材。 

  Jackie告诉我们,Wagas一直以来的核心理念,都是使用顶级食材,提供高品质的健康美食和饮品。通过改良菜单和烹饪手法,将当季当红的食材变成既时尚又新鲜的食品。比如把近期“热点美食”黑米、野米加入选项栏,提升了产品的丰富度和健康度,激起消费者的好奇心;比如不断增加晚餐时段的选择,以及研发更多“摩登亚洲”系列产品。

  摩拜单车、资生堂元素跨界主题门店

  由于Wagas的创始人John Christensen本身是丹麦人,因此,北欧设计风格是Wagas的标志,黑灰色调性也同样营造了一种高级感,年轻消费者越来越喜欢这种极简冷淡的设计风格。同时为了保持新鲜感,Wagas每四家门店会更换一次门店设计主题。

  “虽然我们是连锁门店,但这并不代表我们会像大卖场一样以量取胜,相反,每一次决定和更新都会取决于品质考虑而非数量。”虽然行业竞争激烈,但Jackie表示,wagas不会耗费过多的时间去想别的品牌在做什么,相反,会努力提高本身的业务品质、服务皮质和产品品质。

  今年4月份开始,Wagas开始与最近大热的共享单车摩拜Mobike跨界合作,两家企业虽在不同领域,却共同倡导“轻生活、轻骑行”的健康理念。

  而且,第一家摩拜单车主题的Wagas餐厅现已登陆上海静安嘉里中心。门店设计以橙色调为主,无论是墙上的涂鸦、地板上的单车道、门口的单车餐桌、餐区的橙色LOGO灯以及多个小细节都呼应主题。甚至连餐单,也特别推出了“摩登家庭”定制版套餐。

  2015年,Wagas曾跨界与日本化妆品牌SHISEIDO资生堂合作推出了一款可提高免疫力的同名果汁:红妍肌活果汁。同时,北京太古里三里屯店和上海静安嘉里中心店也打造成了主题概念店。许多追求健康生活方式的都市女性都优先选择了这款饮品,甚至新品上市半个月内就已经达成了门店月销售任务。

  多元化多渠道推广,自平台外送服务

  在充满社交媒体和数字媒体的新纪元,任何信息都是瞬息万变的。线上线下的推广都十分重要。Wagas运用了多元化的线上渠道和手段,通过微博、微信和会员系统,保持持每周与37万会员良好的交流,分享Wagas的新鲜事和生活方式。 

  我们发现,在Wagas的微信公众号里,每周五都会推送每周特别菜单Weekly Special,而微信头条头条平均阅读量都在1万八以上,可见粉丝的忠诚度和黏性还是挺高的。

  同时,Wagas从2016年7月上线“沃乐送”开始,全面开启全渠道营销全渠道销售的战略。“沃乐送”是Wagas的自平台外送服务,目前已经覆盖10个城市超过90%的门店。Jackie告诉我们,品质一直是Wagas的重中之重,不仅有精美的外卖包装,所有的外送产品都符合门店的标准。品牌的O2O合作伙伴会在1小时内送达外卖,以保证食物的新鲜,并且建立了健全的售后机制,来处理因天气、意外等不可抗力因素造成的延时。  

  通过数据显示,三月份有超过三分之一的线上订单是回头客,最高纪录是有顾客一个月内订单次数超过50次,使用“沃乐送”来光顾Wagas已经成为他的生活习惯。  

  同时,为了提升客户的到店体验,让顾客免于”排队”。Wagas提出了“Don’t wait in line, just order online”的理念,顾客去到任何一家Wagas门店,只需要在座位上通过“沃乐送”平台上的堂食功能手机下单,开放式厨房就会在食物准备完毕后通过短信通知顾客取餐,基本上15分钟就能完成,十分便利。而平台上的自提服务也相当方便,顾客可以选择在路上点单,到店时食物已经准备好,只需提走便可。

 

  一二线城市中高端购物中心标配

  Wagas及旗下Baker & Spice目前在中国内地共有65家直营门店,分别位于北京、上海、成都、南京、广州等多个城市。Wagas每进驻一个新的城市,都需要更多的市场支持,需要通过产品的近期销量来分析了解产品的适应度,并且进行改良。  

  据Jackie透露,未来Wagas依旧会聚焦在一二线城市,选址基本上都是在城市繁华商圈的中高端购物中心,比如广州太古汇、深圳万象城、北京三里屯、成都远洋太古里…. 

  加强核心理念、保持创新、灵活和快速适应市场、宣传健康生活的理念,稳扎稳打,是Wagas未来发展的主要方向;“如何可以做得更好”,并且成为中国餐饮的领导者是Wagas的美好愿景。  

  与Wagas经常联手出现的Baker&Spice,品牌创立初始是想做一个拥有Wagas理念的面包房,但是随着时间的推移,Baker & Spice自己的个性开始逐渐显现。自有烘焙高品质的面包西点,配合以更偏正餐的主食,加上精品特焙咖啡与新鲜果汁。Baker & Spice不落Wagas精神,但自成一脉。  

  Wagas还另外7个家族品牌,分别是mr willis、LA STRADA披萨餐厅、花园式餐厅HENKES、BANG意大利餐厅、MiThai现代泰国料理、Amokka Cafe以及RAKU楽寿司,这些餐厅从装修、菜品到服务上都有着更高的标准。

   (图片来源:wagas)

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文章关键词:wagas 西式简餐
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