5万亿元市场规模：资本为何只青睐这些餐饮品牌？

　　根据美团点评联合“餐饮老板内参”发布的《2017中国餐饮报告》显示，2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%，在2020年则有望达到5万亿元。面对这样一个大市场，资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年，不少新兴餐饮企业获得资本青睐，“餐饮＋资本”未来将成为行业发展新趋势。

　　2013年之前，餐饮企业对外融资比较少，而资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来，持续保持10%以上年增长率的餐饮业，成为跨界创业者和资本市场看中的领域。

　　舌尖上的资本

　　近几年，越来越多的餐饮企业得到资本青睐：有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶；有将一碗重庆小面做到极致并招来千万元融资的遇见小面；也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆，获得数千万元的融资……

　　赢商网整理各路媒体的报道后发现：据不完全统计，从2016年以来，约有30家餐饮企业（外卖餐企、电子商务餐企除外）先后获得投资，每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

　　不难发现，餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当，借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。而有业内专家也预测，随着餐饮业竞争加剧，行业整合势在必行，资本并购迎来机遇，而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。

　　现金流充裕的餐饮为何还融资

　　餐饮的特征之一，就是现金流充裕，今天赚的钱明天就能花。

　　既然如此，为什么新兴餐饮企业还那么热衷融资，借助资本的力量？

　　1、 以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

　　以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金，如果有了融资，新兴餐饮品牌可以有资本进行门店拓展，进一步形成规模效应。

　　以好色派沙拉为例，获得融资后，其创始人肖国勋表示，品牌可借助弘毅及百福的资源，将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的领导品牌。目前，品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈，下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

　　2、融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

　　很多新兴餐饮品牌获得融资后，首要任务就是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质，企业才能真正赢得未来。

　　而喜茶获得亿元融资后，创始人聂云宸表示，资金将会投入这两方面：一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度，另一方面是产品本身的投入，以及优化外送业务和产品供应链。

　　3、引起市场关注，增加品牌活跃度

　　除了资本之外，融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如，遇见小面首轮融资后，将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统；九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

　　资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般

　　据统计，从2007年至今，风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。

　　为什么新兴餐饮企业会成为资本的宠儿呢？

　　其实在投资人眼中，餐饮企业有一个资本化的路径。

　　这个路径分为五个阶段：原始阶段、初创阶段、成长阶段、成熟阶段、后成熟阶段。

　　餐饮的整个发展过程中，其产品、团队、抗风险性都在增加，各种硬性、软性的资产亦在增加。随着餐饮公司资产规模的递增，每一个阶段都有可能开启融资。

　　原始阶段：餐企刚成立，只有一个样板店，需要为生存而战。

　　初创阶段：餐企成立一年左右，开始夯实本地化基础，逐渐拓展第2、3家店面，建设中央厨房，初创团队逐渐形成。

　　成长阶段：企业开始往更广阔的市场区域扩张，逐渐实现业务的全国化发展。

　　成熟阶段：主要目标市场已完成覆盖，开始业务深耕。

　　后成熟期：品牌全国知晓率达到非常高的水平，已经拥有非常丰厚的品牌沉淀与声誉红利。

　　“原始阶段”天使轮入驻，在“初创阶段”A轮入驻，之后的“成长阶段”会因企业业务的扩张不同，经历B、C、D、E、G等多轮融资。待融资增长到某一个环节，大家会合力把餐饮公司推上市，一旦上市成功，又达到资本新高。

　　风险投资机构之所以看好餐饮企业，主要基于以下两方面原因：

　　与之前火热的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，并且能够快速复制扩张。餐饮业的规模化、连锁化运作成为吸引风险投资的重要因素；

　　我国餐饮业开始向标准化、工业化过渡。对于新兴餐饮企业而言，标准化方便了其量化企业价值，使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这便增加了资本青睐的概率。

　　资本都青睐哪些餐饮品牌？

　　获得资本的新兴餐饮正成为拉动消费增长的新动能。在购物中心里，餐饮的比重变的越来越大，尤其是获得资本青睐的餐饮店，拓展步伐越来越快。那么，作为餐饮企业，怎样才能更好的受到资本的青睐呢？小编透过2016至2017年餐饮品牌（外卖、纯电商除外）融资信息列表，归纳四点，告诉你资本热衷于投什么餐饮企业？

　　1、可规模化复制的单品餐饮品牌获青睐

　　在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统 “大而全”转为“小而美”，以单款产品为主打的单品店发展迅速。在2016至2017年餐饮品牌（外卖、纯电商除外）融资信息列表中，我们可以看出，资本投资的品牌95%以上都是单品店，其中包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。

　　对于餐厅而言，留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。同时，单品店更容易高度标准化，这有助于餐厅形成规模化经营。

　　北京优鼎优餐饮管理有限公司投资总监邓恒表示，投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌，因为这些品牌具有长期爆发性的特点。“对于投资机构来说，看待事物可能跟餐饮企业不同，我们投资给新兴餐饮品牌，盈利是最主要的目的。因此，倾向投资一些易于复制及标准化的餐饮，因为这样门店才能容易迅速扩展开店。”

　　2、注重产品质量的快餐店受热捧

　　不同于以往，消费升级、品牌升级的缘故，让80 后、90 后年轻人对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”。同时，这些年轻人吃快餐的频率远远高于聚餐，因此资本愿意受讲求注重产品质量的快餐，如遇见小面、仔皇煲等品牌。

　　这些快餐品牌，满足消费者进店的快餐需求之余，产品、门店环境及服务质素的打造，上升了一个新的层次。遇见小面创始人宋奇称：“遇见小面就是这个时代的产物。我们踏准了时间点，实际上也是对快餐和简餐的提升。  一方面，相比老品牌，我们做出新的活力和特色；另一方面，对于街边的档口，我们在各个环节做了一个提升与升级。”

　    3、“堂食+外卖+电商”模式将成投资主流

　　青骢资本张譞琦说，更具有投资价值的商业模式是：同时具备内生和外延的张力。这表明，光投钱拓展门店，或者把堂食作为主要收入来源，会给企业盈利造成局限。这是因为门店空间、供给能力和服务人数是有限的。

　　因此，资本更青睐有“堂食+外卖+电商”模式的品牌。而ALEXANDER’S就是这样的品牌，企业自身除了提供堂食之外，还把产品标准化，拓展了电商和外卖领域，将品牌覆盖到更广范围和更多人群。

　　另外，当一个品牌可以满足用户多场景的需求时，自然更容易被用户想起。如麻辣诱惑通过外卖平台，把线下产品优势和线上平台接合，生意做得风生水起。

　　4、 中高端新式茶饮借势升级走红

　　在传统茶饮业萎靡的大背景下，新式茶饮异军突起，资本、技术、人才高维度切入，争夺品类第一矩阵的一席之地。从2016至2017年餐饮品牌（外卖、纯电商除外）融资信息列表可以看出，奈雪の茶、因味茶、喜茶这些新式茶饮品牌，为茶饮行业发展打上一剂强心针。

　　这些品牌，无论从产品品质、门店体验式设计，还是定价区间，都改写了茶饮低端消费的历史。而且这些新式茶饮品牌有一个很重要的特征，就是标准化。这既包括产品的标准化，也包括运营的标准化。

　　结语：中国食品产业评论员朱丹蓬表示，投资机构青睐新兴餐饮品牌，这主要是看整个餐饮的风投。资本纷纷选择新兴餐饮品牌，那是一种趁势而为的做法，这是因为目前新生代主力消费军的崛起决定了消费产业的结构。

　　但是，他又补充，这种现象是一把双刃剑，一方面可以加快行业发展速度，产品创新的效率；另一方面，投资机构对回报率要求比较高，对企业而言未必是好事。“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力，但产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好，就进行疯狂开店，这样会增加品牌未来发展的不确定性。”