丸龟制面：年营收达50亿 收购谭仔云南米线意欲何为

　　在“顾客至上”理念的贯彻下，顾客的自主性越来越高。餐厅就餐时，不仅讲究餐厅环境、追求食物的口感，食材的卫生安全，更希望遵从自己的喜好调制食物。 

　　而丸龟制面作为一家自助式赞岐乌冬面专卖店，始终追求提供“纯手工、现场制作”面条的地道美味。目前已在日本国内经营约800家店铺，成为占据绝对优势的第一品牌。不仅如此，其母公司东利多株式会社（Toridoll Holdings）眼光不仅仅局限在本地，收购谭仔云南米线母公司同心饮食及关联公司新扬行的全部股权，有意进军内地市场。

　　重视手工制作，讲究“刚做好”

　　在日本，丸龟制面是经营很成功的快餐店。餐厅以“将现做的美味提供给所有客户”为理念。从店入口到店内的通道设置了制面、煮面的一系列工序，讲究用最好的水、小麦粉、食盐，手工现场制作乌冬面给客人吃，既专业又新鲜。

　　1、执着于“刚做好”

　　丸龟制面能深受男女老少各层次顾客的喜爱，关键在于十分重视“刚做好”，即食物的新鲜感和手工制作感。在门店设计方面，品牌最优先考虑的是确保制面的空间，采用开放式厨房，在顾客面前进行烹饪，努力打造现场感十足的店铺。外，为使面有嚼劲，需要能盛足够水的大锅；为能炸成焦脆的天妇罗，需要设置特制的油炸锅……这些设备，丸龟制面的门店一应俱全。

　　2、重视“手工制作”

　　与效率化、统一化相反，为了让顾客真正地满意，即使花时间，即使效率不高，丸龟制面依然执着于用手工的方式一个一个地制作料理。

　　3、自助式点餐

　　自助式点餐的形式是丸龟制面的另一大特色。在门店的开放式厨房，顾客可直接看到“刚做好”的食物。而且，看着实物让顾客自己选择，操作反而更便捷，而且能更充分满足每一位顾客的需求。

　　在丸龟制面，首先顾客可选择乌冬面的分量（大碗、中碗）和口味（清汤、浓汤、高汤等）。接着，顾客可选择自己喜爱的配菜（天妇罗、饭团或豆腐皮寿司）。在结账之后，顾客可随意取用所需的调味料和佐料。如果需要水，也可以自取。

　　这种点餐模式既节省了人员配置，也给每家店的装修留出空间，每家餐厅配置50至90个座位不等，靠着其特殊的经营模式，顾客络绎不绝。

　　分店遍及12个国家和地区

　　丸龟制面主要以售卖乌冬为主，面粉属于低成本原料，利润不会太高，因此品牌经营主要以走量为主。现场做面、现煮汤底、不通过中央厨房现炸的食物及天妇罗，为品牌增加了不少附属价值。

　　就是这么一家小小的乌冬店，凭借独特的经营模式，如今在日本国内约设有890间门店。2011年4月，丸龟制面正式进驻海外，在美国夏威夷开设首间门店。之后，品牌以以东南亚地区为核心，开始进行门店扩张。目前在泰国、中国、韩国、中国香港、俄罗斯、印度尼西亚、中国台湾、越南、澳大利亚、马来西亚、缅甸等12个国家和地区拥有约340间门店。其中，在中国约有60间门店。

　　面向国外市场拓展，丸龟制面将当地人的口味、饮食文化和喜好，融入到日本拉面文化当中，使食物更容易为当地人所接受。尽管企业业务已经遍及全球，却依旧用包容的态度向一切认可公司理念的加盟商抛出橄榄枝，并提供多种合作模式供意向者选择，合资、加盟、独资、返点等。每一种合作方式都有各自的标准，一旦决定加盟，全部统一到东京总部接受培训，为加盟商提供经营、操作、员工等多方面的建议。

　　未来发展：重视中国市场

　　除了丸龟制面之外，东利多株式会社旗下有6 个日本本土品牌。包括专卖酱油拉面的丸酱屋、卖炒面的长田本庄轩、专卖烧鸡的 Toridoll 、专卖炸猪排的Tonich、天妇罗品牌 Makino 及 Kona’s Coffee。；海外拓展方面，集团拥有WOK TO WALK、Boat Noodle等6 个品牌。而东利多株式会社旗下品牌开设的门店，数量最多的是丸龟制面。

　　截至2016年12月31日，丸龟制面年度营收为824亿日元（约合人民币 50 亿元），占东利多株式会社总收入 82.4%；利润同比增长 22.5%至129 亿日元（约合人民币 7.8 亿元）。

　　由此看出，丸龟制面是东利多株式会社发展版图中很重要的部分。但中国餐饮市场竞争激烈，海外企业要突围而出绝不容易。丸龟制面在中国的分店却只有60间，在中国发展却未及预期。

　　一直以来，日本餐饮企业在扩展海外市场时多以自主、直营为主，以并购方式扩展海外市场的案例并不多。但在近年来，财团们对香港餐饮公司的关注越来越多，并购意图多以接机进军中国内地市场为主。

　　按照之前海外扩展的理念，东利多株式会社会选择本地化、经营状况不错的小型连锁店求拓展。据日经中文网报道，近段时间，东利多株式会社将会收购香港同心饮食控股公司。这家公司旗下有香港知名连锁品牌“谭仔云南米线”。预计收购价为 150 亿日元（约合9亿元人民币）。据悉，收购谭仔云南米线后，东利多方面有意在中国内地市场开设分店。

　　在香港，谭仔云南米线已有50家门店，每碗米线售价约合人民币27元左右，价格定位与丸龟制面相类似。东利多株式会社官方表示，“集团希望加快全球化扩张步伐，在亚洲培育一下个丸龟制面级别的支柱品牌。谭仔云南米线以年轻消费群体为主，是近年来人气增长显著的面类连锁店，在香港也有经营经验。”

　　结语：

　　2025年销售额达5,000亿日元，门店达6000间，并入围世界餐饮企业10强品牌。这是东利多株式会社的企业目标，而要达到这个目标，中国市场绝对是拓展重点。此次，东利多株式会社收购香港谭仔云南米线，也进一步表明这是集团开拓中国市场的信号。

　　笔者认为：不能否认，相比起日本的乌冬，中国消费者对米线更为熟悉，拓展中国市场相对容易。但中国贵为餐饮大国，米线只是其中一种品类。而且这种品类之间的品牌竞争也较为激烈。一家来自香港的“云南米线”，恐怕还有一定的竞争距离。