牧之初心白阳:品类细分需要性价比和体验感

————“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”私享会观点整理

赢商网 王境涵   2017-06-09 17:39
核心提示:这家牛排店,店面积在20㎡~50㎡,平均月营业额达到40、50万左右。其中,在深圳的金光华店,18㎡的店铺,一个月能卖到80万。

  6月7日,赢商网、2R联合主办,奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会,邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。牧之初心联合创始人白阳表示,品类细分是大势所趋,如今越来越挑剔的消费者并不希望被商家教育,而是喜欢在每一个品类上,用最少的钱享受最好的产品和服务。

  

  “在欧美,牛排是大众化的主流食品,如今,中国的新中产阶级的客群,在生活方式上都向欧美看齐,我们为什么不可以把牛排单独作成一个细分品类呢?”白阳说。

  2016年,牧之初心在深圳起家,如今全国已有8家店,店面积在20㎡~50㎡,平均月营业额达到40、50万左右。其中,在深圳的金光华店,18㎡的店铺,一个月能卖到80万。其最大的卖点,是将整块的进口直运牛排在店里现场分切、现场煎制、搭配沙拉放进船形的餐盒里,消费者可以站着吃或者直接打包。

  在白阳看来,如今大部分的牛排餐厅都叫西餐厅,因为牛排只是其中一部分。在这种情况下,牛排在西餐中面临两个问题:

  第一,在高档西餐厅中,牛排只是众多餐品中的一个,无法突出,同时价格过高,无法成为高频消费。

  第二,市面上众多的低价牛排餐厅,都是使用粘合肉和腌制肉,使用了大量的食品工业加工。

  于是,牧之初心将原切牛排作为单品来卖,这样的细分化,消费者会有两种感受:

  第一,高性价比,客单价50~70块,就能吃到一份加拿大的原切牛排。

  第二,牛排现场切、现场煎的全新体验。

  然而,这种高性价比和现场制作,都来自于牧之初心的后端运营:绕过食品加工厂的环节,原材料从加拿大牧场屠宰、切分后真空包装直运到店内,节省了中间成本。

  如今,餐饮行业有很多品类,每个人只有在品类的细分中,才能越做越专业,最终在专业中,提供更好、更精准以及更高性价比的出品,以产品的性能带动品牌的发展。

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文章关键词: 金光华店白阳牧之初心
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