海银海记：云南首店进驻南亚风情第壹城 打破生存“魔咒”

　　 (赢商网云南站报道)2014年，西山万达广场、爱琴海购物公园、昆明广场相继开业，2015年，海伦城市广场、大都摩天购物中心低调亮相，2016年南亚NEW MALL呈现。它们改变了云南商业地产的格局，引进了不少餐饮品牌，餐饮业态的比重高达百分之三四十。与此同时，作为老牌的购物中心——金鹰B座、正义坊的餐饮业态也做了大面积的调整。这些城市综合体的餐饮楼层偶尔出现排长龙、一位难求的盛况。但相比其他业态来说，已经成为吸引客流的利器。

　　业内人士指出，餐饮市场体量巨大，但在城市综合体里存在僧多粥少的情况，优胜劣汰明显。赢商网走访昆明几大城市综合体发现，餐饮店铺经营冰火两重天，有的店排队等位，生意红火；有的店却顾客稀少，随之关门大吉。

　　随着城市综合体在昆明遍地开花，餐饮作为吸引客流最直接、最快的业态，比例增长迅猛。过去，城市综合体中购物、餐饮、娱乐业态的占比通常为7：2：1，而现在这个比例已被打破，变成了5：3：2。有业内人士称：“如今的城市综合体可形容为‘舌尖上的综合体’，不是卖出来的，而是吃出来的。”而这个吃也是五花八门，但也有规律可寻。2016年之前，重庆、成都火锅风靡，不论是街边店还是购物中心店，都出现排队的盛况。2016年开始，潮汕牛肉火锅发展迅速，至今仍在势头。2017年，成都串串香开始流行，受追捧。可一个品类的流行和风行，终于会有落幕的那一刻，而一个品牌的长久不衰，除了拥有好的产品及理念，更重要的还要有好的商业模式。海银海记虽不是潮汕牛肉火锅的鼻祖，却创造了商业领域里的神话，以其高评效迅速占领购物中心。拥有十几年历史的老字号，就在2016年，大胆创新，全面升级，并在那一年更名“海银海记”，在原有“海记”的前面加上老板名字“海银”。时尚、舒服，颠覆传播潮汕牛肉火锅店的邋邋遢遢。

　　一个在广州家喻户晓的品牌，走向全国市场，遇到本土化这个难题也是司通见惯的。尤其是在云南这个对饮食追求特别极端的地方，也是吃惊于海银海记不仅敢来，并且首店拿下南亚风情第壹城原“大象花园”所经营的600多平方米的面积。而这个位置也是像打不破的魔咒，经历过N多品牌的更迭，没有幸存者。海银海记进驻后，让这个位置焕发了生机，不得不去一探究竟。

　　对于美食追求只停留在“颜值”层面的朋友，或许会稍有失望，因为通过外部展示形象，似乎看不出是年轻人的“菜”。走进店里，原木风格的小清新调性扑面而来，空间感也是错落有致，别有洞天的感觉。对于一个餐饮品牌来说，这些元素都是锦上添花。虽然空间打造，氛围营造都迎合了80、90后的审美，但海银海记依旧坚持不变的是传统手打工艺。先不谈牛肉全席，就拿牛肉丸这一个单品来说，就足以让你回味无穷。海银海记请来老师傅，一生只做一件事，就是保留传统做法，坚持手工打牛肉。当你夹起那颗纯度和弹力十足的牛肉丸，会不会浮现周星驰《食神》里的画面，原来电影里不是骗人的。当然来海银海记，是冲着一头牛而来，让我们深刻体会了一把什么叫近代版的“庖丁解牛”。展现在我们面前是一头牛的全部，我们可以选择任何部位，每个部位都有它的温度和时间。对于有选择困难症的人来说，真是遇到了“一头牛的美味抉择”这样的世纪难题。不过有了专业的服务员在一旁指导，很快就能轻车熟路。

　　说到对吃的执着和坚持，海银海记张总给了我们一些启发，要品味正宗的潮汕牛肉火锅，也是需要仪式感和初心。而我们大多数人，只追求在入口那瞬间的快感，对于食材和配料的关注和选择方面，依然固守自己最习以为常的饮食习惯。就连吃西餐，都能吃出红酒配鸭脖子的混搭风。如此这般，对于餐饮人来说，遇到最大的难题，便是在正宗与不正宗，在接受与不接受之间，找平衡点。而海银海记，选择了坚定自己该坚守的。这也是其被趋之若鹜的投资者追捧的原因。首先，实现产品的标准化和特色化；其次，可以实现30天开店，12个月回本；再三，中央厨房加工与配送，安全放心；最后，创新的互联网模式经营，不再坐店销售。

　　说到拓店，海银海记已经涉足云南市场，未来将会加大力度布局。而其合作方式以直营+加盟两种方式共同推进。产品线包括精品店、标准店、形象店、旗舰店。面积需求分别为250平方米、350平方米、450平方米、600平方米以上。而其在选址时重点会考虑各级城市的主要的步行街或临街商铺、地标性餐饮汇聚地、商业综合体、大型超市配套餐饮、大型商住结合区、成熟综合住宅生活区等位置。人均消费控制在75元左右的水平，这是一个大众都易接受的中端消费，市场空间巨大。作为一名吃货，期待更多优质的餐饮品牌来点燃消费者的味蕾；作为商业地产人，期待更多有思想有内涵的品牌出现在大众的视野。海银海记提供了“一头有内涵的牛”，让你去探寻。

　　关于企业：

　　    广州海记餐饮企业管理有限公司是集品牌餐饮连锁、餐饮文化研究、食品生产、牛肉养殖、加工、特许经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。

　　   公司成立至今，不断完善内部管理 、标准作业体系建设，培养了大批高素质专业人员。现有员工400多人，旗下品牌 “海银每记”潮汕特色牛肉火锅直营门店15家、全国加盟合作70家。2013年在广州全资建设海记“中央厨房”，以“采购规模化 、生产流程         化 、仓储标准化 、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的供应体系，全面与国际标准接轨 。同年在国家土商总局成功申请了商标及产晶专利，并先后荣获 “自牌餐饮企业”、“中华绿色餐饮企业”、“最佳传统美食” 等十几项称号和荣誉 。海记餐饮一直坚持只做“健康 、安全 、无添加”食品 ，持续严把食品质量关 ，为广大消费者提供更贴心的服务，致力于将“广州海记潮汕特色牛肉火锅” 品牌享誉全国乃至全世界，打造出属于中国的世界品牌。

　　关于品牌：

　“海银海记”潮汕牛肉火锅，直至2017年，品牌屹立16年，创始人曾海银对牛肉品质的极致追求是“牛”的体现；而“海银海记”的匠人老师傅一生坚持只做一件事：传承手打牛肉丸工艺，更是牛人代表之一。“牛人”也是我们对爱吃牛肉的客人的一种个性标签，我们希望教会所有爱吃牛肉的消费者怎么正确吃牛肉，从而打造一个“牛人聚脚地”，其实就是一个想让牛人畅所欲言的地方。

　　  “牛人”：“海银海记”的创始人叫曾海银，他对牛肉品质的极致追求是“牛”的提现；而海银海记本身坚持手打牛肉就是一种“牛”的体现，我们的匠人老师傅一生坚持只做一件事：传承手打牛肉丸工艺，更是牛人和匠人师傅代表之一。“牛人”也是我们对爱吃牛肉的客人的一种个性标签，我们希望教会所有爱吃牛肉的消费者怎么正确吃牛肉，从而成为一个牛人；更希望我们匠人师傅“一生坚持只做一件事”的这种精神，能够让来客“从牛肉火锅吃出人生哲学”。

　　    我们牛人聚脚地还受各圈层的牛人关注，经常会有不同圈层的明星、大咖到店品尝，我们希望创造一个可以让各界牛肉畅所欲言的餐饮平台，欢迎各路牛人都能到这个平台来聚餐交流。