中华美食在哪？深夜食堂给实体商业带来的「硬」思考

　　对于广大影迷来说，日版的「深夜食堂」俨然是一个图腾般的存在，而近期上映的中国版「深夜食堂」呢？

　　我们也知道，「深夜食堂」早已不是一部电视剧那么简单，而要呈现的文化并非那么浅显。他能火爆的背后有着什么独特的含义呢？又给我们日渐式微的实体商业折射了哪些要思考的问题呢？

　　“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。”　　 

　　2012年，《舌尖上的中国》（以下简称“《舌尖》”）系列纪录片一经播出便迅速打开了市场，它用最平淡的语言和画面刻画“吃”，又通过“吃”洞察世间万物。让中国食客在视觉的饕餮盛宴中体味中华料理的博大精深。　 

　　近日，又一部美食名作被推上了舆论的风口浪尖，那便是中国版《深夜食堂》。整部剧播到目前，日式元素贯穿始终，并未真正将中华美食元素表现出来。反观市面上备受推崇的异国美食、他乡料理，中华美食文化真的只能停留在中国人的口中和字面吗？

　　《深夜食堂》在中国滑铁卢　 

　　首播至今不足十天，老坛酸菜版《深夜食堂》在豆瓣的评分已下降到2.5分，引来7万多人点评，话题热度极高，但负面评论轰炸整个版面。

　　与日版《深夜食堂》温情治愈的情节设置形成巨大反差的是中国版《深夜食堂》的矫揉造作，照搬日版的剧情和文化元素也难免让人觉得有些“为赋新词强说愁”。　　 

　　媒体人孟静在其公号“孟大明白”中发文指出，《深夜食堂》是现在影视剧“IP热潮”中的一员。相对于原创作品，IP的好处在于成本低、制作周期短，面对投资人、演员班底和播出平台，都可以一路开绿灯，还有粉丝为收视保驾护航。但《深夜食堂》的失败或许可以让行业认识到，IP也有风险，当IP剧逐渐在观众中产生了审美疲劳，失去了口碑的时候，市场或许就会重新拾起原创。

　　有关美食的故事总是感人至深，日版《深夜食堂》里最吸引人的并不是食物，而是那一个个鲜活的人物和他们背后的故事。泡饭三姐妹、娘气大叔、黑道大哥……在原版里，他们是生动的、真实的，哪怕处于边缘，也像活在身边。　 

　　中国版《深夜食堂》只复刻了原版的“形”而忽略了“神”，既不日本又不中国的剧情设置及美食元素，背离了一切能够引发共鸣的饮食文化和真情实感。粗糙的制作、空洞的剧情、尴尬的表演和生硬的广告植入都成为观众口诛笔伐的对象。　 

　　独立美食评论人，狼虎会发起人西哥在接受商业地产观察采访时表示，《深夜食堂》用《小时代》式自嗨的思维，加上粗劣模仿山寨的呈现方式，怎么能呈现出中华美食的诱人之处以及背后的故事？

　　文化传承远比剧情更动人　 

　　在中国人眼中，《深夜食堂》应该是回家后妈妈煲的一碗汤，夜深人静时的一份暖心面，或是与三五好友在夏天的大排档把酒言欢……天南地北，家长里短，有人大呼小叫，有人不动声色。不管吃的是什么，每一缕热气，都是真实的人间烟火。这才是中国的深夜食堂，才是诉说衷肠的地方，只有在这些地方，食物才真正将你的精神世界与胃紧紧相连。　 

　　孔夫子说：“食、色，性也。”即使是现代，吃饭也是所有人的第一需要，上至富商巨贾，下至贩夫走卒。人们可以在最平凡的食物里，品尝到最不平凡的百味人生。

　　中华文明上下五千年沉淀的美食文化，博大精深之处就在于将大自然的天然食材，烹制成各种美味，在日复一日的劳作中寻找着生活的初心。每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。　　 

　　西哥告诉笔者，最平民的，最接地气的美食才能够得到共鸣，如重庆深夜里的一碗小面，长沙陋巷里的一碗米粉，当年江南挑担叫卖的一碗馄饨，广东大排档里热乎乎的一碟干炒牛河和一罐粥。　　 

　　《深夜食堂》的失败或许就在于没能将最中国的元素发扬光大，对观众而言，老百姓身边的粗茶淡饭都要比剧中的泡面、红肠更耐人寻味。

　　购物中心的中华美食传承　 

　　如今的购物中心可形容成“舌尖上的综合体”，不是卖出来的，而是吃出来的。在社交属性越来越重要的今天，谈及生活，美食当然是必不可少的。　 

　　像潮州菜的理念一样，纯素的食物不耐饥饿，而且寡淡无味，要让食物鲜美好吃，必须荤素结合才能实现。购物中心的设计理念也和做菜并无二致，餐饮与零售、娱乐等业态相辅相成。餐饮业态能丰富体验，延长顾客的滞留时间。购物中心把一批又一批餐饮引入，寄希望于这些“爆款”能用体验带动客流。　 

　　当“网红”、“爆款”美食充斥购物中心，消费者的选择难度也随之增加。中餐、西餐、韩餐、日餐……，餐饮品类越来越多以及中餐品质的不断下滑，消费者的消费注意力逐渐被转移。如何让消费者的目光重新回到中华美食上，购物中心的餐饮店铺究竟该如何通过美食来传递文化？

　　一位餐饮行业资深人士告诉笔者，中餐要做到回归本质才能真正吸引消费者，回归本质并不是名义上的生搬硬套，而是学习、消化后再成形。就像之前大家学习快餐的标准化一样，盲目的标准化，却忘记了西式餐饮的冷处理和中餐的热加工还是有区别的，尤其讲究火候。所以，只有以人心换人心，才能真正打动食客。　　 

　　西哥认为，扬州的狮子楼，苏州的松鹤楼，北京的便宜坊，广东的大把老字号都可以说原汁原味。只不过手工的出品必然带来成本与售价的居高不下。这些老牌名店之所以能够长盛不衰，还是源于内心的坚持。不过时代的发展，会湮没掉越来越多的老口味，这也是一种无奈。