沙县小吃、肯德基等开轻食餐厅 老牌餐饮如何变洋气？

　　在人们的印象中，沙县小吃从来都是“接地气”的代名词，它们遍布街头巷尾的，或许是很多人除了烤串摊、大排档之外的“深夜食堂”。无锡最近开出了一家“沙县轻食”，并迅速成为了一家“网红店”。

　　通过大众点评，我们看到，这家沙县轻食的人均消费为 19 元，和沙县小吃并没有差多少，但是在整体形象和菜单设置上，却已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起：店面风格上走的是日式小清新路线，菜品方面，除了保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。早在去年，就有沙县进军日本的消息，同时放出了还放出了一系列海报，而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。

　　“沙县轻食”是沙县小吃的全线升级还是子品牌目前尚不知晓，不过，另外一个背景是“保牌、提质、连锁、上市”是沙县小吃内部的发展目标。

　　想变洋气的品牌不止沙县

　　绿色肯德基 K PRO

　　上周，杭州开了一家绿色的肯德基，这家店的官方名称为“K PRO”。K PRO 不仅是肯德基进军国内 30 年以来的第一个子品牌，同时也是肯德基的第一家“轻食餐厅”，因此，除了一改红色主题，选择绿色做为主色调外，菜品上，K PRO 也要绿到底。

　　据介绍，每个季节 K PRO 的菜单都会更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。同时，这也是第一家卖啤酒的 KFC，选用的是日本的朝日啤酒。店铺形象上，K PRO 走也是的现代轻工业风，和标准连锁形象形成巨大差异。

　　吉野家的“轻食概念店”

　　吉野家在台北推出了一家“轻食概念店”，走的是“性冷淡”风。就像 K PRO 不卖汉堡一样，在这家吉野家，最经典的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失，取而代之的是更有机的食材和更精致的烹调摆盘。

　　不过，和 K Pro 以及沙县轻食不同，吉野家并没有为自己在台北的这家店设立新的名称或品牌，也许是因为店铺形象本身就已经成为一个品牌了.

　　麦当劳、肯德基之前也曾有过中国风主题店铺、跨界彩妆等尝试，但单独的店铺形象变化、点歪科技树跨界营销只能给品牌带来短时间的关注度。服装品牌升级绕不开的是设计和品质，那么对于餐饮而言，需要下功夫的点则在于“吃什么”上，所以，对于老牌餐饮玩家，“洋气”这件事情的本质在于“吃的洋气”。

　　回到“轻食”这个话题上，根据美团发布的《餐饮白皮书》，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐，以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。

　　从这一维度上来看，将包子油条豆浆卖出高调性的桃园眷村的成功并非没有理由，而 Wagas 也越来越成为商圈标配，持续走红。在美国，以 Chipotle、Panera 和 Tacobell 为代表的餐厅，也正靠着健康、便宜和快速的供应链取胜，成为年轻消费群体的心头好。

　　既然沙县小吃都已经这么洋气、肯德基也要主打健康牌了，不知道作为前两者“官方CP”的黄焖鸡米饭和麦当劳是不是也要来一番大变身？