沙县小吃、肯德基等开轻食餐厅 老牌餐饮如何变洋气?

分享到:

2017年07月03日11:33来自:36氪 思齐
核心提示:既然沙县小吃都已经这么洋气、肯德基也要主打健康牌了,不知道作为前两者“官方CP”的黄焖鸡米饭和麦当劳是不是也要来一番大变身?

  在人们的印象中,沙县小吃从来都是“接地气”的代名词,它们遍布街头巷尾的,或许是很多人除了烤串摊、大排档之外的“深夜食堂”。无锡最近开出了一家“沙县轻食”,并迅速成为了一家“网红店”。

  通过大众点评,我们看到,这家沙县轻食的人均消费为 19 元,和沙县小吃并没有差多少,但是在整体形象和菜单设置上,却已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起:店面风格上走的是日式小清新路线,菜品方面,除了保留部分沙县的招牌产品外,沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。早在去年,就有沙县进军日本的消息,同时放出了还放出了一系列海报,而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。

  “沙县轻食”是沙县小吃的全线升级还是子品牌目前尚不知晓,不过,另外一个背景是“保牌、提质、连锁、上市”是沙县小吃内部的发展目标。

  想变洋气的品牌不止沙县

  绿色肯德基 K PRO

  上周,杭州开了一家绿色的肯德基专题阅读),这家店的官方名称为“K PRO”。K PRO 不仅是肯德基进军国内 30 年以来的第一个子品牌,同时也是肯德基的第一家“轻食餐厅”,因此,除了一改红色主题,选择绿色做为主色调外,菜品上,K PRO 也要绿到底。

  据介绍,每个季节 K PRO 的菜单都会更新,沙拉是 K PRO 的主打,每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。同时,这也是第一家卖啤酒的 KFC,选用的是日本的朝日啤酒。店铺形象上,K PRO 走也是的现代轻工业风,和标准连锁形象形成巨大差异。

  吉野家的“轻食概念店”

  吉野家在台北推出了一家“轻食概念店”,走的是“性冷淡”风。就像 K PRO 不卖汉堡一样,在这家吉野家,最经典的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失,取而代之的是更有机的食材和更精致的烹调摆盘。

  不过,和 K Pro 以及沙县轻食不同,吉野家并没有为自己在台北的这家店设立新的名称或品牌,也许是因为店铺形象本身就已经成为一个品牌了.

  麦当劳、肯德基之前也曾有过中国风主题店铺、跨界彩妆等尝试,但单独的店铺形象变化、点歪科技树跨界营销只能给品牌带来短时间的关注度。服装品牌升级绕不开的是设计和品质,那么对于餐饮而言,需要下功夫的点则在于“吃什么”上,所以,对于老牌餐饮玩家,“洋气”这件事情的本质在于“吃的洋气”。

  回到“轻食”这个话题上,根据美团发布的《餐饮白皮书》,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。

  从这一维度上来看,将包子油条豆浆卖出高调性的桃园眷村的成功并非没有理由,而 Wagas 也越来越成为商圈标配,持续走红。在美国,以 Chipotle、Panera 和 Tacobell 为代表的餐厅,也正靠着健康、便宜和快速的供应链取胜,成为年轻消费群体的心头好。

  既然沙县小吃都已经这么洋气、肯德基也要主打健康牌了,不知道作为前两者“官方CP”的黄焖鸡米饭和麦当劳是不是也要来一番大变身?

文章关键词:沙县小吃 肯德基 吉野家
相关阅读
黄焖鸡科学运营 超越沙县小吃成为新一代国民料理
拉上多个巨头 沙县小吃集团能否收编30000家沙县小吃
六年开店200多家 这家餐企把沙县小吃做到了真正的连锁化
沙县小吃进军日本乃至全世界 能成为中国“麦当劳”吗?
股权众筹+合伙开店:它们要成为升级版“沙县小吃”
×扫描分享到微信