网红茶饮品牌小时代：快乐柠檬推副牌葫芦里卖啥药？

　　（赢商网报道）过去一年，新茶饮发展风起云涌，发生了行业级的变革。正当这些新兴茶饮品牌都在自己的赛道上埋头追赶之际，已经有品牌布局了新赛道——推副牌！　 

　　2016年9月，以“快乐柠檬”为主力品牌在两岸发连锁的雅茗天地集团在上海推出新品牌“茶阁里的猫眼石”，品牌从门店形象、环境、产品、理念等等，都与快乐柠檬做了很大的区隔。开业仅仅几个月，业绩持续上涨，平均月营业额已达到55至60万元。

　　“茶阁里的猫眼石”的诞生，显然是布局新茶饮领域作出的新尝试。笔者不禁疑惑：从快乐柠檬的“街边店”到高端茶饮的“茶阁里的猫眼石”的“名牌店”，这是一场什么样的品牌布局策略？

　　茶饮店的跨界新体验

　　MUJI风、高科技成走红关键

　　从奶精到使用鲜奶，从糖精到使用冰糖，从不含茶到使用新鲜茶汤……国内茶饮领域，我们看到的是一个消费升级的过程；从仙踪林到快乐柠檬，再从快乐柠檬到“茶阁里的猫眼石”……，一个集团的发展，我们看到的是自身品牌升级和自我完善的过程。

　　1、严选台湾好茶+极致的消费体验

　　雅茗天地集团董事长吴伯超指出，集团做茶饮生意已20年，新品牌“茶阁里的猫眼石”，从茶汤温度、配料、风味，都跟一般茶饮不同，并且在门市就能看到茶饮制作的整个流程。

　　门店里其中有三款茶底：小叶红茶、茉莉绿茶和金萱乌龙，全部产自台湾的合作茶园。除了优质的原料，还需要专业的调茶师。“茶阁里的猫眼石”专门聘请了台湾的茶艺师做技术辅导，让每一杯到顾客手中的茶都能不负期待。 

　　另外，茶阁里的猫眼石设有360°可视的低操作台，这可以让顾客亲眼见证好茶的诞生。　　 

　　2、喝茶也能喝出黑科技？　 

　　在制茶方面，“茶阁里的猫眼石”自主研发了远红外线泡茶塔和手作滤茶器，并申请了专利。　 

　　远红外线泡茶塔利用远红外线科技萃取的基底茶，可以最大程度释放茶叶中的芳香物质，让茶汤口感更顺滑，茶香更浓郁；　　 

　　高端制茶及滤茶仪器，能将茶叶磨细后利用水流和气压萃取，这样极大程度保留了茶的最好口感。茶汤先经过3200转的10秒漩打，再经过特别定制的手作滤茶器搭配极细的滤网细致微滤。这让茶的口感和味道更上一个台阶。　 

　　3、门店颜值和香味记忆两手抓　 

　　 “茶阁里的猫眼石”，店名有情调又富文艺感，很能抓住上海人追求的小资情调。从外部装修来看，这家店并不像一家饮品店，更不像一家传统茶馆。门店设计据说专门由日本设计团队打造，主打时尚简约风。 

　　以美罗城店为例，主动线右侧为面积约25平米的主门店。左侧为面积约10平米的休息座位区。收银台被设计在门店最里面，突出了整个制茶操作台。门店中间的有一排类似“吧台”的座椅设计，独到的嵌了一个展示柜在其中，紫砂壶，竹木茶具都分外精致。　 

　　而香味记忆也是一个重要的品牌特征。店门口的焙茶器，让茶香弥漫到整个商场楼层，消费着会被茶香吸引而来。　 

　　2018年内计划开设50间直营店

　　营运成熟才会考虑加盟问题

　　 “茶阁里的猫眼石”锁定中高端消费客群，尤其是上海地区消费能力强的白领阶级，人均消费为26元至28元。首店开业四个月后，品牌已经开始获利。

　　除了美罗城店之外，“茶阁里的猫眼石”在今年六月份在上海淮海路巴黎春天开设了第二店。门店将打造为两层楼的旗舰店，以轻奢概念，打造成一楼外带、二楼内用的旗舰店，预计业绩目标要达到月营收平均80万元。 

　　未来，品牌将在上海长宁来福上及上海万象城设店，今年计划开设10间直营店。明年规划将开设40间直营店，并进军北京市场。至于何时开放加盟，雅茗天地集团总经理卢小慧表示，这个品牌前期会通过直营店把各个方向调整到最好，营运至成熟，才会考虑加盟的问题。 

　　除了“茶阁里的猫眼石”，雅茗天地集团旗下还有茶饮品牌“快乐柠檬”、休闲轻食茶餐厅的“仙踪林 RBT”、咖哩休闲餐厅“游香食乐 Curry Café”、休闲茶餐厅“彩茶房 Fresh Tea”、西班牙餐厅“alma”

　　截至今年第一季度，各品牌店数分别为：快乐柠檬681间，仙踪林41间，游香食乐3间，彩茶房3间、alma 1间，茶阁里的猫眼石1间，其中直营店97间，加盟店634间，通过加盟迅速扩展事业版图。

　　不难看出，加盟这个制度占据集团大部分业务。“直营当然是很好，可以控制各方面的品质，但它没办法做大。”卢小慧的回答很直接。“加盟市场渗透率和占有率会走得更快。”

　　但目前，中国正逐渐走向比细分更精准的多元“唯我市场”，消费者更愿意花费更多在被认为是高品质的商品上。在某种程度上，加盟可以加大品牌市场占有率的同时，也让产品质量和品牌内部管理大打折扣。或许，在新茶饮领域，加盟制度或许适用于快乐柠檬，至于 “茶阁里的猫眼石”，笔者只能拭目以待……

　　造副牌，葫芦里卖什么药？

　　迅速适应新茶饮市场变革

　　生于1990年前的人可能还记得国内最早一批奶茶店的模样。它们总开在学校附近的街铺里，销售“来自台湾”的珍珠奶茶，往杯子里放上白色的奶精

　　现在，开在街边的奶茶店依旧存在，比如CoCo都可、快乐柠檬以及最近势头正猛的1点点。但Ta们已是几轮迭代后的产物。但中国消费结构正在发生变化，随着80后和90后人口突破4亿大关，年轻一代正逐渐成为众多品牌的主要消费群体。 

　　这类群体并不如老一辈那样，只要是一杯纯粹的茶饮就能满足，他们追求个性化，爱时尚潮流，追求多变之余也是妥妥的“外貌协会”，要满足其要求，必需从产品到环境全方位对品牌进行包装升级。 

　　对于传统企业来说，升级迫在眉睫。但是，品牌都是有生命周期。因此打造副牌，既能满足消费者新需求的同时，也是快速跟上市场，维持其品牌地位的最好途径。 

　　而目前，很多新兴茶饮品牌都在努力给予顾客新鲜感，果茶、冷泡茶等产品线源源不断地推出。Ta们纷纷希望以此开辟出新市场，避免同质化竞争。但新式茶饮行业目前虽然在市场的风口，但对于一些新兴茶饮品牌来说，企业布局还没到位，这样走向，最终只会造成“四不像”的发展态势。而传统茶饮企业建立副牌，分割市场占有率之余，还有助于打造品牌矩阵，提高综合实力。

　　当然，更重要的是，主牌店面的选址、装修、运营等环节，基本形成一套较为规范和经验性的模板。在此基础上，建立副牌相对更容易、成功率也会更高。同时，完善的供应链体系也为副牌提供了良好的基础。