“315”余震：11天过去了，茶饮老板仍在焦虑

作者/艳子

过去10天，不少茶饮店老板在焦虑中度过。

“无奈、心酸、被误解、被指责”，“从没想过自己用心经营的门店也会遭到网暴”。

但食品安全问题，再次为行业敲响了警钟，不少加盟商也意识到，规范经营、做好食安，不仅是一家店、一个品牌的“规定”，更是事关整个行业的发展。

“从没想过

用心经营的店会遭到网暴”

尽管央视315晚会没有提到“奶茶”，但这段时间，茶饮店似乎被推到了风口浪尖。

有湖北媒体报道，当地茶饮门店存在“更改食材效期标签”“新旧食材混用”。

有网友立即脱粉，“再也不喝他们家的奶茶了”；在社交媒体上，有人开始“攻击”自己身边的同品牌奶茶店；还有一些网友到所在地市场监督管理局的官方账号留言，“跪求查xx奶茶店”。

与此同时，涉事品牌和很多茶饮店，也都感受到了来自舆论的压力。

“从没想过自己用心经营的门店也会遭到网暴。” 一位山东的奶茶店老板在小红书上发文称，一家店出了问题，消费者就会认为 （同品牌） 所有门店都有问题。

他说自己从2019年开始经营至今，从未辜负任何一位顾客的信任，“门店后厨可向公众开放，只要符合卫生条件，随时接受消费者观摩。”

同时他也希望， 消费者继续监督，惩治有问题的加盟商，善待用心经营的门店和品牌。

还有一位来自湖南的某品牌加盟商表示，“在公司严格巡店、和电子稽查之下，门店几乎都不会这么干 （更改效期） ，可能个别门店员工有不当行为，但不能一杆子全打死。”

“不是要为那家门店辩解，不应该就是不应该， 只是希望消费者了解内情，不能因为一家门店，让辛苦遵守规矩的门店都跟着一起被黑。”

食安大过天

一家店，可能会影响一个行业

舆论压力的另一面，这段时间，我们也看到了新茶饮的成长， 更多从业者理性反思，不回避问题，也没有因此丧失信心。

很多加盟商也意识到，在食安问题上心存侥幸，带来的是自己想象不到的后果。

“ 为了个人利益最大化，无形中伤的是品牌口碑，最后影响的还是自己的生意， 因为消费者会对这个品牌失去信任。”一位茶饮店老板坦言。

“ 食品安全大于天，一家店出问题影响的是整个行业， 最终毁掉的是无数创业者的前途。”

与此同时， 积极的影响，正在显现。

我了解到，为了自保，有加盟商开始行动起来，主动在小红书上公布丢弃过期食材的视频。他们发自肺腑地向公众呼吁：“欢迎大家进后厨观摩”。

还有一位加盟商告诉我，以前总是嫌总部“管得严”，对一些“苛刻”的规定内心有抵触，发生这件事后，很多人的态度发生了转变，愿意主动配合总部的工作。

品牌也早已行动起来。

就在媒体报道之后，多家品牌第一时间关闭涉事门店，全力配合监管部门的调查与整改，而且立即展开针对全国所有门店的自查。

以某品牌为例，发布道歉声明，并向消费者表明态度，未来持续推进“透明”工程。包括在既有的透明后厨、线下督导、云端检察、独立第三方“暗访”等门店管理机制的基础上，增加夜班轮班巡查制度。

而且通过官方渠道定期向社会透明公示门店检查及处置的结果，公布热线举报电话等等。

即便不是涉事品牌，大家也都在默默加强管理、确保食品安全。

采用“赏味期标准”

现制茶饮一直在“卷”自己

事实上，近几年，随着茶饮行业的连锁化率越来越高，品牌也在不断升级精细化管理， 如今茶饮门店的规范水平，或许比大众了解到的要更高一些。

就在此次“315”后，德阳市场监督管理局就对当地的品牌饮品店进行了突击检查。 以其中的一家店为例，监管人员并没有发现任何问题。

借这个视角，很多消费者也能看到，该门店的冰箱上贴着食材新鲜度对标图，可用和不可用的水果一目了然。

而且冰柜干净整洁、每袋食材都贴了标签，标注货号及产地信息；所有食材全部做到加膜加盖；墙上大字标语“效期低线不要触碰”，“店长提醒：进店先洗手”。

网友留言称，这些细节比很多人的家里做得都到位。

这也是很多规范经营的加盟商感到“委屈”的原因，采访中，很多从业者都提到一件事： 赏味期和保质期是两个概念。

上述湖北某品牌加盟商就在网上发文：“新闻报道中的所说的过期原料，其实是公司设定的标准最佳赏味期，一般茶是4个小时，水果4~6小时不等。过了赏味期的食材并不是坏了，我们一般会自己吃掉，吃不完就只能倒掉。”

某品牌相关负责人也在朋友圈向消费者解释，现制茶饮追求最佳风味，从备料开始，就要去严格控制最佳风味期，超过多少小时，就不是“最美味”的状态了。

而效期则是由质监部门送去专业检测机构，以微生物超标为时间节点。“这两个时间，是大不同的。”

茶饮品牌采用的是最佳赏味期，相当于标准更严格。

也有行业人士指出，虽然大众对此标准有误解，但饮品店既然采用了这样的标准，就应该按照标准执行，门店出问题，归根到底还是管理上有漏洞。

不可否认，期效管理一直都是餐饮业的一大痛点。

但新茶饮“卷”到现在，门店标准、效率模型已经建成，在规范经营、做好食安的基础上可以实现好的业绩，我们能够做到“食安与利润兼得”。‍‍‍‍‍‍

相信这次事件后，以及在社会各界的监督下，会倒逼品牌在效期管理上继续优化精进。

这次315，虽然有茶饮店受伤，但长远来看，无论是对品牌还是对行业都有积极作用。

新茶饮经过多年的快速奔跑，随着消费需求从社交货币变成日常刚需，当下的茶饮业进入了精细化运营的阶段，品牌也到了夯实内功的时候。

一次敲打，会让行业做得更好。就像一位老板所说，“给自己一巴掌，站起来面对明天。”

要相信，年轻人不是不喜欢奶茶了，而是不喜欢“背刺的感觉”，品牌以诚待人、门店规范经营，消费者也会报之以信任。

更要相信，每一步都算数，市场终会奖励那些“老老实实做生意”的人。

风浪是一时的，做好自己，终有回报。