乌鲁木齐万宴城试运营前三天体验报告：竞争力强的不完美商业

　　餐饮是大众主要消费方式之一，但在乌鲁木齐找一处饭前饭后还让消费者愿意停留几个小时的美食城并不容易。二三十年前，乌鲁木齐餐饮品牌少、竞争小，赚钱相对容易。如今不同了，餐饮新兴品牌如雨后春笋般涌现，而消费者的需求也朝着多元化、个性化的方向发展。与此同时，就餐时间碎片化也引来消费习惯的改变。就餐过程本身已经演绎成为“在不同的时间，和不同的人，去不同的地方、参与不同的主题”。

　　这就是现代餐饮业更加注重体验式消费的缘由。只要消费者喜欢，商业领域的精细化服务随时准备更进一步。刚刚开门迎客的乌鲁木齐万宴城就是这样一个最新的样本。

　　乌鲁木齐万宴城

　　为期三天的万宴城踩盘体验

　　乌鲁木齐万宴城是由友好集团、融海集团及路上文化倾力打造4万㎡现代都市生活精品空间，以全球美食汇聚为主体，集合个人护理品牌集合店、家居定制、超市、养生、健身、美发于一体，致力于打造吃爽、喝足、玩嗨、乐购体验高端品质生活的美食城。

　　2017年8月8日，位于乌鲁木齐中心商业圈的万宴城美食广场开门迎客，我们第一时间见证了该项目的试运营。

　　试营业第一天：亮点多多 问题多多

　　1.万宴城为到场顾客准备了各类小吃以及精彩的节目演出，可以说相当用心。演出中设有大量互动环节，台上演员与台下的顾客形成交流，增强了节目的参与性与体验感。

　　2.开业的品牌包括火焰山、小尕子、老五厨房、57℃湘、马仕玖煲、鱼非鱼、维意定制、Rajas、咖啡瘾、万宴城美食广场、华致酒行等20余家各类美食馆及相关体验式业态。此外还有维意定制、海象海外购集合生活馆等新型家居生活、个性定制的体验型实体店。

　　首日体验：服务意识仍待提升

　　首先，开业首日明显可以感受到该项目试营业的仓促，包括蜜客思西餐厅、班的书店、大富鲸电玩城等主力店在内，很多品牌的店面还在装修中期，开业时间均不能确定。对于试营业的仓促，商场管理方承认准备的时间比较短。其次，开业引来的大量客流，各餐饮店门前均有不少前来就餐的客人，除个别商家安排员工给客人发号排座，其余店家门前均处于无序状态。在营业时间内，万宴城火警警报响起，却没有工作人员提示演习或是关闭警报，时间将近2-3分钟。

　　顾客排队就餐

　　试营业第二天：商家生意依旧火爆

　　据观察，从中午13:10至15:30的客流量分布来看，以折扣形式的促销活动消费者接受程度更高，反观赠券的店家空座率在30%—40%。部分品牌进店消费仍然需要排号等座，不过与前一天相比较要有序得多。

　　试营业第三天： 品牌陆续进驻 上班族刚需明显

　　（1）我们尝试联系尚未开业的品牌商家班的书店，得知新店将在装修完成之后开业，时间预计在今年的九月初。其他品牌商家计划开业的时间有各自安排，有店家直言，正式开业时希望不要像试营业这样仓促。

　　（2）通过随机走访询问，顾客人群中的上班族明显增加，大多是周围写字楼的白领。这个项目坐落于乌鲁木齐大十字老天山百货旧址，广场周边有宏景通讯、百花村、王府井等多个商业圈，占据首府市中心CBD，紧靠中山路、大西门等成熟大型商业人流量最密集区域，加之周边并没有类似的美食广场，由此可以看出万宴城的竞争力之强。这或许就是试营业时间没有选择在周末、节假日的原因之一。从一个美食广场的地段及其周边配套的商业来说，乌鲁木齐万宴城的选址无疑是成功的。

　　启示录：商业完美模式该如何打造

　　赢商网大数据中心《2017年中国商业发展报告》指出，餐饮业态在2011-2016年间在购物中心占比由16.2%一路攀升到30-35%，体验式商业热潮下，餐饮作为吸引人流的重要业态，近几年在购物中心中广泛运用。随着大众化餐饮表现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、爆款单品等新兴餐饮市场需求空间极大。从餐饮细分业态看，未来创意主题餐厅成长性指数最高，尽其所能把主题相关元素融入到餐厅，跨界结合其他元素。其中，新兴主题餐饮持续分化、细化，好吃、好玩、高颜值、强体验是其独特属性，不断带给人们新的尝试，并引领新的生活方式。

　　结合乌鲁木齐万宴城在其商业定位、运营中的探索、创新，我们得到了以下三个方面的启示。

　　启示一：体验式消费引导客流的关键在于不断创新。

　　当前网购对实体店的冲击已经有目共睹，体验式消费成为实体商业公认的、可以与之对抗的法宝。然而，有的体验式商业只做出了“形”，真正意义上能够让顾客感受到体验内涵的则必须形神兼备。积极调动消费者的视觉、味觉、触觉，只有消费者的感受是愉悦的，才会在内心深处有所触动。这个完善的过程其实就是体验式消费创新的过程。

　　二楼咖啡瘾的一个角落。如果坐在这里自拍，满满的公路旅行大片的感觉。

　　启示二：本土新兴品牌坐镇已成趋势

　　在商业地产领域，尤其是购物中心的业态同质化严重早已不是新鲜话题。对于消费者而言，千店一面的商业环境总是勾不起消费欲望。追求个性时尚的80后、90后可不会为”鸡肋型“消费买单。可是对于商家而言，内在品类组合、业态“撞脸”的最尴尬之处在于顾客分流，将面对更大的竞争压力，赢利也变得更加困难。

　　乌鲁木齐万宴城的新兴品牌资源十分优越，火焰山、小尕子、班的书店、鸟贵族居酒屋、咖啡瘾等迎合了年轻人的消费需求。这些品牌原本就圈粉无数，成为集合之后更增加了乌鲁木齐万宴城的整体品牌竞争力。

　　万宴城集合众多新兴品牌

　　在商业地产领域，本土新兴品牌的重要性越来越明显：根据赢商网大数据中心的统计，新兴品牌业态在全国购物中心的占比已经超过20%。从1996年到2016年的购物中心存量发展显示：“前15年，购物中心存量处于缓慢增长的趋势，从2011年开始，购物中心进入开发风口，近5年购物中心入市数量是此前15年累计存量数量的5.3倍。”

　　在火焰山吃火锅，可以欣赏到精彩绝伦的歌舞表演。

　　启示三：文化渗透商业基因

　　乌鲁木齐万宴城主创者之一的路上餐饮集团一贯注重文化对商业影响力，故而在该项目创立之初，文化就已经渗透到了乌鲁木齐万宴城的基因里。新疆民族文化、文艺创新和歌舞演艺滋养了集团旗下的小尕子、新疆第一盘、火焰山、长福宫、北京宴、好牛锅、麻辣兄弟烤鱼吧、见面聊、火凤凰、长福小厨、火焰山·抓饭来了等众多品牌。

　　除了美食，万宴城同样也给消费者带来了很多高品质的文化生活体验，这里有小资感十足的班的书店，在快节奏的生活中放慢脚步，喝一杯咖啡，看一本有品质的书，同时也为辛苦的上班族们准备好了阳光健身馆，特色咖啡屋、电影院等等的品质休闲场所，总之，消费者可以在这里充分感受到一站式服务带来的身心愉悦。

　　相关企业简介：

　　路上餐饮集团：路上餐饮集团是一家以新疆民族文化、文艺创新和歌舞演艺为引导，以清真火锅、清餐系列、大型商务宴会（婚宴、寿宴、宝宝宴等）开发为定位的大型连锁民营餐饮文化企业。自2002年起步，从最初8张桌子、80平米的小店，如今成长为拥有小尕子、新疆第一盘、火焰山、长福宫、北京宴、好牛锅、麻辣兄弟烤鱼吧、见面聊、火凤凰、长福小厨、火焰山·抓饭来了等众多品牌，服务于不同品类消费客群定位的餐饮集团。目前在全国拥有40家直营店，在北京和浙江等一线城市开设了多家分店。

　　友好集团：新疆友好（集团）股份有限公司（简称友好集团），作为中国百强商业企业集团之一，中国商业股份制企业经济联合会成员。是新疆第一家大型股份制商业零售企业，融商业、外贸进出口、酒店餐饮、娱乐旅游、电子商务、城建热力、房地产为一体的综合性、多元化、跨地区、跨行业的集团化上市股份公司；是新疆30户重点扶持发展企业和30户成长型企业集团之一，2013年友好集团入选《财富中国》中国企业500强名单，名列第466位。

　　融海集团：新疆融海投资（集团）有限公司成立于2003年，注册资金1亿元。公司是一家以股权投资、商业地产开发和商业运营管理为主要经营发展方向的多元化企业集团。