桂小厨：始于广西、陷于深圳、忠于上海......还有一个广阔的未来

　　编者按：餐饮行业竞争激烈是有目共睹的，然而，面对这样一个红海市场，仍有一些奋不顾身的投资者不断涌入。如何在餐饮行业保持竞争力，唯有在不忘初心、回归本质的基础上进行创新，才能满足消费者的需求。如今，餐饮行业已经迎来了多元化时代，业态层出不穷、快速迭代，尤其是在深圳这个外来人口集聚的城市，一些“小而美”正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。为此，赢商网将针对深圳近几年崛起的新兴餐饮品牌进行系列报道。

　　（赢商网报道）一提到广西，由不得让人想起刘三姐，忍不住把山歌唱起，因为广西的山水实在是太美丽。而提到广西美食，大多数人似乎只能想到桂林米粉，其他的好像都在单打独斗，难以生存，广西菜到底是什么菜？虽不能隶属八大菜系，却也让善于发现美食的人们挖掘出桂菜多元化之美。本期，赢商网带你走进桂小厨，听创始人覃蕾霏讲述桂小厨的品牌故事。

　　2002年源自广西 2008年提出“桂菜”概念

　　赢商网了解到，桂小厨前身本来叫“绿岛阳光”，且在2002年在桂林开设了首家门店，在广西本土可谓是家喻户晓。2015年，并更名为“桂小厨”。不言而喻，桂，即广西；“桂小厨”，就是广西味道。覃蕾霏向赢商网说道：“在相当长的一段时间里，很多人心里只有川菜、粤菜、湘菜等，而没有“桂菜”的概念。因此，2008年提出‘桂菜’概念，一个关于“桂菜”的梦想由此开始：让更多人吃到健康、好吃的广西菜。”

　　从普通的街边门店进入购物中心，这是桂小厨发展15年来的重要转折点。尤其是在2013与南宁万象城合作后，不仅提升了桂小厨的门店形象，强化了品牌意识，优化了菜品品类等，也为桂小厨走出广西，进入深圳奠定了基础。覃蕾霏这样说道：“华润置地就是‘桂小厨’的伯乐，很感谢华润置地对桂小厨的帮助与引导，9月份在上海开出的首店也将与华润万象城合作”。

　　2015年首站深圳 延续大山深处的食材

　　走出广西，说起来容易，但做起来却不容易，而首站便选择在深圳。但其中最难解决的就是食材供应。覃蕾霏介绍到，桂菜菜式不多，食材却是其核心，因为对食材的原生态程度要求极高。桂菜的精髓就是好山好水好食材，以“土”为特色，其做法都是奶奶、外婆、妈妈的传家手艺。为了还原菜品的原汁原味，桂小厨团队多次进村落，走街巷，坚持追寻传统种养方式和民间手艺，并且与当地村民建立农村合作社模式，成立中央厨房，将从广西大山深处搜罗来的食材端上深圳人的餐桌，满足消费者的需求。

　　比如：桂林山水小刀鸭采用桂林漓江边大圩镇传统养殖的小谷鸭，柳州螺蛳鸭脚煲采用新鲜石螺、猪骨慢火熬制6小时，无任何添加，配上卤鸭脚和芋头腐竹等，农家手工黑豆腐采用祖传石磨、天然泉水加巴马小黄豆和黑芝麻，历经近十道繁复工艺打磨出来的巴马石磨黑豆腐，完全手工制作，邕城老友鱼，一年就被翻牌108530份......除了一些特色菜，再配上广西名声最响的柳州螺蛳粉、水街壮乡黑米粽等小吃。

　　覃蕾霏认为，“酸”和“辣”是当下年轻人无法抗拒的口味，桂小厨也恰恰满足了不同年轻消费者的口味需求，同时桂小厨在出餐的快速、价格适中、环境舒适等都带给年轻消费者新的体验。

　　除此之外，桂小厨颇有风格的装修也成为其一大卖点。满屋子银饰打造的灯罩、小背篓、吊脚楼，穿着传统服饰的壮族妹子等等，满目广西山水风情扑面袭来，独特的广西餐饮IP,增强了消费者对桂小厨的辨识度。

　　2018年落户上海 2019年加速全国布局

　　作为一名土生土长的桂林人，覃蕾霏用15年的时间，做好广西菜这一个品类。这个脚步似乎是慢了一些，但在她看来，稳扎稳打、摒弃浮躁才是最重要的，因为做正宗的“广西菜”，保持地域餐饮的特色，最重要的就是“根”。桂小厨在扩店方面也并没有采取跑马圈地式的发展，而目前在深圳已开业的只有3家店，分别是欢乐海岸店、华强北九方店、金光华店，还有即将开业的一方城，共计4家店。覃蕾霏介绍到，近两年桂小厨的发展方向会侧重于华东（江浙沪）、华南（广东、广西）、福建等地，且在年底将开到18家店（目前在全国拥有14家店），随着供应链体系的不断成熟，2019年将加快桂小厨在全国范围内的布局。

　　同时，覃蕾霏也向赢商网透露，桂小厨总部明年将迁往上海，目前正在筹备中。在今年9月份开业的上海万象城店，桂小厨除了店面环境以及服务的升级之外，也将菜品做进一步的增加调整，主要以小吃为主，从200道菜的出品调整为56道，更趋向于精细化。值得一提的是，桂小厨在上海会以“粉带菜系”的模式发展，在主产品不变更的情况下，因地制宜调整各个地方的口味，从众所周知的“广西小吃”作为切口，让消费者能够快速熟知广西特色美食，走轻餐饮路线，这正也迎合了上海快节奏的生活以及时尚消费的需求。而这一模式也是先在上海试行，未来逐步蔓延到深圳乃至全国。

　　线上线下结合 满足年轻人消费需求

　　转型早已是餐饮行业的常态，几乎所有的餐饮企业都在想方设法地寻求转型，从而立足于行业微利时代的不败位置。在覃蕾霏看来，如何让桂小厨更好的利用互联网进行线上线下结合是她目前正在思索的问题，以往桂小厨只停留在单纯的口碑传播，如果利用互联网技术一方面是能够增加销售渠道，另一方面则是通过满足年轻人的消费需求，提高消费忠诚度和资金利用率。

　　在采访中，覃蕾霏多次提及消费群体的年轻化以及消费者对餐饮消费需求的多样化，而桂小厨未来会更趋向于年轻的经营思路，并通过互联网+改造，以年轻人为消费群体，时刻跟上年轻人的消费需求变化，才不会被淘汰。

　　面对餐饮行业琳琅满目品牌种类，很多餐饮企业打出做副牌的招式来减少竞争压力，但在覃蕾霏看来，一个好的品牌是不能用副牌来代替的，以不变应万变才是餐饮人应该有的态度，真正好的产品必然有不可取代的标签。

　　写在最后：

　　用15年的时间成就一个餐饮品牌，覃蕾霏将桂小厨比作自己的孩子，在其成长的道路上用心呵护，看着他一点一滴成长。从传统的广西到包容的深圳再到国际化的上海，而未来或将迈出国门，桂小厨一步一个脚印，用工匠精神打造自己的产品，力求将产品品质做到极致。笔者认为，一个良性健康发展的餐饮品牌所必备的竞争核心是产品的极致打造。从品类出发，用心去经营，耐心、专注、坚持，用匠心打造不容替代的产品，才能让品牌走得更远。同时，也期待正值“年少”的桂小厨在魔都的大展拳脚。赢商网也将会持续关注。