从意大利Eataly到盒马鲜生、超级物种 看国内商业业态创新方向

　　存量市场急剧增加、电商冲击、商业同质化等因素，使得中国的商业地产正处于最为激烈的竞争环境之中。上海作为中国最早一批购物中心的诞生地，这一现状尤为明显。伴随着中国中产阶级的消费升级、互联网对体验经济的催化，新型商业在国内市场的发展迫在眉睫。

　　纵观全球商业市场，不乏成功的新型商业案例，被誉为“餐饮+超市”鼻祖的意大利品牌Eataly，以及位于荷兰鹿特丹的“全球最美菜市场”Markthal就是其中的典型。

　　而近两年，国内市场也逐渐对创新业态进行探索，生鲜“超市+餐饮”进行本土化改良后，正在成为中国卖场的重要业态模式。依托互联网发展，阿里系盒马生鲜及永辉系超级物种，则是其中的代表。随着国内首个明确规划为“菜场用地”的拍出，未来生鲜类创新业态在国内市场的发展将日渐精进。

　　从Eataly到Markthal “菜场”原来可以这么玩

　　从全球范围看，提及生鲜餐饮超市，Eataly必在榜上。颠覆传统的连锁超市，Eataly以创新的“餐饮+超市”形态，引发其所在任何城市的食客们的关注。由此，它也被贴上“疯狂排队”的标签。2015年，Eataly被Fast Company评为最具创新的50个品牌之一。

意大利Eataly被誉为“餐饮+超市”鼻祖

　　创新的“餐饮+超市”品牌定位，以及这一品牌定位给消费者带来的全新购物餐饮体验和慢生活理念是Eataly得以成功的重要原因。Eataly超市内设有厨房、米其林餐厅，不仅为消费者提供用餐环境，还在店内组织大量的课程和活动。顾客可以观摩整个烹调过程，既可以在这里购买原料带回，也可以直接让这里的厨师直接烹饪。依据于此，Eataly的每一家门店都进行了独具匠心的布置：鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，食品货架附近安放美食图书，打造原生态现代生产作坊，场景布局塑造足够的消费体验。此外，独特的营销手段、创意的烹饪体验、以及层出不穷的美食，都与都市人群的需求密切相关。

　　继2007年首家店在意大利都灵亮相至今，Eataly如今已在日本、美国、巴西等9个国家布局34家门店。

　　除了Eataly，被誉为“全球最美菜市场”的Markthal市集同样备受行业关注。Markthal是全球首例集商店、住宅、菜市场于一体的建筑，远看像一座巨大的拱门，内拱面印着面积达11000平方米的《丰收之角》。因其充满艺术感的建筑设计和室内布置，而堪称荷兰最大的艺术品。

鹿特丹Markthal被誉为“全球最美菜市场”

　　与Eataly相似的是，丰富多样的食品是Markthal的核心要素。据悉，Markthal内聚集了80多个生鲜食品摊位和商铺，这里有关于美食的一切：原料、佐料、加工副食品、餐饮、厨具……内容应有尽有。而它又不仅仅只是菜市场，还是民居住宅，外加停车库。拱形建筑规划有228间公寓，1200个停车位。停车库的电梯边的展览橱窗，放置着这片区域的考古发现，诉说古代鹿特丹的饮食文化。

　　从盒马生鲜到超级物种 国内创新业态新尝试

　　当国外的创新生鲜集市风靡，国内也开始对这一业态进行探索。从去年开始，国内也掀起一股生鲜超市风。盒马鲜生（需求面积:2500-5000平方米）、超级物种等创新超市业态陆续面市，成为国内各大商场争相引租的新型业态。

　　主营生鲜、价格亲民、方便快捷，可以在店里购买，也可以app下单，半个小时送到家，不想自己做还可以当场加工……嫁接互联网，国内的生鲜超市本土化改良后得以迅速发展。

　　以盒马生鲜为例，这是国内首个具有O2O标签和特色的生鲜超市品牌。盒马鲜生以“支付宝会员店”的形式诞生，单体店铺售卖着100多个国家，超过3000种的商品。顾客无论是在体验店里购买还是在APP上下订单，都能享受“五公里范围，半小时送达”的快速物流配送体验。如果不想自己回家做饭，选购生鲜后，还可以直接让配套的餐厅进行现场加工。

盒马鲜生被视为国内创新零售业态代表

　　根据阿里巴巴的规划，盒马鲜生针对消费者“吃”、“新鲜”的痛点，重新构建一个人货场。2016年3月，盒马鲜生首家店在上海浦东金桥广场开业。截止目前，在上海、宁波、北京共有13家店，今年9月将首进深圳市场。

　　与盒马鲜生相似，永辉于2017年创立的新品牌超级物种，同样嫁接互联网，基于会员电商平台及高端体验店，打造“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”三者结合的创新零售业态模式。

永辉旗下超级物种进一步创新零售业态模式

　　在商品结构上，超级物种更加侧重精品生鲜，生活食品等。在超级物种门店中，永辉相继试验推出了鲑鱼工坊、盒牛工坊、波龙工坊、麦子工坊、咏悦汇、花坊、择物工坊等组合产品。相较于其他零售门店，超级物种组建了自有配送团队，为周边3公里范围内的消费者提供外送服务，承诺最快30分钟配送到家服务。这一点，与盒马鲜生不谋而合。

　　今年1月，永辉超级物种在福州落地。截止目前，超级物种在福州、厦门、深圳、南京共有6家店，今年10月，首家超级物种将落户上海。永辉方面对外透露，超级物种将加速扩张，目标是2017年底全国门店达到50家。超级物种目前专注扩张一二线核心城市。

　　此外，百联RISO系食、美团掌鱼生鲜、杭州联华Green&Health等也相继入市，分羹国内生鲜超市市场。

　　不管是Eataly、Markthal，还是盒马鲜生、超级物种，一定程度上都是商业更新迭代、体验消费升级下的产物。随着商业地产的竞争加剧，越来越多的商业地产运营商在探索更深层次的体验，也更进一步探索国内业态创新方式。

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