彩泥云南菜王云渊：长做长新 餐饮品牌需要打造个性化

　　8月24日，由赢商网江苏站主办的以“以变应变——新商业时代的生存之道”为主题的城市沙龙，在位于在沿太湖一公里的生态保护区内，与江苏省园艺博览会仅几步之遥的初见书房丨森林的秘密店圆满举办。

　　彩泥云南菜董事长王文渊在此次沙龙对话中，对于购物中心在筹备开业的过程中想要颠覆传统突围存量市场的关键因素在哪，阐释了自己的观点。

　　王文渊首先介绍了目前餐饮市场的一些变革，他说：“中国人是民以食为天，整个餐饮市场现在已经是红海的红海。随着这几年互联网金融和互联网创业投资者都陆陆续续进入了餐饮市场，给餐饮带来一个很大的变革，以前传统的餐饮思维方式也由此发生了变化。例如以前商业地产招餐饮品牌的时候一定要招大牌的、能带来客流的，但是最近他们发生变化了，更需要一些小众的、有差异化的、个性化的品牌进驻到shopingmall里面。”

　　王文渊表示现在做餐饮品牌，最重要的就是个性化、差异化、场景设计和体验，因为所有的大产品（环境、服务和产品）都是围绕这么几个字展开的。

　　当谈到现在进驻到shopingmall里面的餐饮品牌，王文渊表达了自己的观点：第一从装修风格上来说，基本上每间店面装修都非常漂亮、有个性化，如果没有什么个性化的话，会觉得这个品牌会一点“面子”也没有，所以说装修风格越来越漂亮已经是一个常态了，只要花钱就可以做出来的，基本上家家都有自己的个性。第二从服务模式上来说，我觉得这个方面的变革相对还是比较少一点。但是抛开装修风格和服务模式，餐饮品牌真正要做好的还是产品的创新，这个是重中之重。

　　如何做好餐饮产品的创新，王文渊用一个“水杯理论”进行了说明。一杯水已经满了，就像现在的餐饮市场已经饱和，如果我们再加进去一点水，就是说再加入一个新的餐饮品牌，那么水杯中的水势必会溢出来一些。要如何让里面的水溢出来，就需要我们在创新性方面突破原有的思维模式。

　　以彩泥云南菜为例，我们在做云南菜的时候加重了场景和个性化的设计，将整个云南菜分为四个菜系针对不同的人群去定位每个菜系；每个品牌餐厅里的产品，都有60%到70%的差异；每家门店中还会有不同的主题，比如说我们有西双版纳餐厅、香格里拉餐厅等，诸如此类的不同场景设计可以吸引到顾客，让顾客每次去用餐的时候都有不同的体验。因为现在这种千篇一律的标准化模式复制的餐饮是缺少个性化的，所以我们希望餐饮都可以做成这种有主题性的，可以表达自身文化的。

　　基于现在的市场形势，餐饮业态在shoppingmall中比例上升是不可避免的，有可能会突破50%、60%甚至70%，那么如此大的餐饮市场要如何去把握呢？

　　王文渊分析说，餐饮市场从以前很宽泛很包容的的融合菜系变成了地方菜系，这种主题化餐厅、个性化餐厅会是shoppingmall的一个主流。以云南菜为例，云南地区总共有26个名族，这种民族的特色非常鲜明，每个民族都有自己原生态的食材和调料，所以我们在选择云南菜的时候就想到了整个产品的延伸性会非常强。如果可以迎合市场的调整和发展，加大个性化，加大产品的创新性研发，我们的这个菜系会在shoppingmall中间成为一个标配。