狙击海底捞 为什么小龙坎会成为国内火锅界“黑马”

　　（赢商网报道）据相关调查报告显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满城都是火锅店”。

　　在众多火锅品牌中，成立不到两年时间，小龙坎火爆程度不亚于当年的海底捞（需求面积:800-1500平方米）。作为成都现象级火锅品牌，小龙坎的产品特色、门店选址及商业模式都获得业内关注。在成都，品牌曾通过一家店带火一个商圈，导致各大餐饮品牌尽相入驻，进而带动整个商业街区，一度被成都餐饮界誉为“小龙坎现象”。 

　　为何火？性价比高啊！

　　在国内的火锅店加盟大张其道的时候，火锅市场的竞争变得非常大。如何在红海市场中找出一条自主的生存之道，成为了火锅店的首要问题。

　　而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路，品牌选择走“性价比高”路线。很多消费者对小龙坎的第一印象是：人均消费低。品牌推出的“一元菜”，在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。

　　小龙坎的创始人表示，在店里，顾客人均正常消费约为70元，相对于人均120元的火锅店，小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉不错，在结账的时候达到了一个比较愉快的状态，吃出了价值。

　　眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，小龙坎定位于平民化的火锅店。一方面，减小了企业创业风险；另一方面，品牌也更容易被市场接纳。

　　为何牛？选址棒啊！

　　开店成功的第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。成功的选对地址是门店火爆关键要素。

　　而小龙坎的选址，摒弃以前那种“街边店”形式，认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。于是，运营团队打破常规将商业地产开发、运营的理念和经验注入门店拓展里，把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内，例如成都IFS、太古里为首的春熙路—红星路商圈是城市级地标，连着东大街金融一条街，便拥有巨大的客流量和大量的企业、公司。

　　确定选址后，在这个“颜即正义”的时代，门店环境也不能忽视。小龙坎门店的装修风格充满着仿古意味，以巴蜀文化作为主题。除此之外，小龙坎团队在门店装修也有了新的思路：

      1、 采用更大采光面积的玻璃，增强透视感

　   2、 用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比

　　小龙坎的品牌运营一直以口碑传送模式，做一家店就做到极致然后再开下一家店，周而复始地按照这种运营模式运行。　 

　　一家餐厅仅仅在食物方面做得好，是不够的，这些只能满足顾客一部分的需要；一家餐厅要想获得回头客，还需满足顾客的堂食体验。小龙坎选址和装修，满足了顾客交通和视觉方面的需求和体验。在国内众多火锅品牌里突围而出，这对于小龙坎不是什么稀奇之事。　 　 

　　如何升级？推副牌啊！

　　副牌，最早本是欧美高级时装界的一个概念。一线牌子奢侈且昂贵，适合少数财力雄厚的消费者，而推副牌，则要占领消费力较弱的年轻人市场。 到了国内，这个词则更频繁地出现在餐饮业。

　　呷哺呷哺旗下有“凑凑”、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌。小龙坎也不例外，推出副牌“小龙翻大江”。

　　小龙坎的火爆，让顾客在店内等位排队的现象成为成为了常态。虽然这样，品牌赚得不少口碑，但始终让顾客得不到更好的体验/假以时日，好口碑可能会转化为吆喝。因此，品牌必须要进行升级。于是，位于成都宽窄巷子的第一家“小龙翻大江”也就应运而生了。

　　对比起小龙坎，副牌“小龙翻大江”的选址更具有旅游景点属性，采用更高档的装修。人均消费则比小龙坎稍微高一点，价位在100元左右，犹如“进阶版小龙坎”。而小龙坎和“小龙翻大江”的共同点是让顾客以市场平均消费吃到了超出预期的体验。

　　从“小龙翻大江”，我们可以看到，餐饮推副牌不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。

　　不堂食咋办？推方便火锅啊！　　 

　　据美团最新的《2017中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过1/5的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。然而由于技术门槛低、可复制性高，传统火锅企业都在通过门店革新、发展火锅外卖等方式回应消费市场发生的变化，方便火锅是大龙坎又一次新尝试。

　　小龙坎推出的方便火锅售价平均为30元左右，食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。价格30元以下的以素菜为主，如木耳、脆豆腐、魔芋、粉条、藕片等。贵一点的荤菜包更丰富，有牛肉、鸭肠、鸭掌、鸡翅尖、火腿肠等。

　　餐饮业的潮流变化快，这就要求商家要更快更准地抓住消费者的需求。大龙坎推出的方便火锅迎合了年轻人个性化消费。同时，方便火锅并不是堂食的竞争对象，而是消费场景的延伸，做的是一个增量市场。

　　火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为创业者，如果想要开火锅店千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅品牌有辨识度，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。