小龙坎竭力“变小”，Minihoogo火锅菜低调试水

去年，小龙坎的“迷你版本”Minihoogo火锅菜低调试水，运行数据良好，如今已经整装待发，即将开放进行合营招募。一人食已然成为高频消费场景，小龙坎及时进行模式创新，创造出了适合一个人吃火锅的地方。

一人一锅，一锅一料，现煮现吃，地道火锅味，它是真正意义上的“一个人的火锅”：底料口味、优质食材、出餐速度，全都有所保障。小龙坎火锅的人均价格是80元，而在Minihoogo火锅菜店内，“壮壮牛肉火锅菜”套餐价格仅为36元，官方给出的人均价格也在25-36元，确实是“一个人的火锅狂欢”。

如此一来，Minihoogo火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。从官方介绍来看，它仍然会以门店为核心，同时具备堂食和外卖的功能。

因为是一人一锅，食材和口味配套，相对标准化程度更高，所以出餐也更快，运营也更为简便。

相关负责人介绍道，投资结构上，其将采取店长、合伙人和Minihoogo火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路，新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任，且师傅必须在徒弟门店投资占比，形成利益绑定管理，确保门店运营水平，进而保护投资者利益。

小龙坎集团高层表示，未来3-5年，Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一。

目前，小龙坎的全球门店已经超过了1000家，在这个巨大的流量池里寻找增量，可能是火锅头部品牌接下来的一致动作。

内参君观察道，小龙坎采取店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景，跨界打造了新茶饮品牌“龙小茶”。这一动作，或许瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。

根据第一财经商业数据中心（CBNData）的报告《2020新式茶饮白皮书》的数据，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，市场规模超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。小龙坎瞅准窗口期，及时进入新赛道的窗口期，未来龙小茶这样的店中店全面上线，无异于直接新增一个营收利器。

结合小龙坎的品牌风格，龙小茶定位在“国风新茶饮”概念，打磨出五大系列24个单品，在跨界茶饮品牌当中丰富度已经足够。根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。

小龙坎的每袋底料上都有一个二维码。上桌开袋前，小龙坎的服务员会告诉客人们，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。一物一码，解决了生产端的食品安全溯源问题。

今年，这个二维码悄悄升了级，往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统。消费者扫码后，不仅能往上游溯源，还可朝下游追踪监督，看看这些废油被什么企业回收去了，如何处理的。

小龙坎的这个系统，是面向普通消费者开放的，火锅行业全国首个全流程的油料监控系统。未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。

事实上，消费者对油料来源与去向颇为关心。成都春熙路步行街上的小龙坎2.0门店店长粗略估算，约有超过6成的消费者会扫描包装袋上的二维码，查看油料情况。看似不起眼的一个二维码，对于彰显品牌实力，提升消费者信心，起到了莫大的作用。

在这背后的，是小龙坎在2019年投产的四川眉山的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，工厂在2020年底专程上线了一条新生产线，用于生产小袋装的火锅底料。行业人士认为，无论是在门店用餐渠道还是在零售渠道，小袋装底料在未来将会成为火锅市场的主流形态。

目前，智慧工厂漫味龙厨已能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品已达84个品类230个SKU，已经吸引了行业内大型的食品快消品牌，和知名的连锁餐饮品牌进行深度战略合作，包括联合利华、周黑鸭等头部企业。