温馨提示：本文约3983字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
如果没有酒，年轻人的快乐会少一半，但年轻人对酒的喜好并非追求醉生梦死，而是希望用酒来打开那一份独有的微醺情绪。这可能是当代年轻人与历代年轻人在饮酒态度上的差异所在。
年轻人饮酒态度的改变也会促使酒品消费格局发生改变，非常明显，年轻人们正在与“传统酒品”划分界限，无论是标品还是餐饮的现调鸡尾酒、啤酒、白酒、黄酒等，它们的销量大多是逐步下滑的，资本永远想教会年轻人喝已有的酒，但喜新厌旧的年轻人却盯上了颜值更高的果酒以及风味更多元的新精酿。
本篇文章主要讲精酿，精酿的动向也很有意思，随着精酿产品的逐步多元，果酒也逐步纳入了精酿的产品版图(如林德曼系列)。
精酿是一个世界级产品，具体从整个精酿的发展动向来看，国产精酿正在发挥它惊人的创新力量，精酿品类也正在往难以预估的方向发展，比如更多的精酿啤酒开始装入威士忌酒桶、白兰地酒桶、白酒酒桶，以试图给新精酿带来更多意想不到的风味。或许正是有了这股独特的创新思维，精酿啤酒才能如此打动年轻人的芳心。
精酿啤酒是一个翻译词，取自于英语“Craft Beer”，如果直译过来，它应该叫做精作啤酒/工艺啤酒。国内精酿协会人士指出，精酿这个词的定义并不太正确，应该叫它“工坊啤酒”更合适，协会相关人士表示，目前正在对工坊啤酒的定义做梳理，将为工坊啤酒制定一些标准，以引领行业健康发展。
说“精酿啤酒”是一个概念，这一点儿也不为过，美国啤酒酿造协会为精酿啤酒下了三个标准，但该标准并不被美国以外的国家认可。也确实，美国关于精酿啤酒给出的小型、独立、传统这三大标准也完全对不上我国精酿啤酒行业的发展实际情况。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，我国精酿啤酒虽起步较晚，但我国精酿啤酒的创新甚至可以说是世界一流。
一流的产品自然对应一流的消费场景，以上海为例，上海的精酿啤酒餐厅和精酿啤酒吧有近4000条记录，对于一些夜场、酒吧、咖啡店、西餐厅，甚至是中餐、火锅、烧烤等，它们基本都有精酿啤酒这个产品。
以鹅岛精酿啤酒餐厅(西餐酒吧)为例，它将精酿分为三类，分别是鲜酿、自酿、鹅岛精酿、年份艾尔(按价格排序)，年份艾尔价格最高，达到了188-888元/份。
鹅岛的年份艾尔以索菲为例，它在酿造时被放入葡萄酒桶发酵，并加入橙皮以形成新的风味。我们发现，当工业啤酒卖的越来越便宜的时候，精酿啤酒正在卖得越来越贵，比如一瓶380毫升的鹅岛精酿就被卖到了48元以上，而40+基本是精酿啤酒的基础定价。
在北京的琥珀精酿清吧，一杯鹅岛IPA售价45元，一杯琥珀龙井小麦精酿则售价为90元。年轻人不想听太多解释，只要老板说这个酒好喝，恰好自己又没喝过，这个交易基本能达成。如果这个酒确实好喝，那么这一单交易还能再续前缘。
这意味着，精酿酒吧的老板、调酒师、荐酒师本身得是精酿行家，而对于一家精酿酒馆来说，老板懂酒、会酿酒、擅长荐酒那都是基础的。
比如大多精酿酒吧的顾客偶尔不看菜单，他会直接说自己喜好什么口感，是柔和、细腻还是粗犷；是微苦、清苦还是甘醇；是单一花香、麦香、橡木香还是复合香等，根据顾客的随机喜好，老板都能精准荐酒。当然也有顾客胡说一通，然后老板随便推荐，以让顾客发现新大陆。
但要说“中国精酿世界第一”，这还有待考量，我们倒不能一不小心就将国粹说成国吹。不过，要说世界精酿谁最大胆，中国精酿绝对可以名列前茅。
牛啤堂在北京颇有些名气，两位创始人在精酿的玩法上可谓达到了“惊世骇俗”的地步，他们不仅创立了北京自酿啤酒协会，还写了《牛啤经——精酿啤酒终极宝典》和 《世界啤酒簇谱》，产品更是推出了“牛逼小麦”、“香草咖啡世涛”、“抹茶啤酒”，甚至还有添加了鸡肉和鲍鱼提取物的“老母鸡鲍鱼赛松”(也是精酿啤酒)。
外国人喝精酿，或许喝的是精致的人生苦乐，但中国人喝精酿，那喝的就是世界食物链图谱的啤酒化了，在一杯中国精酿里，人类和动植物的喜悲终于有了连接点。
我国精酿啤酒企业每年新增1000家，但热闹背后也乱象丛生
我国的精酿啤酒在2000年之后才有了苗头，到了2012年，北京才有了国际精酿啤酒展会。到了2013年，北京啤酒协会开始着手精酿啤酒指南，此时全北京的精酿啤酒吧不过几十家(30家)，到了2019年，北京的精酿啤酒吧终于临近1000家。
到了当下，各大城市的精酿啤酒吧、精酿啤酒工厂、精酿啤酒协会早已让爱精酿者司空见惯，我们随机在线上平台点开十家酒吧，发现它们几乎全都有精酿啤酒这一产品。
在企查查，获得投融资的精酿啤酒品牌更是达到了56个，我们筛选其中的一些数据(依次为品牌、注册年份、投融资时间(年)、披露金额、轮数)：
拳击猫、2008、2017、未知、并购；高大师、2012、2017、未知、A+；猴子精酿、2015、2017、800万、天使；熊猫精酿、2015、2015-2017、1.19亿、A+；斑马精酿、2016、2016、100万、天使；AB艺术精酿、2016、2021、未知、天使+；鲸酿科技、2018、2019、百万级、天使；怂人胆、2018、2019、百万级、天使。
从以上数据可见，我国起步最早的精酿啤酒品牌是拳击猫，2015年几乎是精酿啤酒品牌的爆发期，到了2017年，资本也开始关注到了精酿啤酒赛道。
但是，精酿啤酒品牌抢的是啤酒巨头们的生意，巨头们自然也会发起反攻。
比如，百威全资控股鹅岛、并购开巴和拳击猫并开设精酿啤酒酿酒厂；青岛推出精酿啤酒产品；燕京推出精酿啤酒产品；珠江全新研发精酿啤酒，推出多款精酿啤酒产品。
在京东商城，精酿啤酒类目下的品牌数也居然超过了500个，产品数达到了4万+，可见热闹是精酿啤酒赛道的一个关键词。
有多热闹呢？据工商统计数据显示，2018年我国有精酿啤酒企业近2000家，到了2021年，此数字已经增长到了5000家。从数据可见，自2018年至今，我国精酿啤酒企业年均增长在1000家以上，且该数值增速尚未停止，单是2021年1-6月，其数值又增长了近600家。
在筷玩思维看来，国内有没有5000家精酿啤酒品牌倒不是重要的，重要的是精酿啤酒行业确实处于上升期，在热闹背后，它更代表着混杂。
以京东商城为例，我们发现不少工业啤酒居然也被标为精酿。可见缺乏监管是精酿啤酒行业的基本现实，另一方面，这个缺乏监管同样也为精酿啤酒的发展埋下了隐患，有从业者表示，由于缺乏标准化和监管，一些小精酿工坊实际的产品是不合格的，甚至还会有一些食品安全问题。
对此，地方精酿协会表示，未来将出台系列标准，将不合格的品牌剔除工坊啤酒之外。
又或者说，精酿协会和精酿爱好者正在把精酿啤酒当成一种新的信仰。
对餐厅来说，这种信仰是靠经济价值和消费追捧构建起来的。一瓶工业啤酒在海伦司卖9.8元，甚至等位的时候，海伦司还会给顾客免费送啤酒。工业啤酒卖不出价格，主要和价格透明有关，价格标准化与利润之薄弱就成了顾客消费和门店定价的双方痛点。
但精酿就不同了，对于超市没有的东西，怎么定价那都是门店说了算，一瓶专供餐厅的精酿定价可以是18、28、88元，或者是188元，甚至更高。
对于顾客来说，精酿就是好东西，它甚至还有唯一性，比如不同的酒吧有不同口味的精酿，这个独特的价值感也是顾客愿意为高价精酿买单的原因之一。
一些产能过剩的啤酒厂开放生产线为其它企业生产定制产品，如千岛湖啤酒给海底捞定制海底捞精酿。有了自己的产品，价格和利润当然是自己说了算。
鹅岛是一家精酿酒厂，它不仅自己开餐厅，往自己的餐厅供货，还将自己的精酿销往别的酒吧。
做自己的产品，这并不难，一台精酿设备从几万到几十万不等(也有上百万的)，设备方甚至还为买方提供配方等，这也是大多精酿餐厅的一个现状。
类似于扎啤，从精酿工坊购买成品精酿，通过打酒机出品，又或者直接和高大师、拳击猫等精酿品牌拿货。
当然，高大师等精酿啤酒品牌也为其它企业提供贴牌服务，不过也难免出现配方纠纷，比如高大师为孟非小面提供定制精酿，但最终却发生了两方纠纷的现象。
高大师为餐厅提供标准化产品，同样也在各大渠道销售；拳击猫、鹅岛、熊猫精酿等则自己开餐厅/酒吧、为餐厅供货、在电商销售等。整个精酿啤酒的销路同样并未标准化，有的品牌仅在电商有售、有的大面积在餐饮推货、有的仅在自己餐厅有售……
小众和独特依然是精酿啤酒的显著特点，美国精酿定义者(BA)曾道出精酿的本质：“啤酒是属于每一个消费者的，我们不想限定啤酒的属性，这应该是由喝酒的人根据自己的喜好来选择和判断”。
非常明显，今天的精酿正处于被消费者喜爱的阶段，从2018到2021年，精酿啤酒行业以年均千余家的速度增长，此时行业要谨防两个事情，一是这个增速一旦下滑，行业必然会被唱衰，这就看从业者如何应对了；二是消费者何时对精酿失去了兴趣，这势必影响到行业的命脉，如果精酿啤酒被祛魅了，它还有多少价值？这值得考量。
对于精酿啤酒品类来说，配方或许并不是最重要的，重要的是对于好啤酒的专业和喜爱。
高大师至今还屹立精酿巅峰，而涉嫌抄袭者早已无足轻重，这或许就是一记事实重锤，精酿的市场太小了，它永远不会是资本的生意。
正如从业者说的，“精酿就是小工坊，如果你不够特别，又不够热爱，甚至都不想深入这个行业，请别来祸害‘精酿’这两个字”。
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