酒精、咖啡、新式茶饮…...未来谁会是饮品之王？

　　曾经作为全球年轻人最爱饮品的“肥宅快乐水”——可乐卖不动了。

　　5 月末，132 年“滴酒不沾”的可口可乐在日本推出一款“柠檬堂”的罐装起泡酒，企图挽回在饮料行业销量下滑的“颓势”，积极寻求转型。细分化的市场需求，也留给了初创企业追赶巨头的机会。苏打水、冷榨果汁、代餐饮料、新茶饮……新品类增长势头强劲，天然、健康、创意、个性化需求正在成为打动消费者心智的关键因素。

　　近日，科技专栏作家 Joanna Glasner 聚焦水合物、酒精、咖啡等饮品创业领域，详述市场的新现象和新玩法。在这场饮品界的“C 位”之争中，到底哪些属于创业者的新机会？

　　多样化的消费趋势是中国年轻主力消费群的突出表现，这一点在饮品市场也不例外。据《2017年中国饮品生态发展报告》的数据显示2017年，中国饮品店开店18万家。多样的选择让消费者不再仅局限于两三个品牌，他们开始尝试更多种的饮品，它可能是苏打水，精酿啤酒或鸡尾酒，或者更新的品类，比如椰子水，冷榨果汁或咖啡因饮料等。

　　根据科技平台 Techcruch 显示，饮品行业迄今为止最大的一笔投资，便是投向了以芝士茶和水果茶闻名的连锁店喜茶。除了新式茶饮，在国外，那些生产瓶深海水，定制速溶咖啡的创业公司，也在过去一年中，“轻松”获得数百万美元融资。虽然纵观整个行业，在饮品上的投资可能比在食品上少，但每年仍有数亿美元的热钱进入其中。

　　“创业者们总是有办法让你上瘾，无论是添加了氨基酸的能量水、还是想让你醉的低酒精饮品又或是含有咖啡因的新物种，他们一直在寻求新的途径，只要有能挤出利润的空间，就有他们的身影。”以下为 Joanna Glasner 预测的四大趋势：

　　“水”背后的想象力

　　还在担心饮料热量太高？如今各种各样的“复合水”正在成为健康又好喝的替代品，比如去年大热的椰子水。

　　据 Joanna Glasner 介绍，椰子水在美国的销售额预计明年将达到 20 亿美元。近期，在众多椰子水品牌中，Harmless Harvest 宣布完成最新一轮 3000 万美元融资，成为市场上的赢家。它主打有机椰子水和益生菌饮料，而在美国，目前至少有十几家公司正在做同样的事，并且获得了不同投资机构的青睐。

　　除此之外，多样、高端的瓶装水也成为资本市场青睐的标的。FloWater 是一家位于美国丹佛的创业公司，专注于建立纯净水补给站，迄今已获得约 800 万美元注资。瓶装深海水品牌 Kona Deep 也在去年底获得来自达能的投资，其水源来自夏威夷深海。

　　在 My drink 网站 2018 全球饮料趋势的文章中对各种“复合水”崛起的原因给予了解答。返璞归真、崇尚自然正在成为一股不可逆转的潮流。“当健身和运动成为越来越多人热衷的生活方式，那些健康又能迅速补充能量、提高耐力的复合水提供了耳目一新的升级解决方案”。

　　酒精的诱惑

　　“想要生存，需要水；但想要获得投资，需要加入一些酒精。”从巨头可口可乐的“破戒”提供酒精饮料这一尝试，便能窥见酒精饮料市场的未来生机。

　　曾 132 年“滴酒不沾”的可口可乐，5 月 28 日在日本推出了一款名为“柠檬堂”的酒精饮料，其酒精浓度分为 3%、5%、7% 三种，更为值得注意的是，全部不含任何可乐成分。虽然“柠檬堂”上市后的前途尚难以预测，但在“全饮料”时代，巨头正企图通过涉足新的品类来度过难熬的转型期。

　　另外，无论国内外，精酿啤酒等品类也正在成为饮品市场的新兴主力军。一些精酿啤酒玩家也抓住了啤酒具有“消费场景化”的特点，在线上销售同时，打造线下啤酒吧等，带来了新的消费体验和商业模式的革新。

　　而在买酒这件事上，也有初创公司提供了更简单的选择和购买方式：比如广受欢迎的葡萄酒评级应用 Vivino，以及提供酒品订购和送货服务的 Drizly 和 Saucey。

　　还有一些更初创的品牌，如 BeatBox Beverages，主要做聚会上饮用的便携包装潘趣酒; Milestone Brands，生产有机龙舌兰酒和其他烈酒; Plum，开发了一系列用于葡萄酒的玻璃分装器。

　　纵观整个涉及酒精饮品的产业链，根据 Techcruch 数据显示，自去年以来有超过 3 亿美元的资金被投入与酒相关的创业公司，产品涉及酒精饮料，酒器和相关服务，其中甚至有一家公司提供宿醉治疗。可以说，只要你能“醉”的地方，都有创业者在寻找“可乘之机”。

　　让人“欲罢不能”的咖啡因

　　投资人们可以说是咖啡因的重度消费人群之一了，而他们似乎对咖啡因领域的创业公司也颇为偏爱。

　　咖啡和茶是咖啡因在饮品中的重要来源。在咖啡因饮品领域，从去年雀巢以7亿美元收购精品咖啡 Blue Bottle，到星巴克要在超市卖 Teavana 茶包，在这个“总能让人兴奋”的创业领域，一直不缺惊喜。而国内，新茶饮与咖啡新品牌的崛起也为越来越多创业者注入强心剂。

　　健康优质、形态丰富、颜值时尚、口味多变的茶饮服务正在获得越来越多年轻人的喜爱。比起咖啡的“强刺激”，茶可以称得上是中国最为“古典”的IP之一了，优雅且富有文化底蕴。在新茶饮创业的尝试中，不乏口味、包装设计、营销等全维度的创新尝试，通过更为个性化的方式赋予“茶”新的内涵，也渐渐成为越来越多年轻人的心头好。

　　在咖啡品牌领域，巨头星巴克遭遇了“成长的烦恼”，在统治了全球咖啡市场近半个世纪后，虽然已俘获数亿忠实“粉丝”，但也难以抵挡新兴品牌带给消费者的惊喜。在国内，瑞星咖啡、连咖啡等品牌相继崛起，中国人消费咖啡的习惯逐渐养成，根据预测，到 2025 年，咖啡市场规模将超过万亿人民币，可以预见的是，咖啡触发的“革命”才刚刚开始。

　　而谈到咖啡因饮品，另外不得不提一款去年颇受消费者和投资人青睐的康普茶，即用活性菌和酵母的混合物来发酵的茶（用来提供泡沫和轻微醋味的二氧化碳、酒精和醋酸均来自发酵过程），百事收购 KeVita 后，就把康普茶作为碳酸饮料的替代品来对冲传统业务的下滑。数据显示，2017 年，冷藏康普茶及其它发酵饮料在美零售额激增 37.4%，达到 5.56 亿美元，康普茶的热销也一定程度上证明了消费者偏向健康、天然的选择。

　　不可忽视的代餐饮品

　　在饮料行业中，还有一个不可忽视的细分赛道，即代餐饮品。 

　　在这个领域，最有名的创业公司可能就是 Soylent 了，其融资已超过 7000 万美元，产品主要针对那些没有时间或不喜欢坐下吃饭的消费者。在国外，代餐饮品制造商 Ample 是它潜在的竞争对手，上个月也刚获得了天使投资。过去几个月里最大的一笔融资来自 REBBL，它在 5 月筹集了 2000 万美元用于生产健康饮品，原料包括蛋白质、椰子和健康草本成分。

　　目前看来，国内代餐饮品市场虽然已有诸多玩家入局，但并未形成绝对影响力。与此同时，由于中国传统的主食消费习惯，教育市场仍需时日。不过面对国内快节奏的发展，未来 Soylen t所主打的“三分钟搞定一顿饭”的概念是否能撬动一二线城市快节奏生活的白领市场，为他们带去健康和高效的饮食，似乎仍可以期待。

　　传统饮品巨头的衰落，从另一个角度上看，意味着饮品类初创公司的机会来临：消费者越来越追求个性化、小众的饮品品类，而这刚好是“小步快跑”的创业公司所擅长的。据统计，2017 年全球上市的食品饮料新品大约有 26.4 万个，平均每天超过 700 个，这些品类创新带来了新兴食品饮料行业的繁荣。

　　对于创业者来说，永远不必担心需求枯竭——因为人们总是口渴。而要做的是，让他们“上瘾”就可以了。