泸溪河走了一条区别于“网红烘焙”品牌的发展道路，以“包罗万象”的产品为内核，触及更广泛的人群，但也面临着研发能力不足的质疑。
“不贵就不配叫新消费”的市场热潮褪去，新中式烘焙行业的泡沫开始破裂，赛道逐渐回归到一个更为理性和审慎的发展阶段。
1月25日，新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”母公司——上海万物有样餐饮管理有限公司被申请破产清算。目前，虎头局全国在营门店仅剩8家。
墨茉点心局、虎头局、点金狮、詹记桃酥等新中式烘焙新贵很难重现先前“所到之处皆排队”的盛况，如今只余“消失的门店和长队”的落寞景象。
当资本的热潮退去、消费者新鲜感过劲后，“新中式烘焙”能否成为下一个新消费领域的“新式茶饮”，还是后话，当下首要目标，是留住年轻人。
墨茉点心局在武汉的15家门店均显示“歇业关闭”，据创始人王瑜霄透露，年内也准备全面撤出北京市场......
第一轮资本周期中，最受欢迎的是中式快餐，第二轮资本周期轮到了茶饮和小吃。去年新中式烘焙和面食是资本的座上宾，如今则是咖啡和预制菜。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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