36MATCHART:不走日系风 却成为抹茶行业的一匹黑马

　　专做抹茶全品类的甜品和饮品，却不希望把自己做成一个日式品牌；产品不刻意凸显抹茶的苦味和涩味，却强调回甘；原料从不强调来自日本，却只选用产地在北纬36度的优质抹茶；装修风格也不走日式清冷路线，门店却无不呈现清新、简约、时尚的感觉……这家抹茶店究竟是何方神圣？

　　抹茶发源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。南宋时，点茶法由荣西禅师传入日本，抹茶文化也由此在日本发扬光大，并在上世纪90年代开始成为日本社会的主流食品口味。

　　而当下的中国与上世纪90年代的日本有着不少相似之处：两者都经历经济高速增长，然后增长放缓；消费者对优质产品的渴求一直上升。　 

　　伴随国内消费升级的大潮，茶饮料正在受到越来越多年轻人的追捧。　　 

　　如今，越来越多的中国年轻人对这一古早的传统茶品产生了浓厚兴趣，抹茶在中国的销量也呈现逐年增长趋势，抹茶口味变得越来越主流。

　　单从行业数据来看，目前中国抹茶年消耗量已达到1000吨，且呈现逐年增长趋势；

　　近两年，市场上涌先出百余个抹茶品牌……　 

　　群雄鏖战之下，为什么创立仅仅一年多的深圳品牌36MATCHART（需求面积:50-150平方米）会成为当中的佼佼者呢？在风起云涌的抹茶领域，品牌的核心竞争力何在？

　　北纬36度

　　品牌和产品的关键词

　　世界上茶叶种植的规律是“南红北绿”。即较低纬度地区（如印度、肯尼亚等）一般只能生产优质红茶；相对较高纬度的地区（北纬25°至36°）一般适宜种植优质绿茶。

　　而北纬36度一带由于昼夜温差大，能促进茶叶中茶绿素、茶氨酸等营养物质的积累，因而被称作全球优质抹茶产业带，36MATCHART也因此而得名。

　　36MATCHART对食材和出品要求极为严格，抹茶只选取北纬36度宇治和泰安所产。产品主打芭菲系列和千层系列。

　　目前店里有 20 个甜品，14 个饮品，甜品销售额占比 60%，人均消费约为 70 元。另外，36MATCHART还结合当前市场需求，将芝士、新鲜水果搭配抹茶，首创“苏打绿”产品和玉露鲜果茶。

　　除此之外，36MATCHART CEO杨英朗也意识到掌控上游茶叶供应链，是抹茶连锁品牌得以发展必要条件之一。他表示，日本抹茶供应产能有限，而国内高端抹茶供不应求之余，品质也参差不齐。

　　36MATCHART在创立初期已经跟茶园签订长期协议，要求茶园根据产品特性进行个性化订制生产。“只有把供应链控制好，产品才能溢价，才能真正建立品牌壁垒。”

　　把抹茶玩出国际范

　　国内首家不走日系风的抹茶主题店

　　近年来，抹茶主题店在国内作为全新的细分消费场景，特别受年轻消费者的喜爱，而各种品牌门店也越开越多。　 

　　不过，市面上大多数抹茶主题店仅生搬硬套日系元素，无论是品牌名字、产品名称、产品呈现，还是店铺风格，这些门店定位相似，同质化较严重。

　　虽说抹茶类产品国内有一定的增长空间，但是红利期过后，必定会大浪淘沙，只留下能经受住市场检验的品牌。　 

　　作为华南首家抹茶主题店，36MATCHART带来的冲击更多是认知层面, 在空间、产品表现形式等方面都反其道而行之：不走日式路线。

　　空间：36MATCHART摒弃日系和风，主打时尚、简约、国际化风格，聘请韩国及国内行内知名的设计团队打造年轻人第三空间，满足他们的休闲和社交需求；

　　产品表现：在器皿上也有所改变，不使用日式茶具，而改为现代感强的茶具呈现产品；

　　冲泡抹茶方式： 36MATCHART通过手冲现泡和手冲咖啡的方式冲泡抹茶。除此之外，店内员工还全部需要接受“点茶”及其他相关产品制作的培训。点茶是指用专门的工具以专门的手法使抹茶和水均匀结合的过程，通过温碗、调膏、点水、击拂等手法，使得抹茶汤均匀翠绿，沉淀抱团，泡沫细密挂碗。　 

　　36MATCHART为何改变大部分同类品牌所奉承的日系风格？

　　杨英朗解释道：“抹茶行业还处于发展初期和培育阶段，很多品牌用较为直接的日本风去呈现，最后会造成同质化和局限性，这对行业发展也是一种伤害。

　　随着抹茶文化的普及，消费者会有自己的评判标准，他们需要的是优质抹茶、舒适空间、良好消费体验，而非山寨的日系风。”　　 

　　抹茶的风口已到 ，企业的经营是乘胜追击还是随波逐流，关键是就是品牌是否实现区分度并以此长久走下去，这点36MATCHART做到了。

　　全直营模式

　　未来有意向进驻广州市场

　　餐饮行业由于本身是刚需，而且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是创业者首选的创业方向。　 

　　而近一两年，抹茶口味单品在国内似乎渐渐成为一种新的消费趋势，甚至开始变成一种主流口味，有关抹茶品类的连锁加盟更成为社会的投资热门。

　　但随之而来所引发的行业乱象，却让人“心惊胆战”。

　　一些开放加盟的餐饮企业甚至成为仿冒餐厅的培养基，给被山寨的餐饮企业尤其是一些知名餐饮企业带来诸多困扰的同时，也给加盟商及消费者带来诸多不便。 

　　而36MATCHART品牌定位为精品店，经营采取全直营模式。

　　杨英朗认为，经营一个餐饮品牌，其最终的发展目标是获得更高的议价权。“开放加盟虽然能让企业迅速占领市场赚快钱，但实际上却是对品牌的一种透支；门店采取直营管理，就能有效地做到资源的优化配置，提高效率。”

　　截至2017年10月1日，36MATCHART已开业4间门店，全部位于深圳，分布在皇庭广场、来福士广场、欢乐海岸、KKMall，经营面积在150平方米左右。在上述购物中心休闲轻餐品类中，36MATCHART坪效表现不俗，其中，皇庭店坪效更是高于星巴克（需求面积:150-350平方米）。

　　今年10月及12月，36MATCHART将在深圳再下两店：进驻宝安壹方中心和龙岗万科二期。

　　从36MATCHART在深圳的门店分布可以看出，先在每个行政区中选取具有代表性的中高端购物中心开设门店。 

　　谈及未来门店拓展计划，杨英朗称，品牌有进驻广州中高端购物中心的意向。

　　抹茶品类的崛起

　　高频、便利和大众化是关键

　　如今，餐饮进入“小而美”时代。行业新贵和传统大佬摩拳擦掌，都在挖空心思挖掘爆款单品。　 

　　抹茶的产品线丰富，可以调配饮品、甜品、烘培、零食等，再加上营养价值丰富，抹茶类产品受到消费者的追捧。　 

　　对于可塑性强的抹茶能成为众多领域的生力军, 资本多方入局打响争夺战，杨英朗直言，经营抹茶企业要获得长足发展，必须要思考两个问题： 

　　经营品牌有否从用户需求出发？

　　能否将抹茶品牌做到高频、便利和大众化？ 

　　杨英朗觉得，年轻一代消费者越来越个性，产品设计和门店的体验也要根据他们的喜好打造。　 

　　36MATCHART的消费者中，80%是20岁至28岁的女性，她们爱旅游、爱运动、收入高，而且还间接影响身边的男士消费。

　　因此，36MATCHAR十分注重高品质、高颜值和高互动等“三高”的打造。 

　　在大众化方面，杨英朗认为无论是经营什么品类，都要注重本质，而经营抹茶就要以“茶”为原点。　 

　　“36MATCHART主张让抹茶回归到中国，必需要让产品口味中国化、生活化。这才是国内抹茶消费大众化的基础。”

　　对于高频、便利，36MATCHART非常注重线上线下相结合，通过线下的消费体验建立消费者品牌的忠诚度，通过线上业务提高消费者购买频率。　 

　　目前，36MATCHART线上业务只限于深圳地区蛋糕的配送。今年11月，36MATCHART将会有抹茶类包装产品上线，配送服务辐射全国各地，延伸消费场景。