时代美食城停业闭店，贵阳美食城的出路到底在哪里？

　　（赢商网贵州站 郭萌报道）美食广场缘起于上个世纪90年代，如今，几乎所有的购物中心和大型百货都会配套美食广场。大食代、食通天、亚惠知等名美食广场几乎占据国内美食广场市场。美食广场的兴起，创造了一种雅俗共赏的餐饮方式，它以打造开放式主题食阁为目标，通过实惠优质的服务，将各个地方特色小吃汇聚一堂，开启一种全新的美食消费模式，给顾客带来口味、气味、声音等全方位体验。

　　红极一时的大十字时代广场美食城

　　近年来，在贵阳市场，不同品牌的美食广场相继入驻市西河滨商业街、富水中路、恒丰步行街、天一国际广场等地，这种大面积承租、小单位各自经营、共享餐位和推广资源的经营形式，一度备受消费者欢迎。

　　11月20日，曾经红极一时的大十字时代美食城因经营亏损，突然宣布闭店。

　　时代广场美食城闭店通告

　　然而，它曾面临的困境绝非一家之难。随着大众消费崛起，为迎合消费者新的饮食心理，各类主题餐厅不断涌现，餐饮行业变成一片红海，竞争不断加剧。与此同时，购物中心租金大幅度提升，使得美食广场成本大幅提升，加之美食广场本身产品同质化严重，使得其生存环境不断恶化。

　　面对如此内忧外患，美食广场这种加入“新元素”的旧模式，是否能够在市场竞争中走得长远？未来又该何去何从?

　　时代美食城停业闭店     空场、闭店 缘起哪般？

　　11月10日，位于贵阳市中心大十字时代广场负一楼的时代美食城发出通告，因美食城开业至今持续亏损，导致无法正常经营，定于11月20日闭店。

　　时代美食城于2015年中旬开始营业，凭借着丰富的本地特色小吃和全国各地的美食，开业至今，每天中餐和晚餐时间人山人海。该美食城采取充值刷卡的形式付费，各摊摊主不会直接接触到钱币，这样能让顾客获得更加干净卫生的用餐环境和放心的食物。

　　 时代美食城面积1760㎡，共47个铺位，主营贵阳特色小吃、广式美食、川菜、云南菜、韩式烧烤、陕西小吃、饮品等等，以火锅，烫菜，干锅，快餐等方式呈现，除粉面、饮品等价格在12元左右外，其余均在40元左右。 

　　时代美食城位于市中心地段，地处成熟商圈，人流量大。美食城商户表示，美食城大部分客源来自周围的上班族，中餐和晚餐时间会出现排队的现象，所以收益可观。小商户每月除去租金水电等还可以净收入万余元。据了解，时代美食城2015年运营时为餐饮管理公司自营，后来因经营不善导致入不敷出，转租给商户做餐饮。14㎡左右的铺位月租1万多，水电物业自付。

　　时代美食城撤场后的残局

　　曾经盛极一时的时代美食城为何走向了闭店？赢商网走访贵阳的各大美食广场后发现，时代美食城的闭店只是美食城目前发展的一个缩影，大多数美食广场都存在空档口、频繁洗牌和人气不旺的现象，究其原因无外乎：

　　其一：外卖行业的冲击。美食城最大的客源是周边写字楼的上班族，而互联网外卖行业的催生使得上班族的选择项更多，流失了一大部分客流。随着电商的冲击、外卖网站烧钱补贴等，原有的白领消费人群可以足不出户满足需求，用餐成本也更小。

　　据某咨询机构发布的相关报告显示，2016年中国外卖市场整体交易额达1761.5亿元，比2015年全年的382.1亿元增长了361%。更多选择、省时、便利，对主要客群是上班族的时代美食城来说，毫无疑问，线上流量会分流线下流量。

　　其二：同质美食广场的冲击。近年来，美食广场的数量是越开越多，而做到真正变革的美食广场火了起来，维持原样，并不突出的美食广场则留在了人们的记忆里。以时代美食城为例，邻近的“十字里”地下商业街的调整，线下美食场景玩出新花样。流畅的动线、高颜值的设计、知名品牌的云集，让原本拥挤不堪的通道商业也变得赏心悦目起来。麦当劳、骚饼、米饭盒子、义门白家手工酸辣粉、一茶一包、小气包包、subway等即拿即走的快消类餐饮，更符合上班族的“快”节奏理念，导致时代美食城的客流不断被分流。

　　“十字里”地下商业街

　　其次时代美食城不到1公里的距离内就有恒丰步行街负一楼的厨孃孃美食广场、小十字富水北路微巷子情景美食广场2个美食广场，且后者为最近才开张运营的美食广场，主题式就餐空间、情景式就餐氛围，更加吸引消费者的眼球。而恒丰步行街的“厨孃孃”美食广场在消费上更趋平价，人均消费在15元左右。

　　周边一公里内，三家美食广场各有特色且拥有自己的核心竞争力，这样消费者有了更多选择，而时代美食城无论是在价格、产品还是体验性上都没有了竞争力，仍然维持传统美食城的做法，也没有突出项，最终被市场所淘汰。

　　其三：消费升级，美食广场调整升级，模式突破难。近年来，购物中心的餐饮比例不断上调，各种形态的美食应运而生。作为低端供给的美食城，也在竞争中不断调整升级，提升餐饮与环境、餐饮与服务间的消费者体验，优化美食广场餐饮品牌、用餐环境，设计上更强调餐饮文化；但在整体的经营方式上，仍是档口制作餐品、中心公共空间用餐，所以美食城改变更多是品质的提升而非模式的转变。

　　其四：不断看涨的租金。近年来，许多美食广场为了更好的提升美食广场的层次，在硬件上输出了较高的投入，对于油烟净化，污水处理，燃气电力等物业需求极高，动辄上千万的隐形投入；加之购物中心租金的不断上涨，严重制约着美食广场的发展。

　　购物中心人流量日益减少，而商圈用地租金不断上涨，运营方为了维持收支平衡对商户进行不断的升级改造，商户不断调整产品价格，与此同时美食城客流量不断被分流，经营收益难以覆盖成本。

　　在商户收入下降的同时，美食城运营方向档口商户收取的费用却持续走高，也使得美食城的品牌不断翻牌，空档位的情况时有发生，美食广场的生存环境不断恶化。

　　机遇与挑战并存    贵阳美食广场大起底

　　虽然美食广场的生存环境不断地受挤压，但美食广场这种形式多样、环境舒适、菜品丰富、点餐便捷、价格亲民、色香味俱全且极具体验感的“小吃总汇”是各类主题餐厅无可比拟的。

　　其次美食广场特有的主题空间体验感，琳琅满目色香味俱佳的成品和半成品，半开放式厨房里，厨师们手工现做的一招一式等都颇有体验性看点，熙熙攘攘如传统市集般的亲切氛围及品种丰富的时尚美食，也让不少年轻群体流连忘返。　　 

　　就装潢的层次感，产品的丰富性，和消费者互动体验感上而言，美食广场显然更具优势。这对于美食广场的发展来说机遇与挑战并存。

　　目前贵阳在运营的美食广场有贵阳万科广场四楼“贵州味道”美食广场、花果园购物中心负一楼“新食尚美”美食广场、中大国际购物中心“新食尚美”美食广场、小十字“微巷子”情景美食广场、天一国际贵州民俗美食城、恒丰步行街负一楼“厨孃孃”美食广场、市西河滨商业街美食广场、富水南路美食广场、紫林庵美食广场、市南民俗美食街等十多家不同类型的美食广场。赢商网随机选取了几家美食广场实地走访了解：

　　“贵州味道”美食广场　唯一一家入主购物中心核心区

　　“贵州味道”美食广场位于贵阳万科广场四楼。一般购物中心四楼较多为餐饮区，而美食广场大多在购物中心的负一楼位置。“贵州味道”美食广场是贵阳唯一一家把美食广场开在购物中心四楼餐饮区的购物中心。

　　“贵州味道”美食广场

　　“贵州味道”主要客群为万科周边上班族，可同时容纳100多人就餐，产品以快餐轻餐为主，人均消费20元左右。共23家档口，目前正在营业的商家有14家，产品以快餐轻餐为主，但三妹香酥鸭、莱得快、人气正新鸡排、咖喱饭、炖鹅饭、成都冒菜、港式粥点、砂锅饭、三军家常菜、馋包重庆小面、源拉面、老张妈糯米饭、秦大丫粉面、紫菜包饭等14家快消类餐饮，余有9个空铺。

　　据商场招商经理介绍，目前美食城的档口面积在20-40㎡，根据档口位置的不同，租金也不同，200-300元不等。如果商家想在这里租一个档位，需要缴纳租金、物业费、保证金，同时要提供产品样品与效果图。招商经理还表示,目前美食广场还处于调整期，并没有保底任务和扣点的要求。

　　“新食尚美”美食广场      人气最旺但洗牌率高

　　“新食尚美”美食广场位于花果园购物中心负一楼。提到花果园，很多人应该不陌生，它就是被誉为“中国第一神盘”的超大型生活社区。根据最新数据统计，花果园目前已入住居民约51万人，作为城市级综合体自带的强大人口吸附力,每日来到这里购物、休闲、娱乐、旅游的人群络绎不绝。“新食尚美”美食广场花果园店目前是贵阳唯一一家满铺位的美食广场。

　　“新食尚美”美食广场花果园店

　　“新食尚美”美食广场目前有17个档口，可同时容纳200多人用餐，与其他美食广场不同的是，“新食尚美”的产品大多以川渝麻辣中餐为主，人均消费50左右。目前拥有丝娃娃、韩式烧烤、鲜榨果汁、皇茶、功夫煲仔、川香风味、港式粥点、巴蜀冒菜、重庆小面、蛋裹辉煌、罐罐香、蒸着吃、土家大碗菜、麻辣香锅、台湾夜市牛排、朱记酸辣粉、铜锅洋芋饭等17个不同种类的餐饮。

　　“新食尚美”美食广场花果园店就餐区

　　从美食广场招商处赢商网了解到，目前“新食尚美”美食广场花果园店的主要客流分为两种，本地消费和外地消费。美食广场负责人介绍，中餐和晚餐时间经常可以看到人山人海的景象，且未来美食广场将会和旅行社达成协议，将到贵阳旅游的外来消费者带到这里来消费。

　　日均数十万的人流量使得“新食尚美”美食广场的租金水涨船高，入场的要求也比其他美食广场严苛。实行一年一租，商户入场即收10万的费用，内含5万元装修基金及5万元保证金，（其中5万元装修基金是不予返还的，保证金须在经营一年之后才可返还）。

　　每月美食广场运营方扣除商户营收的26%作为租金。入场前三个月实行免保底任务，之后每个月有相应的保底任务，若商户因经营不善不能完成，美食广场运营方将采取一定的措施。

　　“微巷子”情景美食广场     将传统贵阳场景带进美食广场

　　小十字“微巷子”情景美食广场位于富水中路16号，是贵阳首家情景式美食广场，“微巷子”情景美食广场于11月3号开业。小十字“微巷子”情景美食广场定位为回归街头美食主义，让传统贵阳90年带街头小巷风格、情怀、味蕾再次绽放。特别的情景空间体验感、更具流线型设计、柔和的灯光和配色选择等等使得“微巷子”在开业前后吸引了不少消费者前去观摩试吃。 

　　“微巷子”情景美食广场共两层，可同时容纳300人左右。一楼为特色中餐，饮品小吃，有皇茶、一只小红薯、一只酸奶牛、鲜目录寿司、脆皮锅贴、京勺爆烤猪蹄、老长沙臭豆腐、麻辣香锅、义门白家、一统烤肉、初牛牧场原切牛排、鲜果汇、韩国年糕、了个烧鹅皇、瓢瓢食堂、成都冒菜、京酱卤鸽饭、佰家粥铺、青仓集青岩小吃、丝味轩丝娃娃等20个品牌。负一楼为特色烧烤，青岛啤酒、百年鸭店、大表哥烤鱼、饿老惯烧烤等，目前负一楼均在装修当中。

　　“微巷子”情景美食广场室内装修

　　“微巷子”情景美食广场目前没有空铺位，前期给力的宣传加上特色的情景式装修，有很多商家慕名而来。据了解，进驻“微巷子”的，需缴纳保证金以及装修费共8万元，美食广场的月租金采用扣点的形式，每月扣除商户营收的25%，目前“微巷子”美食广场属于试营业阶段，没有保底任务。

　　贵州民俗文化美食城　面积最大、铺位最多的美食广场

　　贵州民俗文化美食城位于天一国际广场，11月开业，是目前贵阳市面积最大、铺位最多的美食城。与传统美食城不同的是，贵州民俗文化美食城以贵州的9个地州市命名，分为不同的民俗文化体验馆，让消费者体验不同地域的风俗小吃美食。其中贵阳馆内含11个铺位、六盘水馆6个、遵义馆15个、毕节馆6个、黔南馆4个、黔东南馆15个、铜仁馆4个、安顺5个、黔西南10个，共计76个铺位。整个美食城处处可见民族元素，公共区域配备长桌、原木凳等，使得消费者在就餐的同时体验不同的民俗文化。

　　贵州民俗文化美食城正在用餐的消费者

　　目前贵州民俗文化美食城的主要客群为周边写字楼的上班族以及旅游团的游客，美食城中的商铺都外接外卖平台，辐射周围五公里的居民区和办公区域。目前天一国际附近写字楼的入驻率不高，所以消费能力相对较弱。

　　“新食尚美”美食广场中大店     12个档口 5家撤场

　　新食尚美美食广场中大店位于中大国际购物中心负一楼，虽与花果园美食广场同为一运营商，但相比花果园店，中大国际店略显萧条。新食尚美美食广场中大店共12个可营业铺位，目前已撤走5家，余有重庆小面、鲜榨果汁、花溪牛肉粉、碗碗菜、天府冒菜、筒骨烫菜、台湾烩饭等7家。人均消费在25左右，可同时容纳150人就餐。  

　　新食尚美美食广场中大店

　　中大店的主要客群为来沃尔玛超市购物的周边中老年居民和商场的上班族。美食广场为聚集人气，在美食广场入口设置了儿童游乐设施，但中老年的消费力远没有上班族强，导致美食广场成为许多上班族购物之后的休憩地。

　　“厨孃孃”美食广场     平价销售，最接地气

　　恒丰步行街“厨孃孃”美食广场位于恒丰步行街负一楼，共26个档口，目前营业的有22个档口。厨孃孃美食广场的产品主要以米饭、面食为主，川菜、黔菜占主要档口。人均消费15元左右，辐射周边上班族和学生。

　　赢商观点：陈酿要“新装”    价钱才能卖的好

　　1.坚持“极致产品主义”。产品是餐饮行业竞争和发展的根本，美食广场的食材新鲜健康是基础保障，同时也需要产品的多样化与差异化。

　　2.打造个性化、多样化、舒适化的消费体验。体验式消费越来越成为购物中心吸引人气的不二法宝，同样美食广场也要在这一方面满足消费者。目前贵阳多家美食广场均标榜“贵州特色、贵州味道”，致力于打造个性主题美食广场，带给消费者不一样美食新体验。

　　后起之秀“微巷子”情景美食广场在顾客消费体验尤为重视，为了再造贵阳90年代街头小巷的美食街风格，微巷子进行了独特的趣味场景搭造，空间装潢以层次、档次、绿色生态、光影搭配为主要风格，使得用餐氛围温馨舒适。 

　　3.加强管理。美食广场的管理不同于主题餐厅，要将数十家天南海北不同特色的档口的餐饮特色及文化氛围凸显，并保持出品品质和卫生，殊为不易;此时应注意和而不同。

　　在不同商圈，不同地域，设置针对不同人群特色的美食广场，统一的培训与管理下，体现不同的风格，正是对和而不同的诠释。同时美食广场的管理也应注重商户利益与广场利益，客户利益的均衡，寻找最佳均衡点。

　　当然，互联网时代，品牌宣传也是很重要的一部分。在互联网高速发展，流量当道的今天，要抓住年轻消费群体，营销投入必不可少。

　　作为一个发展中的美食广场，对于经营，资源，投入，品牌等个方面的投入都要十分积极。特别对于品牌的营销投入，无论线上线下，营销做得好才能吸引更多的人气。

　　美食广场，重在“广”字，面对知名美食广场产品严重同质化的窘境，新兴美食广场要在短时间内迅速发展。首先，以“广”而言，打造属于自己的餐饮品牌孵化器，沉淀和积累更多的优质民间餐饮，规范其经营，并扶持使其迅速打开市场局面。其次，对自身有清晰定位，利用自身的核心优势来发展美食广场。