全国第51分店，广州首家！南京大牌档进驻广州天河城

　　（赢商网报道）始创于1994年，因凝聚了南京数百种民厨小食，加之门店装修风格融合了浓郁民俗文化，南京大牌档成为南京一张美食名片，同时也是世界各地食客寻味金陵风味的必到之地。

　　发源于“六朝古都”南京，20余年来，南京大牌档主要扎根于华东、华北和华南区域，而今，赢商网获悉，广州首家南京大牌档已进驻广州天河城7楼，并计划于1月6日试营业。

广州首家“南京大牌档”（天河城店）

　　早前，赢商网曾在南京探店了解到，几乎一到饭点，南京大牌档门前总聚满排队等号的人潮，其中就有不少是慕名而来的游客。

　　在游客的眼中，该品牌除了菜品丰富和口味地道之外，别具特色的门店装修，以及餐厅里专设的用于地方戏曲（如苏州评弹等）的现场演绎平台，也是吸引他们“打卡”的原由。

　　而这一系列特色互动体验，南京大牌档也将带到广州。

　　据了解，南京大牌档立志将南京本邦饮食文化传承和发扬，因此在广州天河城店，该品牌以原汁原味的金陵菜为本，结合淮扬特色，将带来民国美龄粥、地锅小公鸡、招牌盐水鸭、清炖狮子头、江南水乡一桶鲜、江米扣肉等招牌菜。

　　在门店装修上，传承金陵文化是南京大牌档的另一品牌使命，因此步至整间餐厅，可谓是一步一景。无论是门口悬挂着的楹联灯幌、餐厅内的木制桌椅、韵味十足的江南小阁……一门一匾，一杯一碟，一纸一字，都散发着古色古香的市井茶楼酒肆旧韵。

　　不可否认，这类浸入式场景体验，正好吻合了广州当前市场消费升级的主流趋势。

　　此外，赢商网在梳理进驻广州的“菜系族谱”还发现，在粤菜、川菜、湘菜与江浙菜几乎占尽半壁江山的同时，同属于中国传统八大菜系之一的苏菜却较为罕见，因此，被誉为“南京菜的集大成者”，南京大牌档的进驻可谓是对广州美食菜系的一大补充。

　　附部分招牌菜简介：

　　· 民国美龄粥

　　民国初期，为了驻颜养心，宋美龄常年让厨师用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮成粥。此粥口味独特、清香鲜甜，常服有美白、养颜、润肺之功效。南京大牌档的民国美龄粥经二十余年的传承与改良，方有如今经久不衰的细腻口味。

　　· 地锅小公鸡

　　300年前的江南湖畔，隆冬时节天寒地冻，于是百姓们为了取暖，都在家中用石块起灶并放上大铁锅，在铁锅中间炖煮菜肴，周边贴上烧饼，所有亲朋好友围炉而坐，席地而吃。

　　为使故事延续，南京大牌档严选1.5-2斤重，出生满月到40天的小公鸡，以铁锅制作，其中的配头烧饼炸至两面金黄，酥脆可口。

　　· 招牌盐水鸭

　　盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板。南京大牌档的招牌盐水鸭，在古人积累的丰富制作经验中，融入独家工艺，出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。

　　· 江南水乡一桶鲜

　　从前南京秦淮河水平如练，水产丰富。晚餐时分，辛苦了一天的船家会用当天打捞的各种江鲜、河鲜作为食材，将鱼、虾、蟹、贝等煮成一锅，被称为帝都土菜。而这道菜亦被纳入南京大牌档的招牌菜色之一。

　　· 江米扣肉

　　传说朱元璋当和尚时，将肉饭一起，放入破罐用火烧煮，没想到非常好吃。朱元璋当了皇帝后，仍念念不忘那肉饭。南京大牌档在经典之上做了改良，用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”，口味咸鲜、回甜，食之还有粽叶的清香。