全国第51分店,广州首家!南京大牌档进驻广州天河城

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2018年01月05日14:28来自:赢商网 陈佳妍
核心提示:广州首家南京大牌档进驻天河城7楼,计划于1月6日试营业。除了菜品丰富和口味地道外,独特的场景体验是其吸引人“打卡”的最大原由。

  (赢商网报道)始创于1994年,因凝聚了南京数百种民厨小食,加之门店装修风格融合了浓郁民俗文化,南京大牌档成为南京一张美食名片,同时也是世界各地食客寻味金陵风味的必到之地。

  发源于“六朝古都”南京,20余年来,南京大牌档主要扎根于华东、华北和华南区域,而今,赢商网获悉,广州首家南京大牌档已进驻广州天河城7楼,并计划于1月6日试营业

广州首家“南京大牌档”(天河城店)

  早前,赢商网曾在南京探店了解到,几乎一到饭点,南京大牌档门前总聚满排队等号的人潮,其中就有不少是慕名而来的游客。

  在游客的眼中,该品牌除了菜品丰富和口味地道之外,别具特色的门店装修,以及餐厅里专设的用于地方戏曲(如苏州评弹等)的现场演绎平台,也是吸引他们“打卡”的原由。

  而这一系列特色互动体验,南京大牌档也将带到广州。

  据了解,南京大牌档立志将南京本邦饮食文化传承和发扬,因此在广州天河城专题阅读)店,该品牌以原汁原味的金陵菜为本,结合淮扬特色,将带来民国美龄粥、地锅小公鸡、招牌盐水鸭、清炖狮子头、江南水乡一桶鲜、江米扣肉等招牌菜。

  在门店装修上,传承金陵文化是南京大牌档的另一品牌使命,因此步至整间餐厅,可谓是一步一景。无论是门口悬挂着的楹联灯幌、餐厅内的木制桌椅、韵味十足的江南小阁……一门一匾,一杯一碟,一纸一字,都散发着古色古香的市井茶楼酒肆旧韵。

  不可否认,这类浸入式场景体验,正好吻合了广州当前市场消费升级的主流趋势。

  此外,赢商网在梳理进驻广州的“菜系族谱”还发现,在粤菜、川菜、湘菜与江浙菜几乎占尽半壁江山的同时,同属于中国传统八大菜系之一的苏菜却较为罕见,因此,被誉为“南京菜的集大成者”,南京大牌档的进驻可谓是对广州美食菜系的一大补充。

  附部分招牌菜简介:

  · 民国美龄粥

  民国初期,为了驻颜养心,宋美龄常年让厨师用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮成粥。此粥口味独特、清香鲜甜,常服有美白、养颜、润肺之功效。南京大牌档的民国美龄粥经二十余年的传承与改良,方有如今经久不衰的细腻口味。

  · 地锅小公鸡

  300年前的江南湖畔,隆冬时节天寒地冻,于是百姓们为了取暖,都在家中用石块起灶并放上大铁锅,在铁锅中间炖煮菜肴,周边贴上烧饼,所有亲朋好友围炉而坐,席地而吃。

  为使故事延续,南京大牌档严选1.5-2斤重,出生满月到40天的小公鸡,以铁锅制作,其中的配头烧饼炸至两面金黄,酥脆可口。

  · 招牌盐水鸭

  盐水鸭又叫板鸭,是用盐水腌制而成,因其肉质细嫩紧密如板。南京大牌档的招牌盐水鸭,在古人积累的丰富制作经验中,融入独家工艺,出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻,具有香、酥、嫩的特点。

  · 江南水乡一桶鲜

  从前南京秦淮河水平如练,水产丰富。晚餐时分,辛苦了一天的船家会用当天打捞的各种江鲜、河鲜作为食材,将鱼、虾、蟹、贝等煮成一锅,被称为帝都土菜。而这道菜亦被纳入南京大牌档的招牌菜色之一。

  · 江米扣肉

  传说朱元璋当和尚时,将肉饭一起,放入破罐用火烧煮,没想到非常好吃。朱元璋当了皇帝后,仍念念不忘那肉饭。南京大牌档在经典之上做了改良,用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”,口味咸鲜、回甜,食之还有粽叶的清香。

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文章关键词:南京大牌档 广州天河城
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