联合海航、保利欲布局300家餐超新零售 EATTA什么来头？

　　美国市场调研公司尼尔森上个月在 CEO CONNECT 上表示，随着实体零售业不断演变，消费者对于便利性及品质追求推动了便利店和高端市场的发展，近来的实体零售则出现了消费者对距离的明显需求，尼尔森预计，由此或可进化出现代化杂货店。

　　现代化杂货店在中国的代表之一，就是融合餐超业态、采用堂食+外卖模式的“盒马鲜生们”。2016年，刚诞生的盒马鲜生还被称为“四不像”，但现在它已经开出 10 余家店并已部分实现单店盈利；从其它数据看，盒马鲜生用户月购买次数 4.5 次，坪效是传统超市的 3-5 倍，线上商品转化率达 35 %，远高于传统电商。

　　尼尔森还预测，到2018年，消费升级、创新驱动及新零售将成为行业增长的第一驱动力。厂商、零售商以及电商将从简单的线上或线下渠道销售将转变为销售、品牌建设、新品发布和营销等的综合阵地，新零售的上下游产业链应依据角色调整战略、顺势而为。

　　36氪近日接触到的EATTA 就想联合上游农产品、海鲜供应商，以及商超等渠道进入餐饮新零售。

　　EATTA 的模式和盒马鲜生类似。但据 EATTA 创始人兼 CEO 王雷介绍，EATTA 在内里借鉴的是餐超模式的鼻祖，诞生于 2007 年的意大利餐饮品牌 EATALY 。

　　36氪此前曾介绍， EATALY 更多的是追求一种慢食理念。它把门店设计成农场+集市+开放式厨房，顾客在这里可以体验到食物从生产到消费的各个环节，包括种植、采摘到加工生产。顾客可以自由采摘新鲜的蔬菜，称斤带走，也可以交给厨师做成菜肴。EATALY 还提供熟食冷餐、面包咖啡、红酒等即食产品。

　　EATTA 借鉴 EATALY 的模式，在门店内种植蔬菜、蘑菇、木耳等盆栽蔬菜，加上法国银鳕、格陵兰比目鱼等海产品，SKU 有 200 余种。顾客选好食材后，EATTA 将用铁板烹制菜品，单品出餐在 3 分钟左右。店内也提供以西餐为主的熟食，如披萨、牛排等。

　　但从落地来看，王雷告诉 36 氪，目前 EATTA 暂只提供海鲜和熟食，等堂食运营形成标准化后会在店内增加盆栽蔬菜，在 App（已上线）上加入外卖业务，这个过程预计需要 1-2 个月。

　　截至目前，EATTA 已在青岛、长沙、上海、徐州开了 5 家门店，面积从 300 平米到 800 平米不等。300-800平米的餐厅会增加火锅做菜，800 平米以上的店面（旗舰店）还将增加蒸锅做菜。

　　从运营一个多月的数据来看，EATTA 每日到店平均 2000 人，食材售卖在 1.8-2.3 万元/天；堂食流水在 2-2.5 万元/天。目前主要经营熟食的 EATTA 单店运营成本较低，300 平米的店面只需配 1 个厨师和 2 个服务员，单店回本周期在 3-4 个月。

　　从目前来看，EATTA 和盒马鲜生的差别在于其采用 EATALY 的风格和产品设计。此外，王雷认为，EATTA 和上游供应链、下游渠道的强联合可让其模式更轻、扩张较快。

　　在供应链上，EATTA 的蔬菜和肉来自其天使轮投资方青岛农湾孵化器。农湾体系在全国多地投资了各品类农企约 100 个，并在全国建有 40 个仓库，可灵活高效地为 EATTA 提供产品。海鲜则来自跨境海鲜直采品牌大航海时代，其余供应商如食材、设备厂家等共有 400 家。

　　在渠道和扩张模式上，EATTA 通过联营的方式和海航、保利、超市发进行合作，已签下 300 家新店合同 。合作方式是 EATTA 负责运营，合作商免费提供场地和公共仓储，双方进行销售分成（二八分）。王雷表示，在一二线城市，EATTA 将自己运营，在三四线城市将授权给代理商运营。

　　对于 EATTA 未来可能的演变形式，王雷表示，EATTA 一面可在商超开店来聚焦流量，一面在社区开店来促进复购率和利润。在线上，EATTA APP 可经营跨境生鲜电商。

　　在团队方面，EATTA创始人王雷系原58、百度高管，球友圈 CEO 及餐饮品牌辣庄的合伙人。COO 陈时曾任PCDIY 平面媒体营销总监，西席思维广告、大航海时代创始人兼 CEO，同时也是意大利餐超品牌 EATALY 的设计师之一，拥有十余年店面管理与运营经验。

　　EATTA 目前正在寻求 Pre-A 轮融资，拟释放股权10%，融资金额为 5000-8000 万元。资金将用于拓店、完善ERP系统和供应链、人才招募等。