专访林盛智：回归关注消费者需求 拓展已成熟子品牌

　　消费升级、品牌迭代、场景体验……一系列的商业地产“热词”，无不体现了近几年来商业地产环境变化之快，也反应出如此环境下，无论是购物中心还是品牌，都需以变应变才能不被市场淘汰。

　　百花争鸣的市场中，餐饮的场景体验需求使其成为众多业态中最不易被淘汰的。也因为此，该业态的竞争日趋白热化。此次，赢商网专访到幸福餐饮集团副董事长林盛智，从一茶一座单品牌，到旗下拥有9个品牌的幸福餐饮集团，见证并参与了行业变迁的林盛智，对行业、对企业有怎样的见解？2018年企业又会怎样创新与发力？

　　幸福餐饮集团副董事长  林盛智

　　看行业：虽有场景转换 仍不会被完全取代

　　在整场专访过程中，林盛智不断提及的一词，是“消费者需要”。但与他人不同，林盛智认为所谓的消费升级，并非消费者的需求发生了多么大的变化，而是市场从不能解决消费者痛点到逐渐找到解决办法的一个过程。“拿购物中心来说，消费者所需要的一直是可以满足生活所需的购物场所，因此购物中心更需要的是生活方式的体验。所以我们就看到购物中心里的业态开始发生变化，餐饮、娱乐、教育等满足场景体验的相关业态的比例开始增加。”而对于传统的零售，林盛智认为，购物中心提供的场景到底是形成交易还是提供试用体验，还需要市场来验证。

　　作为餐饮人，林盛智认为他所处的行业很难被完全取代，即便线上攻势猛烈，也实现不了餐厅可以给予消费者的场景体验感，所以做好服务和线下体验，成为发展之重点。“叫外卖的体验感是比较低的，如果在餐厅，点餐、上餐的过程都会带来不一样的体验。”

　　面对品牌在购物中心的增量，林盛智认为这不是错误的事情，只要服务上可以满足消费者体验。但是面对餐饮业态在购物中心内的占比和设计，林盛智直言：“如果设计比例不合理，严重的同质化会造成两个结果，一是大家都吃不饱；二是通过经营的差距，大部分品牌会活不下去。”他认为过度竞争无论是对商业体还是商家，都是危机。

　　看企业：发力拓展两个子品牌 同步优化其他品牌

　　林盛智认为2017年的餐饮行业，是场景转换的一年，购物中心餐饮收到了外卖的冲击，堂食下降比例非常严重。对于2018年，他认为的行业关键词则是“回归”，回归消费者的需求。

　　更名为幸福餐饮集团后，公司就走上了多品牌发展的道路。目前，幸福餐饮集团旗下有9个品牌，其中包括自有品牌、跨国合作品牌、集团投资孵化品牌。

　　一茶一座在过去的发展过程中，曾面临“品牌老化”的问题。对此，林盛智坦言，质量下降占据大部分原因。“现在回头想想，单品效应是和消费者沟通最有效的方式，我们应该在顾客最在意的产品里，把我们最强的产品做好。”

　　谈及企业2017年的关键举措，林盛智认为有三：重新找到顾客的需求、改变自己满足顾客需求、团队的建设和培育。“我们丰富了品牌，有些品牌就能更聚焦，也能适应线上外卖这一新场景。”据林盛智透露，2017年一茶一座外卖占总销售额10%左右，另一品牌鲁肉范则占比更高，超过30%。

　　2018年，幸福餐饮集团将继续品牌的优化，并开始拓展鲁肉范和另一日式快餐品牌，开店数量较今年而言，将成倍增加。而一茶一座则要找到在这个时代的位置，适时迭代更新。

　　部分采访实录

　　赢商网：放眼全球任何事物，你会把企业对标称哪一种事物？

　　林盛智：像一棵大树。主干要非常坚实，底下有很多人才，才能扎实生根，把资源吸收放到各个树干，各个品牌，结出不同的果子。

　　赢商网：2017年的生活是否如所期？

　　林盛智：生活上，觉得自己还是有很多进步，能够更多明白很多事情的道理。组织企业的发展上，还是不够满意，革新的速度还是慢了一点。

　　赢商网：如果2018年可以实现3个愿望，你希望是什么？

　　林盛智：服务更多人，让他们因为我们的存在觉得很幸福；家人朋友健康，少一点生离死别；再更多投入行业服务的工作，透过更多平台服务餐饮工作者。

　　赢商网：请你推荐五本书和五部电影。

　　林盛智：书我推荐的是《第五项修炼》、《从优秀到卓越》、《成功人士的七个习惯》、《人本教练模式》、《好好听话》；电影的话我推荐《男人百分百》、《丘奇先生》、《大创业家》、《摔跤吧爸爸》、《寻梦环游记》。

        编者按：2017年，我们谈商业变革、谈中国品牌、谈渠道创新。万科收购印力商用的余音未熄，万达转让资产震惊行业。不可置否，商业企业在谋变；在场所端，消费者追求的也不再是产品本身，而是产品所处的场景，及场景中浸润的情感，商业项目也在变；
　　另一端，一批民族品牌正在崛起、创新，并在中国的商业地产版图上占据举足轻重的地位。场所端与品牌端正在构建更为持久的共生链。2018年，商业地产风向几何？赢商网全新视角，再度推出——“2018最强音”，建设性，前瞻性探索2018，谁将是意见领袖？