专访林盛智:回归关注消费者需求 拓展已成熟子品牌

——2018最强音系列报道

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2018年02月05日10:34来自:赢商网上海站 周琳
核心提示:赢商网专访到幸福餐饮集团副董事长林盛智,见证并参与了行业变迁的林盛智,对行业、对企业有怎样的见解?2018年企业又会怎样创新与发力?

  消费升级、品牌迭代、场景体验……一系列的商业地产“热词”,无不体现了近几年来商业地产环境变化之快,也反应出如此环境下,无论是购物中心还是品牌,都需以变应变才能不被市场淘汰。

  百花争鸣的市场中,餐饮的场景体验需求使其成为众多业态中最不易被淘汰的。也因为此,该业态的竞争日趋白热化。此次,赢商网专访到幸福餐饮集团副董事长林盛智,从一茶一座单品牌,到旗下拥有9个品牌的幸福餐饮集团,见证并参与了行业变迁的林盛智,对行业、对企业有怎样的见解?2018年企业又会怎样创新与发力?

   

  幸福餐饮集团副董事长  林盛智

 

  看行业:虽有场景转换 仍不会被完全取代

  在整场专访过程中,林盛智不断提及的一词,是“消费者需要”。但与他人不同,林盛智认为所谓的消费升级,并非消费者的需求发生了多么大的变化,而是市场从不能解决消费者痛点到逐渐找到解决办法的一个过程。“拿购物中心来说,消费者所需要的一直是可以满足生活所需的购物场所,因此购物中心更需要的是生活方式的体验。所以我们就看到购物中心里的业态开始发生变化,餐饮、娱乐、教育等满足场景体验的相关业态的比例开始增加。”而对于传统的零售,林盛智认为,购物中心提供的场景到底是形成交易还是提供试用体验,还需要市场来验证。

  作为餐饮人,林盛智认为他所处的行业很难被完全取代,即便线上攻势猛烈,也实现不了餐厅可以给予消费者的场景体验感,所以做好服务和线下体验,成为发展之重点。“叫外卖的体验感是比较低的,如果在餐厅,点餐、上餐的过程都会带来不一样的体验。”

  面对品牌在购物中心的增量,林盛智认为这不是错误的事情,只要服务上可以满足消费者体验。但是面对餐饮业态在购物中心内的占比和设计,林盛智直言:“如果设计比例不合理,严重的同质化会造成两个结果,一是大家都吃不饱;二是通过经营的差距,大部分品牌会活不下去。”他认为过度竞争无论是对商业体还是商家,都是危机。

   

  看企业:发力拓展两个子品牌 同步优化其他品牌

  林盛智认为2017年的餐饮行业,是场景转换的一年,购物中心餐饮收到了外卖的冲击,堂食下降比例非常严重。对于2018年,他认为的行业关键词则是“回归”,回归消费者的需求。

  更名为幸福餐饮集团后,公司就走上了多品牌发展的道路。目前,幸福餐饮集团旗下有9个品牌,其中包括自有品牌、跨国合作品牌、集团投资孵化品牌。

  一茶一座在过去的发展过程中,曾面临“品牌老化”的问题。对此,林盛智坦言,质量下降占据大部分原因。“现在回头想想,单品效应是和消费者沟通最有效的方式,我们应该在顾客最在意的产品里,把我们最强的产品做好。”

  谈及企业2017年的关键举措,林盛智认为有三:重新找到顾客的需求、改变自己满足顾客需求、团队的建设和培育。“我们丰富了品牌,有些品牌就能更聚焦,也能适应线上外卖这一新场景。”据林盛智透露,2017年一茶一座外卖占总销售额10%左右,另一品牌鲁肉范则占比更高,超过30%。

  2018年,幸福餐饮集团将继续品牌的优化,并开始拓展鲁肉范和另一日式快餐品牌,开店数量较今年而言,将成倍增加。而一茶一座则要找到在这个时代的位置,适时迭代更新。

   

  部分采访实录

  赢商网:放眼全球任何事物,你会把企业对标称哪一种事物?

  林盛智:像一棵大树。主干要非常坚实,底下有很多人才,才能扎实生根,把资源吸收放到各个树干,各个品牌,结出不同的果子。

   

  赢商网:2017年的生活是否如所期?

  林盛智:生活上,觉得自己还是有很多进步,能够更多明白很多事情的道理。组织企业的发展上,还是不够满意,革新的速度还是慢了一点。

   

  赢商网:如果2018年可以实现3个愿望,你希望是什么?

  林盛智:服务更多人,让他们因为我们的存在觉得很幸福;家人朋友健康,少一点生离死别;再更多投入行业服务的工作,透过更多平台服务餐饮工作者。

   

  赢商网:请你推荐五本书和五部电影。

  林盛智:书我推荐的是《第五项修炼》、《从优秀到卓越》、《成功人士的七个习惯》、《人本教练模式》、《好好听话》;电影的话我推荐《男人百分百》、《丘奇先生》、《大创业家》、《摔跤吧爸爸》、《寻梦环游记》。

 

        编者按:2017年,我们谈商业变革、谈中国品牌、谈渠道创新。万科收购印力商用的余音未熄,万达转让资产震惊行业。不可置否,商业企业在谋变;在场所端,消费者追求的也不再是产品本身,而是产品所处的场景,及场景中浸润的情感,商业项目也在变;
  另一端,一批民族品牌正在崛起、创新,并在中国的商业地产版图上占据举足轻重的地位。场所端与品牌端正在构建更为持久的共生链。2018年,商业地产风向几何?赢商网全新视角,再度推出——“2018最强音”,建设性,前瞻性探索2018,谁将是意见领袖?

   

   

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