朱兴辉:餐饮洗牌在即 面包物语集团调品牌应对

——2018最强音系列报道

赢商网上海站 和贺文   2018-02-12 18:12
核心提示:面包物语集团目前已拥有9个品牌,2018年,除了继续为松发品牌拓店,面包物语集团也将对其他品牌进行适当调整。

  2017年,商场餐饮的“244结构”(20%盈利、40%保本、40%亏损),加剧了整个市场的洗牌速度,也促使各大餐饮集团不断优化调整品牌结构,BreadTalk Group面包物语集团(以下简称“面包物语集团”)也不例外。

  赢商网了解到,诞生于新加坡2000年的面包物语集团目前已经拥有9个品牌,包括大食代(需求面积:1000-1200平方米)、中国的面包新语、土司新语、新加坡与泰国的鼎泰丰、麦子仓库、蛋糕细语、拥有75年历史的新加坡潮洲老字号饼家泰茂栈、创拉面和松发等,业务遍及烘焙、餐厅与食阁领域。2018年1月26日,面包物语集团携米其林推荐品牌松发亮相静安嘉里中心,掀起排队热潮,接下来的时间里,面包物语集团除了继续为松发品牌拓店,也将对其他品牌进行调整。

  时值松发开业两周之际,赢商网采访到了面包物语集团首席执行官朱兴辉先生,详细了解了该集团的发展规划和对餐饮行业的见解。

面包物语集团首席执行官朱兴辉先生 图片来源:面包物语集团

  消费升级是一种冲动

  “餐饮是每个人想做老板的第一步”,朱兴辉称自己不止一次这样对外说过。在他看来,餐饮之所以成为创业的首选,主要在于投资少,而许多年轻人并不是纯粹地做餐饮,只是想成为老板,但正是这些新餐饮,因为刚开始三五个月的火热,会导致老品牌的淘汰,同时受生命周期的短暂,自身也不能保持长久的火热,进而陷入恶性循环。

  “真正做餐饮是十分辛苦的,营运、细节、消防、卫生等都要考虑在内,我们集团也很有压力”,朱兴辉强调道。

  正是如此,面包物语集团选择了创立于1969年的松发品牌,选择了静安嘉里中心,因为这样的品牌历经多年仍受欢迎,必然有存在的价值,而在静安嘉里中心开餐饮店,肯定是“打持久战”。

  对于目前常说的消费升级,朱兴辉并不以为然。在他看来,消费升级是一种冲动,每个人都有养成的习惯,只有在冲动的时候才会尝试消费升级,因此,升级是短暂性的。不过,这并不妨碍面包物语集团对于顾客体验的重视。以新品牌松发为例,与刚开业相比,店内撤走了一些座椅,整个空间变得开阔了,体验感随之提升,与此同时,有顾客反映店内桌子太小,不够所选菜品,对此,朱兴辉称以后会进行调整,此外,松发也在不断研发新产品,以适应在其他城市开店。

  实际上,面包物语集团旗下的烘焙业也做出了很大的改变,以前摆放太多的产品,导致顾客停留在动线上,整体体验感降低,美罗城和上海来福士广场都做了改造。

  集中调整旗下品牌的发展

  烘焙行业无疑是市场的香饽饽,全国各地不断涌现的烘焙品牌及面包店,甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态均在涉足该领域。作为市值已达5亿元的上市公司,面包物语集团下的烘焙品牌颇负盛名,其规划发展也颇受市场关注。

  赢商网获悉,基于口味不适合中国消费者,面包物语集团下的土司新语将迎来重新调整,一些店铺会经营到租约结束,一些会换成其他新品牌。“面包物语集团的一个强项就是选址,品牌替换不是因为位置不好,我们就是利用这个机会点,与时并进,在替换品牌时,也从之前的经验,优化我们的产品及管理。朱兴辉补充道。

  除了土司新语,面包物语集团旗下的大食代也面临调整升级。据悉,大食代开创了“美食集合店”的概念,近两年却频现关店现象,对此,面包物语集团承认于2015年—2016年收回了经营效益不好的大食代,不过仍对该品牌保持足够的市场信心。

  朱兴辉告诉赢商网,如今的商场已经很难给到很大的位置,面积越大,招商也就越难,大食代在香港已经调整为1200—1400平方米,找到最好的经营模式和商业模式后,还是有机会的,去年深圳开的两家小面积门店,反响就很不错。在上海,目前共有10个大食代,团队中有专门负责小型餐饮的,调整后会以小餐饮品牌进驻商场中,如进驻到兴业太古汇的小南洋。朱兴辉还透露,虽然大食代2015年关闭了很多店,但是2017年上交了一份不错的成绩单。具体数额则要等到财报正式公布,“以2017财政年头9个月公布的财务业绩来看,面包物语集团自成立以来将有望在2017取得核心餐饮业务利润最高的一年。”

  对于新品牌松发,面包物语集团也有着明确的发展规划,鉴于合资品牌的关系,面包物语集团将集中做好松发在中国和泰国的市场,然后再向其他国家进驻。具体到开店计划,朱兴辉认为好的品牌需要慢慢发展,不急于开很多门店,计划三至五年的时间开6家新店,目前还接洽了北京的商业项目,也将按此速度发展。

  赢商网采访实录(部分)

  赢商网:面包物语集团旗下拥有众多品牌与业态,请简要介绍下这些品牌的发展规划。

  朱兴辉:烘焙业态将继续发展,甚至是重启,包括设计、产品、员工等;大食代主要看区域,台湾地区还是有机会的,香港地区会做小型餐饮;鼎泰丰继续发展新区域,2018年9月或10月将在伦敦开设首店。

  赢商网:面包物语集团更想对标哪个企业,为什么?

  朱兴辉:对标的企业有很多,不过香港美心集团的管理方式是我们争取达到的标准,作为一个上市集团,我们在18年里,有近1000家店,和62年的美心集团店数量很接近,可是美心集团全部是直营,我们的烘焙业加盟与直营的比例为7:3,我们正在增加直营店数量,希望加盟与直营的比例达到1:1, 增强并有效的控制我们在各业务上的利润与管理。

  赢商网:据悉,面包物语集团独资子公司与日本米商神明控股成了合资企业,两者合作的原因是什么,面包新语在选择合作伙伴有这样的标准?

  朱兴辉:面包物语集团与其合作,主要是在采购上有很大的机会点,神明控股在此方面很有经验,在日本也有很多关系,希望借此找到新的合作伙伴。在选择合作伙伴上,我们主要是以内部需求为考虑点,青睐有故事的品牌,有发展力的品牌及各个地方都比较喜欢的产品。

  赢商网:2017年的工作生活是否如一年预期?

  朱兴辉:工作上最大的成就是在赚钱的基础上,把员工照顾到了,沟通也多了,对工作很满意。但是生活上太忙了,没有时间陪家人,个人希望在家里多点休息时间。

  赢商网:2018年希望实现怎样的愿望?

  朱兴辉:面包物语集团在新加坡餐饮界算是龙头企业,市值有新币5个亿,希望5年后能达到10个亿,并希望集团在2020年达到新的高峰。个人方面,希望退休后,移民泰国,可以有自己的地皮,当一个真正的农夫。

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