赢商大数据：体验式消费市场扩增 餐饮助推购物中心创新转型

　　 2018年4月10-12日，被誉为商业地产行业奥斯卡盛典的“第13届中国商业地产节”在广州南丰朗豪酒店如期开幕。本届活动以“新时代 新商业：为了满足人民的美好生活需要”为主题，吸引了数千名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂，探讨新时代背景下，怎样打造崭新的商业形式和模式，如何实现“满足人民的美好生活需要”？

　　本届商业地产节为期3天，由商业推动地产论坛第13届年会、第五届CREE商业地产博览会、餐饮/服饰时尚/儿童产业与购物中心渠道论坛、新零售商业发展趋势论坛、主题街区变革等五大行业分论坛、企业专场定制沙龙以及中国商业地产「金坐标」颁奖盛典组成。

　　4月12日，第13届商业地产节之分论坛“餐饮与购物中心渠道论坛”暨餐饮产业联盟成立仪式。赢商大数据高级数据分析师朱佳奕女士为大家分享了主题演讲“2018年购物中心餐饮发展新趋势”。

    　赢商大数据高级数据分析师朱佳奕

　　购物中心发展环境与现状

　　    从2013年以后，根据国家统计局显示，经过不断的结构调整，行业洗牌和消费升级的驱动，2013年后餐饮步入稳健增长的阶段，餐饮行业达到了4万亿元，大餐饮的稳健增长，对购物中心的发展奠定了坚实的基本面。

　　    体验为王的现代，餐饮式的商业也在高歌猛进的状态，从2010年至2017年全国购物中心的数量从2010年10%上升到2017年的73%，说明趋势的发展，也证明了体验为王获得更广泛的受到消费者的青睐。从过去单纯的追求产品品质，朝着更好的体验、更好的生活方式和鲜明的个性发展。

　　    2014年至2017年购物中心餐饮比例逐渐上升，不断蚕食着零售的空间。未来多重因素的驱动下，购物中心餐饮的消费需求呈现个性化、体验化的趋势，品牌、运营、品类等方面不断的创新，网络餐饮等新兴业态不断的涌现。

物中心开店潮和关店潮情况，2017年开关店的占比情况反映，餐饮占比量达到了36%，同时开店的占比达到了最高38%，整体呈现数量加质量的双重情况，存活空间不断的收窄，关店是因为卫生服务知识差导致的原因，引领美好生活的餐饮品牌，会有巨大的发展空间。

　　购物中心关注的是什么，朱佳奕表示，从2014年到2017年全国典型购物中心新兴业态占比的情况，餐饮超过了新兴零售、新兴生活服务、新兴亲子和新兴娱乐，占据了最主要的位置，成为购物中心的创新排头兵。随着资本和跨界竞争者的不断进入，未来新兴餐饮品牌在购物中心的发展，在较长时间内呈现上升的趋势。80、90后在餐饮消费市场和餐饮管理层中日渐占据主要的位置，这批消费群体对于新事物的心理和品质生活的追求，助推着餐饮新的玩法，无人餐饮店、智能餐饮店刷新大众的认知。

　　购物中心餐饮细分业态发展分析

　　购物中心餐饮细分业态发展趋势显示为休闲、火锅、烤鱼占比上升，2017年新式茶饮受到追捧，中式和外式是比较平稳，得益于互联网的快速发展，小众餐饮进入大众的视野，越南、新加坡菜呈现上升的势头。购物中心餐饮细分开关店的情况，主流热度的餐饮业态，面临竞争白热化的趋势。

　　赢商网大数据的显示，休闲餐饮、中式正餐关店情况高于其他的品牌，行业竞争加剧，火锅、烧烤、铁板烧高于关店情况，发展情况良好。创业主题餐饮占比持平，发展平稳。创意主题餐饮不断的被细分，动漫、游戏等黑科技的因素，层出不穷，带来更多消费的新体验。

　　每一个细分业态，了解近些年发展的特质。休闲餐饮呈现整体上升的状态，特别是2016年网红餐饮店暴红的情况下，更加的成熟和理性，餐饮走出固有的套路，新资本，新模式，往茶饮聚集，中式快速爆发，新中式餐饮过渡，吸收了其他餐饮品牌市场，例如传统的奶茶，借助互联网IP了红利，跨界成为休闲餐饮的新模式，品牌升级加速，向高端化过渡。

　　火锅、闷锅、烤鱼占比上升，从2016年9.6%，上升到2017年11.7%，现在火锅品类逐渐趋向于绿色、特色化和多元化的发展，设计上追求时尚新颖，品位上追求品质与创新，迎合当下年轻人的喜好，彰显了社交的氛围，吸引更多的年轻人和消费人群进入到火锅、闷锅和烤鱼的餐饮品牌。

　　    中式餐饮近年来比较平稳，地方菜成为主打特色，主要是情怀营销，讲有故事的情怀，通过这些故事吸引更多的人群对品牌展现忠诚度。不局限于产品的创新，挖掘品牌故事，拍摄销售短片创造更强大的品牌影响力。

　　    外国餐饮在购物中心的占比近些年大起大落，在新零售的情况下，外国餐饮更加注重餐饮体验，随着人民对健康餐饮的关注，外国餐饮日渐找到自己的发展方向与健康时尚结合，多维度的诠释了西方的餐饮文化。

　　创意主题餐厅作为餐饮的新事物，受到80、90后的追捧，购物中心中的创意主题餐厅多维度化，受到年轻人的喜好，尤其是动漫、游戏、3D、人工智能技术的加入，带来了消费的新体验，丰富了餐饮的表现形式和餐饮的形式。

　　    购物中心餐饮业未来发展趋势

　　朱佳奕表示，供应层面来说，餐饮业未来发展进入购物中心仍旧是大势所趋，面对强大的市场竞争压力，不破不立，创新才是品牌的关键，重新确定消费才是餐饮行业的机遇和发展。

　　产品方面，质量永远是餐饮的立身之本，相对多样的产品，精细和单一产品的深挖，更受市场的青睐，将成为品质餐饮的核心竞争力之一。新体验的时代，餐饮丰富自身的体验纬度和效果，多场景化、多元化构建品牌体系，通过3+1的模式，通过视觉、听觉、味觉的调动，达到更加有特色的餐饮品牌。

　　细分餐饮业态的发展趋势，无论是火锅、休闲、餐饮、中式、外国餐饮、创意主题餐厅，更多是创意主题化的发展模式，拥抱互联网，打造IP、商业情怀和故事，都成为未来餐饮发展的方向，也是市场发展的必然需求。

　　    从购物中心新兴餐饮品牌细分业态发展潜力指数来看，得益于坚实的市场资本，社会资本的积极参与，新兴休闲餐饮是发展最为迅猛，新兴主题餐厅，延续创新、初心，满足特定人群的需求，层出不穷，得益于现代市场的培育，新兴中式餐厅的发展非常值得期待。细分业态和发展的过程中，餐饮行业呈现非常有潜力的态势。