赢商大数据:体验式消费市场扩增 餐饮助推购物中心创新转型

——第13届商业地产节现场报道

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2018年04月12日11:10来自:赢商网 白忻月
核心提示:2013年后餐饮步入稳健增长的阶段,餐饮行业达到了4万亿元

   2018年4月10-12日,被誉为商业地产行业奥斯卡盛典的“第13届中国商业地产节专题阅读)”在广州南丰朗豪酒店如期开幕。本届活动以“新时代 新商业:为了满足人民的美好生活需要”为主题,吸引了数千名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂,探讨新时代背景下,怎样打造崭新的商业形式和模式,如何实现“满足人民的美好生活需要”?

  本届商业地产节为期3天,由商业推动地产论坛第13届年会、第五届CREE商业地产博览会、餐饮专题阅读)/服饰时尚/儿童产业与购物中心渠道论坛、新零售商业发展趋势论坛、主题街区变革等五大行业分论坛、企业专场定制沙龙以及中国商业地产「金坐标」颁奖盛典组成。

  4月12日,第13届商业地产节之分论坛“餐饮与购物中心渠道论坛”暨餐饮产业联盟成立仪式。赢商大数据高级数据分析师朱佳奕女士为大家分享了主题演讲“2018年购物中心餐饮发展新趋势”。

   

     赢商大数据高级数据分析师朱佳奕

   

  购物中心发展环境与现状

      从2013年以后,根据国家统计局显示,经过不断的结构调整,行业洗牌和消费升级的驱动,2013年后餐饮步入稳健增长的阶段,餐饮行业达到了4万亿元,大餐饮的稳健增长,对购物中心的发展奠定了坚实的基本面。

      体验为王的现代,餐饮式的商业也在高歌猛进的状态,从2010年至2017年全国购物中心的数量从2010年10%上升到2017年的73%,说明趋势的发展,也证明了体验为王获得更广泛的受到消费者的青睐。从过去单纯的追求产品品质,朝着更好的体验、更好的生活方式和鲜明的个性发展。

      2014年至2017年购物中心餐饮比例逐渐上升,不断蚕食着零售的空间。未来多重因素的驱动下,购物中心餐饮的消费需求呈现个性化、体验化的趋势,品牌、运营、品类等方面不断的创新,网络餐饮等新兴业态不断的涌现。

  

物中心开店潮和关店潮情况,2017年开关店的占比情况反映,餐饮占比量达到了36%,同时开店的占比达到了最高38%,整体呈现数量加质量的双重情况,存活空间不断的收窄,关店是因为卫生服务知识差导致的原因,引领美好生活的餐饮品牌,会有巨大的发展空间。

  购物中心关注的是什么,朱佳奕表示,从2014年到2017年全国典型购物中心新兴业态占比的情况,餐饮超过了新兴零售、新兴生活服务、新兴亲子和新兴娱乐,占据了最主要的位置,成为购物中心的创新排头兵。随着资本和跨界竞争者的不断进入,未来新兴餐饮品牌在购物中心的发展,在较长时间内呈现上升的趋势。80、90后在餐饮消费市场和餐饮管理层中日渐占据主要的位置,这批消费群体对于新事物的心理和品质生活的追求,助推着餐饮新的玩法,无人餐饮店、智能餐饮店刷新大众的认知。

   

  购物中心餐饮细分业态发展分析

  购物中心餐饮细分业态发展趋势显示为休闲、火锅、烤鱼占比上升,2017年新式茶饮受到追捧,中式和外式是比较平稳,得益于互联网的快速发展,小众餐饮进入大众的视野,越南、新加坡菜呈现上升的势头。购物中心餐饮细分开关店的情况,主流热度的餐饮业态,面临竞争白热化的趋势。

       

  赢商网大数据的显示,休闲餐饮、中式正餐关店情况高于其他的品牌,行业竞争加剧,火锅、烧烤、铁板烧高于关店情况,发展情况良好。创业主题餐饮占比持平,发展平稳。创意主题餐饮不断的被细分,动漫、游戏等黑科技的因素,层出不穷,带来更多消费的新体验。

  每一个细分业态,了解近些年发展的特质。休闲餐饮呈现整体上升的状态,特别是2016年网红餐饮店暴红的情况下,更加的成熟和理性,餐饮走出固有的套路,新资本,新模式,往茶饮聚集,中式快速爆发,新中式餐饮过渡,吸收了其他餐饮品牌市场,例如传统的奶茶,借助互联网IP了红利,跨界成为休闲餐饮的新模式,品牌升级加速,向高端化过渡。

  火锅、闷锅、烤鱼占比上升,从2016年9.6%,上升到2017年11.7%,现在火锅品类逐渐趋向于绿色、特色化和多元化的发展,设计上追求时尚新颖,品位上追求品质与创新,迎合当下年轻人的喜好,彰显了社交的氛围,吸引更多的年轻人和消费人群进入到火锅、闷锅和烤鱼的餐饮品牌。

  

      中式餐饮近年来比较平稳,地方菜成为主打特色,主要是情怀营销,讲有故事的情怀,通过这些故事吸引更多的人群对品牌展现忠诚度。不局限于产品的创新,挖掘品牌故事,拍摄销售短片创造更强大的品牌影响力。

      外国餐饮在购物中心的占比近些年大起大落,在新零售的情况下,外国餐饮更加注重餐饮体验,随着人民对健康餐饮的关注,外国餐饮日渐找到自己的发展方向与健康时尚结合,多维度的诠释了西方的餐饮文化。

  创意主题餐厅作为餐饮的新事物,受到80、90后的追捧,购物中心中的创意主题餐厅多维度化,受到年轻人的喜好,尤其是动漫、游戏、3D、人工智能技术的加入,带来了消费的新体验,丰富了餐饮的表现形式和餐饮的形式。

   

      购物中心餐饮业未来发展趋势

  朱佳奕表示,供应层面来说,餐饮业未来发展进入购物中心仍旧是大势所趋,面对强大的市场竞争压力,不破不立,创新才是品牌的关键,重新确定消费才是餐饮行业的机遇和发展。

  产品方面,质量永远是餐饮的立身之本,相对多样的产品,精细和单一产品的深挖,更受市场的青睐,将成为品质餐饮的核心竞争力之一。新体验的时代,餐饮丰富自身的体验纬度和效果,多场景化、多元化构建品牌体系,通过3+1的模式,通过视觉、听觉、味觉的调动,达到更加有特色的餐饮品牌。

  细分餐饮业态的发展趋势,无论是火锅、休闲、餐饮、中式、外国餐饮、创意主题餐厅,更多是创意主题化的发展模式,拥抱互联网,打造IP、商业情怀和故事,都成为未来餐饮发展的方向,也是市场发展的必然需求。

  

      从购物中心新兴餐饮品牌细分业态发展潜力指数来看,得益于坚实的市场资本,社会资本的积极参与,新兴休闲餐饮是发展最为迅猛,新兴主题餐厅,延续创新、初心,满足特定人群的需求,层出不穷,得益于现代市场的培育,新兴中式餐厅的发展非常值得期待。细分业态和发展的过程中,餐饮行业呈现非常有潜力的态势。

   

   

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文章关键词:餐饮
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