187万吨、2280亿元的市场 年轻人拥抱新式茶饮背后......

　　或许是茶文化是中国的根基，又或者做茶的品牌还没有形成连锁效应，很少人观察到的现象是：年轻人正在拥抱茶文化。

　　中国茶叶的产量是世界第一，占比超过 20%。但中国人消费茶叶的占比却并不高，在世界上排名一直都在 30 名左右，但是这个情况正在发生改变。

　　中国茶叶流通协会早前发布了一份《2017 茶叶消费市场报告》。报告估计中国茶叶市场在 2017 年消费量将达到 187 万吨，消费额 2280 亿元。仅仅 10 年前，这个数字是 83.6 万吨。去年双十一，阿里发布的数据中显示，80 后与 90 后买走了 60% 的传统茶。其中 18-25 岁的学生群体，占到了 19.85% 的比例。

　　随着零售业态的创新、对茶文化的重新思考、包装，越来越多的年轻人正在以茶续命。这是一个现象，也是一个新的机会。当巨头们在咖啡市场里面开拓疆土时，更多的中小品牌正在这个有待发掘的市场中寻找新机会。

　　为什么新式茶饮那么火？它的背后，其实是一场革命

　　我们正在经历一场茶革命。

　　咖啡不是茶叶的对标。但是从咖啡的发展经历，我们可以窥见茶叶的变革方向。在美国，咖啡的第一次兴起，是二战期间美国军方大力推广速溶咖啡，从而引起的咖啡热潮。而第二次爆发，则是星巴克等连锁品牌的扩张，将手工咖啡以流水线的方式出售。

　　喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌在茶叶市场中，充当的就是星巴克这样的角色。中国的奶茶刚刚兴起的时候，更多的是用粉末来冲调，或者是茶末和茶渣打底，最后加入鲜奶。而这些新式茶饮店，他们更注重原料本身。

　　以喜茶为例，他们不使用品类固定的茶叶，而是根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产定制茶。喜茶的茶叶供应商遍布在印度、台湾、河南、广西等地，并且在不断的增加。“金凤茶王”是喜茶的一款定制茶，它并非一种茶叶种类，而是用几种茶叶进行拼配，并通过各种工艺减少苦涩感后推出的产品。

　　通过这样的方式，这些新一代的茶饮品牌将传统茶与年轻人连接了起来。这让他们获得了资本的青睐，从 2015 年开始，我们就不断地听到新式茶饮获得投融资，甚至有好几次资本过亿的新闻。

　　看起来，茶饮的“饮料”属性更大，与传统茶还是有区别。但是别忘了，星巴克中点单数量更多的也并非纯咖啡，而是拿铁、卡布奇诺这样的“饮料”。而这些“饮料”，是 1987 年霍华德·舒尔茨从星巴克创始人手里买下这家店的时候，才正式引进的。

　　在那之前，美国人更多时候还是在喝速溶咖啡，或者麻烦一点的美式淡咖啡。

　　像做精品咖啡一样去做茶

　　2008 年 3 月，美食评论家 Jonathan Gold 在洛杉矶周刊中引用了美国精品咖啡协会 Roasters Guild 的“第三波咖啡浪潮”观点。

　　这个观点是：消费者们开始关注咖啡豆是如何变成咖啡的过程。

　　在中国，人们也在开始关注茶叶变成茶的过程。这些关注，成为了商家进行变革的原动力。不同于新式茶饮研究如何将茶叶制作出多类饮品，他们将关注的重点放在了研究茶叶与萃取方式上面。

　　中粮旗下有一家叫做雪宜茶声 Nevecha 的品牌。他们的门店看上去现代时髦，却将自己定义为“茶室”。在这里，你可以看到由美国犹他盐湖城 Alpha Dominche 公司设计的冲煮神器 Steampunk。

　　这个机器能够做出滴滤、法压、手冲和虹吸四种制作咖啡的方式，而雪宜茶声发现它不仅能够制作咖啡，对于茶叶也得心应手，所以在每个门店都引进了这个一套要十几万的产品。

　　不仅是他们，包括 inWe 在内的很多品牌都在使用这套机器。背后的意义是，人们开始把茶叶当作“味道”去品尝，开始像寻找“料理”一样摸索着。

　　煮葉（TEASURE）也是一个专门做茶的品牌。为了满足人们对茶叶“口味”的追求，他们深入中国各大茶产地调研，建立了像星巴克一样的深入产业的“标准化采购体系”：一条透明，标准化的采购流程，标准化制茶工艺，对茶进行评级、定价。煮葉还有饮品手册，当中饮品都有 SOP ，使得呈现给顾客茶有着标准的高品质。

　　而我们所说的这些品牌，他们的主要消费群体都是年轻人。

　　这是一个大商机，前提是要放轻松

　　我们的上一辈，对茶叶的态度是很尊重的。他们不觉得康师傅冰红茶是茶，也不会消费用茶叶做成的甜点、冰激凌。

　　但年轻人不这么觉得，在他们看来，它既是一种饮品，也可以作为一种调味剂使用。

　　我们可以看看海那边的日本，他们的茶与咖啡一样是成熟业态——我说的可不是他们的茶道。

　　上世纪 70 年代，最受欢迎的是可口可乐为代表的碳酸饮料。到了 80 年代，自动售货机的扩张，令罐装咖啡成为了主流饮品。而在 90 年代，日本企业掌握了灌装与保存绿茶的技术，加上消费者对健康的重视，于是茶市场就这么引爆了。

　　2005 年，日本的茶饮料市场达到 9313 亿日元的规模和 25.8% 的占比，可与咖啡饮料市场( 9551 亿日元，26.4%) 相媲美。

　　现如今，茶在日本和茶在中国的零售与产品形式可谓是大相径庭。他们有加入草本植物甚至是水果的茶包，便利店的冷柜中也满是茶饮料，而将绿茶通过一系列技艺研磨后的抹茶，则将茶文化推广到了更多原本触及不到的领域。

　　不过，中国的茶市场日渐觉醒，消费者的需求也在逐渐被满足。从内容到形式，以及品牌：网易的严选茶、小米的平仄茶、天猫的新零售茶馆都是这种思路下，新时代的产物。白领们在办公室中常备这样的茶包，随时来一杯。袋泡茶、即溶茶，分装包、茶球，内里装的是混装茶、花草茶、功能茶……

　　艾媒咨询分析师预测，按世界袋泡茶平均消费水平和茶叶电商化的发展，预计到 2020 年，中国袋泡茶市场总体规模将超过 350 亿元，线上市场将超过 120 亿元。

　　但如果抱持着“茶饮不是茶”的态度，我们很难将茶文化推广到更多领域。毕竟现在的价值观是包容多样性与自由。换句话来说，茶可以是传统的，也可以是时尚的，任何一种形式都有追随者。抱定这个方向的话，或许我们能开拓更多机会。