一年关店10万家、客单价却一路走高 烘焙业到底有没有未来?

分享到:

2018年05月28日09:52来自:餐饮老板内参 李新洲
核心提示:面包甜点一年减少10万家门店,但客单价却一路走高,这个市场到底是怎样的?越来越多跨界者介入,烘焙业到底有没有未来?

  从上世纪90年代的华东市场主导,到现在连锁品牌、私房烘焙、电商蛋糕和新茶饮跨界遍地开花,一年关掉10万家店的烘焙业,正进入全新的变革期?

  1、面包甜点一年减少10万家

  但客单价却增幅最高!

  店铺数是餐饮品类的晴雨表。

  从美团点评的店铺收录数来看,面包甜点店铺数排第二。但值得注意的是,全年都在走低,从年初的65万家一路下行,到年底变为55万家,全年减少10万家。

  从订单金额增幅角度看,饮品店同比增长255%,面包甜点同比增长161%。

  从客单价来看,小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高,其中面包甜点单价涨幅最高,2017年单价为49元,比2016年贵了7元钱。

  一边是一年减少10万家门店,一边是客单价一路走高,与此同时,星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局。面包甜点的市场到底是怎样的?

  内参君还想起了,5月维益2018烘焙糕峰会上,著名财经作家吴晓波指出:在新的消费升级浪潮席卷而来时,烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡,是门店俘虏新中产的抓手。

  他说:“十年、二十年前的蛋糕店,往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人,而且是解决了温饱问题的那些人。可以说,中国的第一代消费升级,就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下,烘焙同样承担这样的功能”。

  但还是有数以万计的面包房和蛋糕店不断倒掉,内参君调查得知,他们要么源于极速扩张资金链断链,要么源于老品牌没落退出,要么是追求匠心忽略商业效率,要么是被房租人工“逼退”的夫妻店。

上一页 123下一页
转载免责声明:凡本站注明 “来自:XXX(非赢商网)”的新闻稿件和图片作品,系本站转载自其它媒体,转载目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请联系本站新闻中心,电话:020-62913822,邮箱:news@winshang.com。
文章关键词:烘焙业 面包新语 喜茶
相关阅读
烘焙业处洗牌临界点 麦趣尔设立产业基金欲弯道超车
脏脏包爆红:烘焙业进入超级网红时代 跟风而上还是自造IP?
星巴克证实部分产品含发泡剂 专家称烘焙业普遍存在
星巴克中国证实部分产品含发泡剂 专家称烘焙业普遍存在
克莉丝汀有望成内地烘焙业第一股 拟扩张到两千家店
×扫描分享到微信