海底捞的全球野心:18个海外门店各有一套生意经!

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2018年06月13日10:23来自:餐饮老板内参 孟蝶
核心提示:目前,海底捞的海外布局已覆盖韩国、日本、新加坡、美国,英国,全球布局版图初显。海底捞18个海外门店各有一套生意经!

  6月8日,海底捞专题阅读)英国伦敦首店开业的消息。这激发了内参君一探究竟的好奇心,海底捞全球版图的野心实现的怎么样了?

  做日韩代购的Miss Gao经常往返与日韩与国内,每次出门都要1个礼拜左右,“出去几天之后就会想吃中国的味道”。

  她的选择就是海底捞。

  “在国外吃海底捞比在国内吃更有满足感”。Miss Gao说,可能因为身在异国他乡吃到家乡味道,而且做代购很辛苦,“每次忙完去吃顿海底捞,对我们来说就像是‘续命’的”。

  在韩国海底捞门店,Miss Gao遇到的大多是中国顾客。

  目前,海底捞的海外布局已覆盖韩国、日本、新加坡、美国,英国。“未来还要去澳大利亚、加拿大等市场开店。”海底捞联合创始人施永宏去年就曾透露。

  这个国内首家营收超百亿的餐饮企业的全球布局版图初显。

  英国首店:地面一层设零售商店

  6月8号,若干个报道英国生活的公众号,发布了海底捞伦敦首店已获政府批准的消息。

  这些消息主要援引自威斯敏斯特区的政府公开文件,文件显示(海底捞)申请日期是今年4月4日,而4月5日,英国的市场咨询公司就曾报道过“中国火锅连锁筹备英国首店”的短消息。

  从文件中内参君发现,这家英国(伦敦)首店地址位于皮卡迪利圆环 Trocadero 大楼临街铺位,处于伦敦的核心商业地带,毗邻中国城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街。面积有988平方米,分为地面和地下一层。

  其中占地 145 平方米的地面层将会用作单纯的零售用途,其中有橱窗、内部展示柜、储存间和电梯楼梯的空间。零售产品包括:烹饪用具、茶具、食品、服装和带有海底捞 logo 的玩具和配饰。

  用餐顾客需要前往宽敞的地下层(843 平米),其中590平米的用餐区内将容纳 280 个餐位(其中 28 个餐位会位于两个包厢中)。具体的装修风格以及菜品特色还不得而知。

  据内参君了解,在英国,中餐和中国口味拥有较好的消费基础。今年3月英美曾报道,中餐和中餐外卖是许多英国人喜欢的菜肴之一。

  英国两大外卖App之一的“Just Eat”(吃就是了),有一项主题为“假如你身处荒岛,你希望吃到什么食物?”的调查显示,甜酸口味的中餐排在第三位。其他两种受欢迎的中餐则分别是炒面和北京烤鸭。

  随着近两年几家新奇特的中餐厅在英国走红,英国人对中餐的认知也发生了变化。

  有不错的市场基础和口味偏好,有中餐市场整体升级的环境,不少业内人士表示“比较看好”海底捞在英国市场的发展。而且英国消费市场外卖风靡,也许海底捞外送火锅还会成为吸粉利器。

  新加坡:“服务很好,跟国内没差别”

  截至目前,海底捞海外店共有18家门店,其中新加坡8家、美国4家、韩国4家、日本2家(数据来源:海底捞招股说明书)。

  海底捞内地以外门店分布图

  新加坡是海底捞出国的第一站,2012年12月13日新加坡1店开业。新加坡各店的人均消费在50元左右新加坡币,约合人民币240元。

  新加坡的食安卫生要求非常严格,媒体曾曝光某店员工“在处理食物时没有戴手套”,该店因此受到了处罚。此事之后,新加坡海底捞厨房视频在网络传开,视频里干净规范的操作场景打消了消费者的顾虑,新加坡各店运营依旧火爆。

  多名网友说,“服务很好,跟国内没差别”,只是“经常要排队,一两个小时,最久时等过三四个小时才吃上”。

新加坡店网友评论图片

  韩国店:被认为很“中国味道”,明星爱拔草

  韩国是海底捞布局较早、门店较多的国家之一,人均消费约合230元人民币。顾客以中国人为主,但因中韩料理口味相似,也吸引了很多韩国顾客,觉得海底捞很“中国味道”。

  各网络平台经常出现韩国明星吃海底捞的消息,韩国大势男团EXO、李钟硕等明星都曾多次出现在海底捞门店用餐。韩国综艺节目也曾有中国籍艺人带韩国艺人吃海底捞、喝高粱酒的内容。

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