掌鱼鲜生升级版：美团“小象生鲜”如何对标盒马？

　　去年7月在北京开业的“掌鱼生鲜”，是美团在线下门店上的摸索，利用30万订单的美团O2O模式和外送服务将线上线下资源进行融合。不过，前期几乎与传统超市无任何差别，后来才相应地增加了堂食等板块。外界对“掌鱼生鲜”的解读是：Ta在向盒马鲜生靠拢，并以盒马鲜生作为竞争目标。

　　经过十个月探索，今年5月和7月先后在北京和无锡开设线下生鲜店“小象生鲜”。这位 “新面孔”其实是美团在生鲜零售领域一次全新的品牌升级，主打“越快越新鲜”——小象生鲜的配送依托于美团外卖，可以提供3公里内最快30分送达服务。

　　与此同时，升级后的“小象生鲜”还推出自有品牌“象大厨”和美食课堂等新餐饮元素。这与盒马鲜生提出的线上App+配送与线下“中央厨房+实体餐厅”模式结合相似。不难推测，小象生鲜”跟“掌鱼生鲜”一样，对标业内阿里系的盒马鲜生。

　　大数据选品

　　据统计，2017年，美团年度活跃买家数达到3.2亿，拥有国内最丰富的用户吃喝玩乐的数据。这些数据可以与生鲜消费有机结合，令美团成为生鲜零售领域了解消费者需求的公司。

　　作为美团在生鲜领域的进一步探索，尤其在大数据领域，“小象生鲜”最大的优势是融合了美团在餐饮、配送、研发、数据等方面的实力。根据美团多年积累的餐饮等生活消费大数据，“小象生鲜”可以了解某区域的目标用户占比、年龄分布、消费水平等信息，从而在目标用户群集中的地区开设门店，更高效地选址。甚至根据不同地区的消费者口味，小象生鲜可以及时调整店内的菜式和定价。

　　由于兼顾线上服务与线下体验，小象生鲜将实现的是贯穿线上线下的全面数据化。也就是说，“小象生鲜”自身也在生产数据，这进一步为美团、大众点评网的餐饮商家提供了数据补充，有助于Ta们优化菜品。

　　可以说，利用大数据“小象生鲜”可以实现双赢：一方面，最大程度上满足消费者不同口味的差异；另一方面，反哺美团、大众点评网的餐饮商户，帮助门店提升营运效率。

　　充分挖掘消费生活场景

　　目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。

　　而“小象生鲜”则充分挖掘“堂食+外卖+在家做饭”的生活场景。

　　1、推出自有品牌，研发半成品产品

　　“小象生鲜”在餐饮方面推出的是自有品牌的策略，卖场内也可以见到自有品牌“象大厨”和“麦叔烘焙”。尤其是“象大厨”，品牌整体以“流行”和“美味”为主题，设计出了一系列冷藏、冷冻、半成品食品。

　　尤其是半成品食品，“小象生鲜”还研发了可供消费者8分钟做出美味餐品的半成品产品——“象大厨快手菜”。

　　2、新开设“美食课堂”

　　“小象生鲜”也新开设了“美食课堂”。课堂每天会设置一个主题，演示对快手菜和其他食材的烹饪，邀请消费者品尝、学习。通过这种场景性的互动，增强消费者的体验感，同时提高对产品的认知度。

　　3、为周边社区居民提供30分钟配送服务

　　作为美团旗下的一家集生鲜食品、餐饮、电商和即时配送于一体的线上线下一体化生鲜超市，“小象生鲜”采用全程冷链配送、重点生鲜食材自营直采的模式，与超过 50 家覆盖活鲜、肉类、蔬菜、蛋类等品牌合作，依托美团外卖的强大配送能力，为门店周围三公里范围内的用户提供最快 30 分钟即时配送服务。

　　计划2018年开出20家店

　　在门店选址方面，与此前掌鱼生鲜开在望京SOHO这样的大型办公区附近相比，“小象生鲜”这两次的选址则更加偏向社区。以“小象生鲜”方庄店为例，住宅属性明显，周边也并没有大型办公场所。

　　未来，据了解，美团“小象生鲜”选址的标准之一是当地消费水平，确保GDP人均不低于5万的城市，主要聚集在北上广深等，计划在2018年开出20家店，2019年计划开店50家。

　　有分析人士指出，阿里收购了饿了么后，盒马鲜生外配最核心的业务就是便当外卖，这与美团外卖形成竞争冲突。美团不会坐视对手的强大而无动于衷。此外，美团的优势在外卖配送、大量的订单优势和平台推广优势。因此，开发优势，“下海”生鲜零售也是大势所趋。

　　不得不说，相比较还是测试门店的“掌鱼生鲜”，“小象生鲜”显得更为完善和成熟。 只不过形式上越来越像盒马鲜生的“小象生鲜”，怎样能逃出千篇一律的美感？如何解决“标准化低、附加值低、品牌化弱”的生鲜业痛点？ 

　　这或许是美团现在需要考虑的环节。