万亿市场下 新餐饮产业的共筑无界生态之道

　　无界生态，无界未来。8月16日，以“界无限”为主题的“2018 TOP百强新餐饮赋能共创峰会暨新食代享未来第二届新食材品鉴展”产业活动在上海举行。

　　本次活动由中国饭店协会、众美联集团联合主办，众美联商城、诺品商业集成、众美联俱乐部、世品企业管理、第一餐讯、众慧师院联合承办，集合了600多位来自餐饮、资本、零售、外卖、商业地产等行业人士。

　　活动现场，近40名各界重磅嘉宾以主题演讲和论坛对话的方式，分享经营秘籍、分析发展趋势，解读新餐饮、新零售、新资本、新商业、新外卖、新品牌，共同探讨新餐饮产业无界生态与未来。与此同时，由众美联商城组织的“新食代 享未来第二届新食材品鉴展”，不仅呈现当下网红单品及热卖爆款，全面了解标准供应链整体解决方案，还设置了讲解、交流、品鉴的“看、听、尝、闻、触”的品鉴体验互动方式。

（图片来源：第一餐讯）

　　开幕致辞

　　致辞嘉宾：中国饭店协会会长 韩明

（图片来源：第一餐讯）

　　餐饮业的发展迎来了新动能、新模式、新业态、新零售、新技术、新资本、新外卖、新品牌，将在整个创新引领、绿色低碳、共享经济、供应链、“一带一路”、国际合作等等方面迎来新的发展机会，或者说构建餐饮业新的体系。

　　消费升级、新零售大潮、资本等等方面的融入，将给餐饮业带来了新的机遇与挑战，未来的餐饮一定是打通边界，加强合作，共享平台，为广大消费者带来真正的营养和健康的美味。

　　致辞嘉宾：上海餐饮烹饪行业协会会长/TANSH国际天食集团董事局主席 王慧敏

（图片来源：第一餐讯）

　　餐饮与各方的融合不再是业务的合作关系，而成为共融、共生的生态群落，环环相扣、彼此相依，是相互赋能，共创价值。

　　我国经济已经由注重量的高速度生长阶段转到了注重品质高质量发展阶段，餐饮趋势也是一样，越来越多的人从价格的需求向价值需求转化，并且愿意支付溢价，关键在于品牌和供应链。

　　餐饮未来一定是越来越受资本的青睐，有资本助力，对企业而言会带来更多的资源，前提是良性资本。

　　主题演讲

　　新零售的本质和未来

　　演讲嘉宾：峰瑞资本创始人 李丰

（图片来源：第一餐讯）

　　在任何一个经济周期当中，如果是人口大国变成了生产力大国、GDP大国、、消费大国之后，这个消费大国在这个周期里单行的消费需求会结合他的生活力和人口因素诞生超级大的品牌。

　　从现在的环境往后看，诞生品牌和规模化的前提是大概是供应链的水平成熟度和技术要比以前来得快和高非常多。

　　中美日三国的消费剖析，将捕捉到怎样的超级物种

　　演讲嘉宾：华映资本总裁 姜志峰

（图片来源：第一餐讯）

　　发展基数更低是中国一个独特的地方，这方面至少有20—30年的红利。一方面，我们向日本和美国学习经济发展规律，另一方面有相对于他们更大的增长空间和增长速度。

　　中国消费者意愿和消费能力的增长是远高于日本和美国，整个消费在国民总支出的占比会越来越提高，同时，中国消费者变得越来越成熟和理智，在选择品牌和产品上更注重产品本身的功能、设计、口味和所传达的价值观。因此，无论是零售，还是餐饮，缺少差异化空间，无法展出个性品类，会遇到比较大的问题。

　　从资本角度来讲，我们希望能够通过跟成熟市场的对比，既能够找到中国未来发展的趋势和路径，同时也能够找到有中国特色的品牌和模式。

　　欲善其事先利其器——新零售基础设施篇

　　演讲嘉宾：招商证券首席分析师 许荣聪

（图片来源：第一餐讯）

　　新零售的基础设施包括：流量、物流、支付、技术和物业。基础设施的变化会导致某些要素成本下降，许多原有的行业壁垒已不再是壁垒， 在提升传统零售的运作效率和产品销售的基础上，也给创业公司和新业态的孵化提供了新的机会。

　　标准供应链如何赋能新餐饮

　　演讲嘉宾：众美联集团副总裁、众美联商城高级执行官曹丽云

（图片来源：第一餐讯）

　　很多餐饮企业入驻了商圈以后，基本上三年就是一个洗牌，中国餐饮正面临一场效率革命，正要从“微利”时代，走向“暴利”时代，从高度离散时代，走向高度集成时代，馨餐饮想要活得下来、持续盈利、快速盈利，关键在于供应链。

　　“新餐饮 新引擎”口碑新餐饮解决方案

　　演讲嘉宾：口碑COO 陈盛

（图片来源：第一餐讯）

　　在过去10年，业界经历了三代变化，分别是：团购、外卖的崛起、消费者对品质和体验的注重。

　　在大数据的驱动下，人、货、场被重构，流量入口的巨大价值在于使用超级入口来引流锁客，囊括到店、外卖、零售等不同类型消费者。

　　新零售的未来

　　演讲嘉宾：弘章资本 创始合作人 翁怡诺

（图片来源：第一餐讯）

　　今天商业核心竞争是流量，流量的背后是消费者，对于消费者时间的争夺是商业非常重要的一个视角。

　　单一零售流量获取是有上限的，增加一些服务性的流量，有不同抓取消费者时间的属性和功能，这是新零售重要的特征。

　　流量、转换率、复购是零售的三大KPI，对应的是渠道的效率、供应链的效率和消费者效率这三大效率。

　　生活方式零售、中国餐饮文化的对外输出，看中国的商业模式和流量获取方式能够往外走的两大机会。

　　站在消费者与商场角度思考品牌

　　演讲嘉宾：奈雪的茶华东总经理 Kevin

（图片来源：第一餐讯）

　　2017年餐饮行业总规模已经达到3.9万，未来中国市场的餐饮行业的空间可能是14万亿，也就是说，要达到这个量其实还有很大的空间。

　　产品核心主要有三个方面，第一，产品是否有颜值；第二，产品品质是否能达到标准；第三，是否有好的性价比。

　　需求只是一种表面的需求，不代表内心的需求，作为品牌如果能在这个市场当中持续的发展，更重要的是对于灵魂需求的了解。正如总是提消费升级，其实

　　消费一直在升级，消费升级的时代是消费者认知思维升级的时代，用户心智的再迭代，商业思维理所当然要同步的更新。

　　新外卖下半场新趋势探究

　　演讲嘉宾：吉刻联盟CEO史晓明

（图片来源：第一餐讯）

　　外卖不是纯流量逻辑，更多的是需要产品力、品牌力，这是跟传统电商的区别。

　　传统餐饮基本上获取数据是被动的，外卖的很多事情是借力的，比传统餐饮更依赖于供应链。

　　食品安全监管、环保问题、外卖人员素质是外卖领域存在的问题。

　　新外卖不变的本质，可以用一个公式来表示：毛利+体验=复购。

       1+N经营——餐饮零售华发展的模型

　　演讲嘉宾：奥琦玮首席运营官 郭春鹏

（图片来源：第一餐讯）

　　消费者升级，是现在所服务的客户发生了变化，进而推动行业消费升级，对于传统餐饮而言，线下门店始终是最主要的利润来源点，不管是新零售还是新餐饮，消费者需求才是根。

　　包括85后、95后很重要的一个特点，就是有非常强的消费能力的透支，同时现在消费者的消费冲动，很多时候受制于身边朋友，说明现在的消费者越来越相信朋友的推荐，不会再相信商家自吹自擂，未来这种口碑营销是非常重要的。

　　品质外卖 引领外卖下半场

　　演讲嘉宾：餐道合伙人王曦

（图片来源：第一餐讯）

　　外卖上半场应该称之为“餐饮外卖红利期”，主要是在2014-2017年这个时间段，进入下半场，有三个机会点或者三个痛点会是需要考量的，分别是红利缩紧、消费者进化、横向竞争增加。

　　品质是满足刚需的物理属性，体验是满足精神需求的一个情感属性，透过品质和体验的结合使得外卖的核心能够更加的完整，因此，好的服务就是品质+体验。

　　在消费升级、中产崛起以及互联网新技术飞速发展的大背景下，如何定义新餐饮，进入无界生态的生态伙伴，又如何达到共生、共存、共创？三场齐聚餐饮、资本、零售、外卖、商业地产等业界领军人物的论坛对话，围绕“外卖下半场精细化运营之道”、“新商业下半场如何抓住新中产的心？”、“30万亿新零售市场，新餐饮在何方？”进行脑力激荡，从各自所代表的角度展开新锐观点的剖析，解析当下、思辨未来。

　　圆桌对话

　　“外卖下半场精细化运营之道”

　　主持人：亿欧网合伙人李小双

　　对话嘉宾：饿了么总裁黄念

　　TG外卖管家CEO赵云

　　黄小递创始人黄献兴

　　辰森世纪  白昱

　　聪嫂甜品CEO王培

（图片来源：第一餐讯）

　　李小双：传统的互联网思维和现在的互联网思维有什么区别？

　　黄念：传统的餐饮和互联网餐饮是不同的，前者是对产品的极致追求，通过营销把产品推给消费者，互联网餐饮的思维是通过拉长营业时长、扩大营业范围来满足用户的需求点。

　　赵云：从去年开始，整个外卖的运营方式发生变化，这个发生的本质是消费行为习惯的变化，用户在意品质，更在意服务，在意能否吸引眼球。外卖代运营包括打基础、引流、复购。

　　黄献兴：上半场的外卖可能是脏乱、缺乏监管，但是下半场一定是品质外卖、品牌外卖的时代。

　　白昱：外卖的核心本质是生活服务业的电商，现在消费的规律是回归产品行业的平均利润，扩大品牌知名度。

　　王培：当所有精细化的数据能够变成温暖、贴心的用户体验关怀的时候，业绩自然就会突飞猛进。

　　互联网赋能品牌，数据化带来的是我们对于顾客消费需求更清晰的认识。

　　新商业 · 下半场如何抓住新中产的心

　　主持人：房地产协会张辉

　　对话嘉宾：锦江会展总经理仇珉

　　国芳集团总裁张辉

　　辰智大数据创始人葛建辉

　　朗然资本合伙人潘育新

　　赢商网全国副主编/华东区副总经理童丹霞

　　极十咨询创始人史远

（图片来源：第一餐讯）

　　张辉：新商业下，在精神和物质层面如何做到商业化的精细运营？

　　仇珉：锦江之星品牌通过升级改造以后，在餐饮或者是早点做出重大的改变，目前为止已经跟瑞幸有合作，将来在所有升级配套的锦江之星酒店品牌升级到白玉兰，全部由他们来运营咖吧。

　　张辉：国芳百货希望通过商业企业的工作，能够为当地的消费者带来完全不同的餐饮化的体验。

　　葛建辉：餐饮企业未来是流量运营的企业，辰智团队也在帮餐厅去做数据分析的支持，这种数据分析可以更好的了解流量、用户，做好数字化经营，应对新中产阶级。不管是开店，还是经营，数据分析都是非常重要的。

　　潘育新：从时间的角度来说，新中产阶级精细化细分的一个很重要的需求。线下零售最大价值或者很多大型餐饮最大价值是社交属性。

　　童丹霞：无论是购物中心，还是餐饮企业，竞争是非常红海的，催逼着购物中心、百货这些场所端一直在不断地变化挑战。

　　在购物中心，无论是场景，还是里面的品牌组合，都要给到一个消费者能到这里来，愿意到这里来冲动或者是说需求点。

　　史远：餐饮品牌创始人或者经营者们，要慢慢学会从产品思维的角度，转到品牌的思维角度。商业地产遇到比较大的问题其实是内容，未来可能要有核心竞争力的一点在人才方面。

　　新品牌 · 30亿新零售市场，新餐饮在何方？

　　主持人：餐饮O2O创始人罗华山

　　对话嘉宾：原喜家德校长，餐企问道创始人曾虎

　　鲜共享联合创始人赵刚

　　湘之荷湘凤创始人雷荣湘

　　曦牛创始人石元媛

　　松哥油焖大虾联合创始人付育

（图片来源：第一餐讯）

　　罗华山：餐饮受时间和空间品效的限制，在这种局势下，如何去做创新和破局？

　　曾虎：新零售不是电商，是人与物双向的交换，由B2C便成了现在的C2B。真正的餐饮人要去做互联网，对对很多新锐品牌，包括一些跨界人员是很大的冲击。

　　赵刚：了解需求和痛点，最终还是希望能够针对聚焦性服务企业，这就是现在要做的事情。

　　雷荣湘：所谓的创新，对我来说就是用心，用心做好自己当下手上的事。

　　石元媛：餐饮的零售化、食品安全、品牌的延伸是曦牛发展期做的几件事情。

　　付育：并不是所有的餐饮都具备新零售基因，新零售永远也无法完全取代和覆盖餐饮。洞察消费者、数据管理区、标准化和可复制是相辅相成的。