Verve:高品质对标Blue Bottle 深耕精品咖啡市场

　　最近，有一个小众咖啡品牌名为“Verve Coffee Roasters”（以下简称“Verve”），在星巴克（需求面积:150-350平方米）和Blue Bottle为争夺精品咖啡市场斗得如火如荼之际，迅速走红。

　　Verve不仅深受咖啡迷的青睐，还备受好莱坞的明星爱戴，曾经被GQ评为The Most Important Drink of Your Day之一。在2013年，品牌更是拿下了“美国最佳食物大奖中的最佳烘培商”，这个奖项堪称“咖啡界的奥斯卡奖”。

　　不过，截至2018年9月4日，Verve在全球只有11家店，究竟Ta为何能开一家火一家，而且每家都能惊艳一众粉丝？

图片来源：Verve Coffee Roasters官网

　　坚持产地直送 

　　注重高品质的咖啡界“老司机”

　　Verve的两位品牌创始人Colby Barr和Ryan O’Donovan是大学同学，因为同样酷爱户外和水上运动，2007年，他们从寒冷的旧金山市区来到湾区北部的冲浪天堂圣克鲁兹，并开设首家Verve。

　　受欧洲咖啡馆的启发，Verve提倡“Farmlevel to Streetlevel”的咖啡生活哲学。

　　Farmlevel：Verve 的咖啡最大的特点是衷于原味的咖啡精神，顾客可以直接品尝到产地直输的庄园咖啡，关注咖啡制作的源头能得到自己想要的风味。

　　Streetlevel：Verve倡导一种街头咖啡的文化，除了打造好自己咖啡的品牌，他们还试图创造咖啡社区。聚集起一群热爱咖啡的人，除了喝咖啡一起坐下来聊聊咖啡和咖啡美学。

　　像其他第三波咖啡浪潮的践行者一样，从种子到杯子，Verve重视有关咖啡的每一个环节。尤其是咖啡豆的种植栽培和烘焙，每个细节、每个环节品牌都苛刻把关。Verve采取直接贸易，付出更多费用去获取更优质的生豆。

　　在店里，Verve员工会根据每款不同的咖啡豆，选用不同的咖啡机、咖啡壶，咖啡的用量和水温，任何一步都不容出错。如果他们觉得咖啡冲泡出来后没有达到最佳口感，他们会告知消费者再稍等一会，然后重新冲一杯咖啡给消费者。

　　在圣克鲁兹，Verve拥有一帮忠实粉丝，他们对咖啡的热情全然来自于Verve所分享的咖啡哲学。

　　尽管Verve拓店速度并不快，但每开设一家门店都有节奏地打造了自己的品牌文化和特色。这样有利于进一步在国内乃至海外拓展。截至目前，Verve旗下已发展到美国圣克鲁兹4家、三藩市1家、洛杉矶3家及日本东京3家，共11家门店。

　　因地制宜

　　每间门店设计风格加州感十足

　　除了咖啡出品，Verve的门店打造一直是业界所津津乐道的话题。

　　Verve门店设计深受斯堪的纳维亚美学风格影响：主张简洁干净的线条，宽敞、开放式的操作台带着一览无余的通透感。

　　美国的门店设计多以Loft 空间为主，有着能沐浴阳光和享受海浪拍打声的户外区；门店内部宽敞而明亮，木质搭配金属，简单塑造没有压力的咖啡空间。

　　而日本的门店则各具不同风格，位于表参道的门店保留了洒脱自由的加州感。店面一如既往的黑白相间，加上大量的木质桌椅，略带美式工业的风格。

　　而新宿区的门店，则是改走精致的邻家路线，仅为60平方米左右的空间却创造属于日本的轻松惬意：门店外观是一系列白色铁框玻璃和马赛克砖，店内以木质吧台座位为主，取代一般座位过度浓厚的商业气息，相对迷你的空间用悬挂方式植入绿意，明亮的灯光照在墙上色彩丰富的挂画显露出清新、明快的风格。

　　镰仓店的风格则更为清新自然，一进店面就是浓浓的原木风。墙壁上的绘画是加州当地艺术家画的，非常具有文化气息。

　　在品牌的形象设计方面，Verve的咖啡杯和咖啡豆等包装简单运用色块作为产品标签，鲜明而让人印象深刻。门店销售着各种适合居家使用的冲泡咖啡壶。重点是这些机器怎么使用，官网都有影片一一介绍，十分详细。

　　此外，Verve的门店内也销售着很多关于品牌的周边商品，从杂志、衣服到帽子，还有非常原生系列的帆布袋等等，种类繁多。

　　精品咖啡遇劲敌

　　开在Blue Bottle头上也毫不逊色

　　尽管Verve在海外门店的数量远少于Blue Bottle，但两者都来自加州，都深耕精品咖啡领域，自然少不了一场比较。这犹如一场精品咖啡之间一场无声的较量。

　　最为人津津乐道的是，在2016年，Verve进军海外，跟Blue Bottle一样，都选择以日本东京作为海外首店。而且，Verve把门店开进新宿南口NEWoMan购物商场2楼，而Blue Bottle则位于商场的1楼，直接骑到Blue Bottle的头顶上了。

　　虽然在日本市场，Verve 和 Blue Bottle 都被视为北加州的两大代表作。不过，Ta们两者最大的不同在于咖啡豆本身：Verve 是每周都会从美国直接空运咖啡豆到东京，而且每两个月，总部就会派人到东京考察；而Blue Bottle在进入日本的时候，将咖啡豆改用为当地产的。

　　此外，Verve 和 Blue Bottle Ta们都有一个共同点：都是原汁原味的直营店，而非加盟店，这也是Ta们可以维持品质的成功途径。

　　而在去年9月，瑞士雀巢集团宣布，以5亿美元收购精品咖啡品牌Blue Bottle的 68%股份。对Blue Bottle而言，一方面，随着雀巢的收购，品牌将会迎来一个稳定快速发展的契机，有望挑战星巴克的霸主地位；不过，剑有双刃。另一方面，外界也担心向来作风独立、在细节坚持、主打精品咖啡、不愿被加盟的Blue Bottle在未来的发展，品牌风格也可能因此充满变数。

　　即便雀巢与蓝瓶两者都强调，管理阶层不会变动，但有许多人认为Blue Bottle早已背离这些粉丝的独立经营小咖啡店的核心价值与范围。

　　这对于死磕产品，重视消费者需求的Verve，显然更胜一筹！

　　国内精品咖啡市场

　　消费群分布地区分散，发展空间大

　　从Verve、Blue Bottle等精品咖啡品牌在全球所带来的热潮，我们可以看到：从最早的即溶咖啡，到随处可见的连锁咖啡店，再到2009年全球掀起咖啡浪潮3.0，经历了三次咖啡浪潮，消费者对咖啡的追求越来越高，并意识到咖啡不再是一种饮品，而是顺应着精致导向开始注重咖啡本体以外的各种层面，比如设计、包装、空间、餐点摆盘和周边商品。

　　如今，在国外，精品咖啡文化已成为日常生活的一部分。

　　反观中国，短短三四十年间，仿佛第一次咖啡浪潮的影响还未褪去，第二次咖啡浪潮就已随着星巴克等品牌的到来，竞争而迅速开始。最近几年，跟随着全球咖啡消费风潮的转变，中国也开始渐渐出现受到第三次咖啡浪潮影响的精品咖啡馆。

　　在中国，这个发展并非线性，而是在不同需求之下产生了不同的消费分层——人们在不同地区、不同理念的驱动下，主动或被动选择自己认可的咖啡产品。在你的身边，既可能有习惯了在超市或网上购买长销款速溶咖啡的朋友，也很容易发现占领城市角落咖啡馆、享受咖啡空间的咖啡迷，更有喜欢探寻手冲咖啡与精品咖啡口味的咖啡爱好者。这是中国独有的咖啡体验。

　　除了精品咖啡市场所在地区较为分散之外，在国内，多半的精品咖啡店都会采用自己烘焙豆子的方式获取咖啡原材料。咖啡师会在选豆，烘焙技巧等层面首先的开始为自己的产品质量打出差异化。

　　此外，近几年，国内不少精品咖啡馆通过对咖啡消费场景的突破，既实现了自身的快速发展，也为行业带来了新的气象与更大的市场空间。除此以外，精品咖啡持续扩大的“网红”影响力，以及自动咖啡机等新业态的出现，也让这个行业变得更加多元。

　　说不定国内精品咖啡市场兴旺的带动下，Verve进军中国指日可待。