献上果子将开柜台店、mini体验店 首家门店拟12月落地深圳湾万象城

　　“果子”（或者说菓子）是什么？

　　它应该算是“复活”的新品类，旧时曾是点心的泛称，唐代传至日本变成了“和菓子”。日本人民将菓子玩出了花，尤其在造型上格外引人注目，和菓子成为日式甜点的代表之一，在各个社交网站上也是网红。

　　36氪最近接触到的“献上果子”就想要从“菓子”这一细分品类出发，融合中西烘焙技法，做低糖低脂高蛋白的健康糕点。果子的外皮用新鲜白芸豆制作，热量大约是一个月饼的 1/10，6 只礼盒装是 168 元，主打中高端的休闲消费场景和礼品市场。此前，献上果子主要在深圳通过线上预订来售卖，第一家门店预计将于 12 月正式开业。

　　今年 1 月，献上果子还获得了璀璨资本（曾投出幸福西饼）的天使轮融资。

　　相关数据显示，我国烘焙市场规模约为 4500 亿元，但整体的格局非常分散，CR5（五个企业集中率） 仅 为 10.4%，成熟的日本市场里份额第一的山崎面包占比 36%，这意味着，烘焙领域的新品牌面临着不错的成长环境。但同质化也很严重，爆品出现便会被迅速复制，大多玩家只能够“小而美”。模式创新会是一个突围方向，融资 4 亿元的幸福西饼就抓住了线上流量红利，转型为互联网蛋糕品牌。

　　献上果子则选择了品类创新。创始人郑康洵（Ben）告诉36氪，他曾经在纽约国际烹饪学校修习蛋糕设计，发现东方传统糕点在配方和造型上比较落后，糖分过高、内馅单调，存在着改良和升级的机会。

　　基于这样的观察，献上果子在产品设计上有两条思路：中点西做、西点中做。

　　前者的例子是果子，例如长得很像兔子的“脱兔”果子，用的是草莓果肉和芝士做馅。

　　后者的例子是布丁和新品蛋糕卷，献上果子将桂花酒酿、羊羹和抹茶与布丁结合，还将老北京酸奶作为蛋糕卷的馅料。

　　其另一位创始人 Roy 是香港大学生物材料学博士，能基于专业背景做更多产品创新，将研发和迭代的周期尽可能缩短，当前在果子上已经积累了 30 多个SKU，每个口味都会对应一个造型，以及一个颇具古韵的名字。

　　与其他品类相比，果子尚属小众，制作工艺上没有那么多成熟的经验可以借鉴，因而献上果子具备一定的时间优势；比起国内线上线下现有的“和果子”品牌，献上果子从一开始便弱化“日式”标签，强调复原唐朝古典点心以及产品本身的健康属性。同时也借助品类与品牌的强绑定，占领消费者认知，形成“果子=献上果子”之后，再做“献上果子≠果子”，推出布丁、大福、蛋糕卷等新品。

　　从上面的产品图便可以看出，果子很强调“颜值”，Ben 也表示，好看特别的造型能帮助果子圈住一批粉丝，轻易完成自传播。但这也意味着，果子很难实现全流程工业化，制作比较依赖人工。当前献上果子的做法是将制作拆分成：备料——包馅——造型，流水化作业，同时尽量将前两者做工业化。

　　造型却得要靠熟练的师傅完成，一人一天可以完成 100 个，而从另一方面看，也可以将这一过程放到线下，放到消费者面前，类似寿司店现场捏制那样，增强体验感。

　　这就是献上果子的下一步计划，在线下开设柜台店以及mini体验店，现场制果、烹茶，第一家将会于今年 12 月落地深圳湾万象城。

　　此前献上果子的预定和蛋糕类似，在有赞商城下单后，次日由中央工厂送达消费者。关于这点，36氪也曾讨论过，线上的流量成本走高，且线下不仅能提供更优质的体验，还能给消费者更强的品牌信任感，因而几乎成为食品品牌的“必然”成长路径，即便不单独开店，也一定要通过各种线下渠道去触达更广泛的群体。

　　谈及未来，Ben 表示，献上果子还在摸索阶段，线下充满机会，却也遍布荆棘。短期内会在深圳市内稳扎稳打，把门店的模型打磨好，再去寻求快速地扩张和跨区域运营。