火锅披萨、烤鱼披萨...“披萨+中餐”流行的背后有哪些餐饮趋势?

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2018年11月22日10:18来自:餐饮老板内参 王艳艳、于聪聪
核心提示:披萨在本土化的路上越走越远,麻辣火锅披萨、红烧土豆披萨、青花椒烤鱼披萨...这股流行的“披萨+中餐”背后,有哪些餐饮趋势?

  餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

  披萨,作为曾经的舶来品,正用最地道的中式美味占据人们的味蕾高地:麻辣火锅披萨、红烧土豆披萨、青花椒烤鱼披萨……

  这股流行的“披萨+中餐”背后,是中国披萨市场7年翻三倍的快速增长,以及新旧品牌的势能变迁。

  这些转变是如何悄然发生的?又给餐饮老板们带来怎样的启发?

  1、披萨变了

  在本土化的路上越走越远

  本月13日,在深圳海岸城,乐凯撒新开了一家可以“涮”火锅的披萨店。

  名字叫做KEEP Cool实验室店,其最大的亮点就是特供三款“火锅”披萨:椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨和冰淇淋榴梿披萨。

  火锅+披萨,会碰撞出什么花火?内参君马上脑补了一下画面。

  而在此之前,乐凯撒还回归了超级断货王(下架6年)红烧土豆披萨,并独创了宫保鸡丁披萨。

  对于中国消费者来说,显然,现在的披萨早已不是20年前,被必胜客带进来时“高端、洋气”的样子了。它变了,从口味到形式,都变得更亲切更普及更多元了。

  除了乐凯撒,比格、玛格利塔、慕玛披萨等新锐品牌,都在不断改进这个舶来品,和中国美食做结合,是他们不约而同的选择。

  比格今年推出荔枝披萨和爆浆披萨后,目前又紧锣密鼓地测试一款和饺子结合的新品,馅料则是香辣牛肉丝芝士。

  而玛格利塔在小龙虾最火的时候,推出原创的小龙虾披萨,后来被不少品牌争相模仿。今年10月份,玛格利塔还推出了一款青花椒烤鱼披萨。

  披萨口味越来越丰富的同时,它的市场规模也越来越大了。有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。

  打开大众点评,输入“披萨”,北京、上海、广州分别有2383、3372、2382个结果。

  而且,披萨外卖表现强劲。有资料显示,2017年中国外卖市场,除了快食简餐,汉堡披萨位列第二。在广州,2017年占据外卖订单量和交易额双榜首的餐饮品牌,就是披萨品牌。

  2、洋品牌步履蹒跚

  本土品牌却频出黑马

  虽然披萨的市场越来越大,但是,把披萨带进中国的一些洋品牌们,却有些步履蹒跚。

  百胜中国发布的第三季度业绩显示,必胜客销售额、同店销售额分别同比降低了2%、5%,主要原因是到店客流量减少。近年来,必胜客的同店销售额一直徘徊于负增长和低增长之间。

  进入中国超过20年的达美乐,目前在北京、上海、广州、杭州等地的所有门店,加在一起目前不到200家。

  棒约翰在中国的日子也不好过,5年前经历了关店潮(《商周刊》报道至少关掉66家加盟店)。今年6月15日,棒约翰国际公司把北京和天津的全部34家餐厅所有权,出售给了一家投资组合公司。

  而与此相反,本土披萨品牌却频出黑马。

  2009年创立的乐凯撒,开创了榴莲披萨新品类,迅速占领了消费认知。至今在全国已经拓展140家直营门店,获得红杉资本亿元投资。

  玛格利塔2012年创立,前身是做冷冻生面团配送的,产业链优势突出,至今短短6年时间开出了600多家门店。

  慕玛披萨,则以在外卖赛道上狂飙突进的姿态引起行业关注。今年3个月时间就发展了100家门店,目前全国有200多家门店。其CMO顾叶挺表示,20%-30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单。

  还有更多没有连锁化的小众披萨品牌,在市场上崭露头角。

  从最初跟着洋品牌走,到如今成为品类的引领者,本土披萨品牌做对了什么?

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