食云集吴皓：消费和流量端的变化驱动线上线下结合

　　12月26日，以“时不我待”为主题的首届商业地产人的PARTY——2018年中国商业地产年会于上海雅居乐万豪酒店隆重举行。紧扣时代脉搏、洞察行业先机，现场聚集逾800位企业代表、业界精英畅谈体验，聚焦一切皆有可能的商业新思潮、新想法。

　　现场，食云集创始人吴皓带来了主题为《餐饮新零售重新定义城市配套》的主题演讲，以餐饮经营者的角度，详细解读了食云集的业态、消费和流量端的变化、餐饮新零售的发展趋势。 他认为，未来餐饮新零售基础设施和服务趋势将是：全渠道、全场景、闭环、线上线下一体化运营、连锁经营。

食云集创始人吴皓

　　观点一：未来将产生更大体量的“零售+餐饮”业态

　　食云集的业态像是一个盒马版的美食广场，也有新版本——盒马版食集，所有的餐饮企业均可以拎包入驻。进驻于这样的餐饮集成业态中，不需要经历繁琐的开店过程，所有的交易通过手机端进行，并且一站式打通了所有线上的渠道。如果是一些比较大的场地，食云集会进行统一的外卖交接的设计，避免消费者涌入到购物中心造成现场的混乱。

　　过去，阿里巴巴、苏宁易购、京东等线上零售被定义为线上的电商做线上零售生意，线下零售多是自动售货机、便利店、大型超市和综合体。线上餐饮部分，首先想到的是饿了么、口碑、大众点评、美团，或者完全从线上切入餐饮生意的品牌，如连咖啡。近年来，线上线下餐饮结合尤为明显，如阿里从线上零售端往“餐饮+零售”切出来一个盒马，京东切出来7-Fresh，还有永辉的超级物种、各种无人货架、无人便利店，饿了么推出快马热食，美团点评在开小象生鲜，连咖啡最近在购物中心开线下大型体验店。

　　未来，线上与线下结合，零售与餐饮结合的业态将以更大体量出现。

　　观点二：线上线下结合的背后是信息流、资金流、物流发生了变化

　　零售是连接人与货的场，所谓的线上线下结合，背后是信息流、资金流、物流在发生变化。

　　如信息流方面，从过去的消费者只能依赖于线下对产品感知，变成在电商平台上同样可以获取产品知识。随着5G可能的到来，视频传播会占据越来越消费者的关注，其呈现方式比传统的文字+图片更吸引人。因此，这些变化的背后分别代表了线下信息流和线上信息流不同的特点，线下信息流的特点是体验性很强，线上信息流的好处则是高效性。

　　资金流方面，过去是资金交易的安全，但随着在线交易技术的发展，包括像支付宝这种中间解决信用问题机制延伸的发展，线上资金流的便利性逐步被90后和00后所认知。

　　物流方面，线下交付一个最大的优点是所见即所得。

　　这些是最近这段时间线上和线下发生的变化，但人口红利和移动互联网红利面临用完的问题，中国的人口出生率也出现一些结问题，产生结构性问题，无论是线上还是线下，都面临着巨大的压力。因此，线上线下都在往中间走，这是融合的必然性。

　　从餐饮企业的角度来看，从餐饮企业开始接触外卖，到发现线上是个好业务，再到外卖销售比例增加，外卖平台的租金率与线下商业地产收取的租金开始趋同，这个时候就要增加人员。当外卖占比越来越高，堂食坪效开始下降，餐饮企业的措施往往是缩减门店面积。

　　观点三：消费和流量端的变化驱动线上线下结合

　　除了成本结构影响以外，消费和流量端的变化是驱动线上线下结合的重要因素。

　　首先是消费场景的变化决定了流量分布的变化，可以看到，越年轻的消费人群，在他们身上更能体现“懒”，因此，在线上点单是他们生活场景当中必不可缺的一部分，流量的分布会缓慢变化成线上和线下各占据一定的比例，这是餐饮企业做外卖的初衷。

　　其次是流量成本的变化决定了餐饮形态的变化。前两年喊出的“纯外卖餐饮品牌”拿到了很多融资，但是从今年11月开始，这种声音开始变小，反观很多只在线上做餐饮的品牌开始在线下开店，因为在“外卖战”中，外卖平台会对餐饮企业补贴，但“外卖战”结束后，流量成本在快速提升，外卖比堂食流量成本还要高，因此，流量成本的变化决定了餐饮形态的变化。

　　最后，餐饮形态的变化决定了基础设施及服务的变化。食云集是把自己定义成为这类餐饮企业提供基础设施和服务的经营者，这个定位与很多商业地产的定位是类似的，区别在于专注于餐饮集市业态，但本质上做的事情都是基础设施和服务。

　　观点四：食云集将走全渠道、全场景、连锁经营道路

　　线上流量和线下流量都是流量，能被抓住并且运营的流量都是好流量。因此，未来的基础设施和服务应该主动去做到全渠道，而不是被动的去做全渠道，同时要做全场景，这是由消费者的变化决定的。

　　此外，应该尽可能提前打造属于自己的闭环，坚持线上线下一体化运营，这种运营更多强调是对流量的运营。

　　从基础设施的角度来讲，也要形成连锁，因为餐饮新零售除了产品研发能力和广告能力以外，还缺少一个很重要的东西是连锁的渠道。

　　食云集今年也在和商业地产领域做很多的碰撞，希望能够找到一些适合的场地。目前，食云集的产品版本，有几种类型：一个是写字楼商业的配套，最新一个项目是在陆家嘴的福汇大厦的We work，有11层楼，地下整个餐饮是食云集在统一的经营，并且和它的系统打通。食云集花了两三千平的面积，汇集全中国最好吃的品牌，能大幅提升写字楼的价值；第二类是园区类型，即：智慧园区、产业园区。

　　2019年，食云集还会去探索适配商业综合体的版本，其形态可能是美食街或者食集。不管线下适配性是什么样的，底层逻辑依然是线上线下的结合，并且非常愿意和商业地产主共享在这个场地里产生的所有数据。只有这样，当线上和线下握手的时候，才能够真正的掌握未来。