柠檬茶走热、酸奶成最大黑马 健康派是茶饮主旋律

　　据《2019中国饮品行业趋势发展报告》统计，全国现制茶饮门市数达41万家，较2017年同季度增长18万家，同比增长74%，千亿饮品市场成餐饮重要赛道。

　　新茶饮分化出的巨量新市场，关键在产品力的打造和推新速度，这一向也是餐饮界津津乐道的话题。

　　喜茶2018年新推出了48种新品，包含水果茶系列7种、波波系列5种、冷泡茶1种、热饮1种、冰淇淋13种、其他限定1种、茶极客饮品12种、茶极客冰淇淋8种。

　　对于众多餐企而言，其实，想要窥探产品研发的可行性路径，我们身边的茶饮市场的创新最值得大家关注。

　　因为这些品牌在打造产品力上，确实有创意引发话题性，又能触达到消费者的内心需求。

　　现煮茶饮品牌沪上阿姨，近日推出2019春夏新品，通过对消费者的深刻洞察，新品一经发布就引发茶饮新风潮，热度媲美喜茶、奈雪的茶。

　　此次沪上阿姨春夏季新品共分为5大系列，共计7款新品，包含3款五谷茶饮，3款酸奶以及一款柠檬水果茶。

　　爱鲜果：爆打金柠四季春，经典柠檬水果茶

　　爱奶盖：芝士稞麦四季春，新式茶饮“奶盖茶饮+谷物”

　　爱牛乳：烤金薯牛乳，创新独特的“烤”风味

　　爱现煮：霸气全家福，畅销五谷单品

　　爱酸奶：草莓芦荟酸奶、稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶

　　从沪上阿姨的春夏季新品，我们能够看出茶饮行业发展的哪些趋势？

　　1、柠檬茶持续走热

　　热闹的茶饮市场从来不乏新玩家，国内咖啡行业的两大品牌在近期也接连有了新动作：

　　4月10日，瑞幸推出“小鹿茶”进军茶饮市场；星巴克在推出“茶意冰激凌”后，4月26日又推出8款茶饮新品，其中“橙柚派对”就有柠檬的身影。

　　前几年，全国还涌现多家以柠檬为主题的茶饮品牌，如快乐柠檬、柠檬工坊...

　　2018年底，柠檬茶这个经典品类在水果茶、奶盖茶的双重夹击下，热度持续回温。就连茶饮头部品牌也陆续上线柠檬茶，成为基本款产品。

　　比如，喜茶今年3月推出的满杯香水柠、一点点的金桔柠檬水、85度C的一颗柠檬茶等。

　　事实上，柠檬茶无论是口味还是健康上完全满足90、00后消费者的诉求！但柠檬茶却难逃同质化的影响，难以形成差异化。

　　很多茶饮品牌做柠檬茶也只是在做其形，不做其味。在做好的柠檬茶茶底中加入几颗大柠檬，让茶饮只是含有柠檬的风味。

　　而沪上阿姨新品爆打金柠四季春，一改之前直接在茶饮中加入新鲜柠檬的做法。

　　通过爆打的制作手法，在制作前将整颗柠檬压榨成汁，加入茶底，最后加入未压榨的金柠，提升饮品颜值，让新鲜的金柠不光喝得到也看得到。

　　这也符合沪上阿姨“现煮”+“健康”一贯的产品理念，提升产品价值和顾客体验，这吻合消费者的需求。

　　2、酸奶成为茶饮界最大黑马

　　酸奶本属于食品行业，具有健康和口感佳的优势。经新茶饮的包装和推广受到年轻消费者亲睐，并创新出许多不同口味的酸奶产品。

　　2018年酸奶更是迎来爆发，出现了许多以酸奶为主题的茶饮店，最出名的当属酸奶网红品牌一只酸奶牛，引发各地排队盛况。

　　就连喜茶也于今年3月份推出酸奶饮品莓莓酸奶杯，颜值和口感均属上乘。

　　此次沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品，分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。

　　这些产品在满足口感味道的前提下，还能收获到满满的营养，这刚好符合现在年轻人的“养生”饮食趋势。

　　另一方面，也是看好酸奶的前景！酸奶市场较大，且没有出现头部品牌，有机会从细分市场中突围。

　　3、健康派成茶饮主旋律

　　过去2年，茶饮行业围绕口味和颜值争夺消费者市场，出现众多网红茶饮店以及网红茶饮品类。

　　比如脏脏茶、黑糖等茶品更多从颜值上吸引消费者。

　　而如今，消费者回归理性，单纯的颜值已不能成为他们选择一杯茶饮的理由。好看的皮囊千篇一律，拥有好口味又健康的饮品才与众不同！

　　今年的新品趋势，从水果茶、酸奶饮品来看，都是在打健康派茶饮。又如，沪上阿姨的新品：芝士稞麦四季春奶盖茶。

　　奶盖茶作为新式茶饮的经典基本款，沪上阿姨则在芝士奶盖上进行创新，添加健康的谷物杂粮。

　　通过“芝士奶盖+四季春茶底+青稞和燕麦”的组合创新，将单一的奶盖茶再次升级为“奶盖+谷物”的健康派茶饮。

　　再比如：烤金薯牛乳。首次将健康谷物红薯和新鲜牛乳搭配，打造五谷健康茶，也是沪上阿姨首创！

　　沪上阿姨此次的招牌新品霸气全家福，更是通过现煮五谷的方式，来彰显品牌健康派的形象！

　　4、超性价比的饮品更受欢迎

　　定价定天下，值得注意的一点是沪上阿姨此次推出的新品价格都在15元以下！

　　爆打金柠四季春13元/大杯

　　芝士稞麦四季春13元/大杯

　　烤金薯牛乳13元/中杯

　　霸气全家福14元/大杯

　　草莓芦荟酸奶13元/中杯

　　稞麦布蕾酸奶13元/中杯

　　芒果百香酸奶13元/中杯

　　与喜茶、奈雪25-30元的饮品价格形成价格带错位，以此来打差异化！

　　这也跟沪上阿姨的品牌定位相一致，做全民大众化的饮品，在提供好产品的同时，价格也不高，坚持极致性价比路线。

　　事实上这也与他们的客群相关，比起一二线城市时尚年轻白领，沪上阿姨则是更为广谱的全线消费者。

　　而极致性价比不仅仅体现在价格层面，同样还需要高品质产品来支撑。

　　在推新品的同时，沪上阿姨也对原有的招牌产品血糯米红豆奶茶进行了产品升级，推出了血糯米3.0全新版。

　　1.0阶段，主打鲜香浓郁，大量使用健康生态的紫米、糯米，让饮品更加粘稠浓郁。

　　2.0阶段，更加突出饮的本质，精简五谷，推出清爽版，迎合天气炎热地区受众。

　　3.0阶段，升级原料，使用香气更饱满，颜色更自然，口感更有嚼劲的五谷，同时升级血糯米技术粉，锁留米香，提高顺滑感。

　　通过不断的产品升级，沪上阿姨高性价比的产品得到市场认可，新品一推出就成爆款，血糯米红豆奶茶更是拿到单店最高销量1200杯的“傲骄成绩”！

　　小结：

　　产品是茶饮的生命线，要做到产品的升级与创新，这是一个系统工程。

　　首先，在更新周期上，每个月上新一到两款新品，也是保持顾客新鲜度的重要保证。

　　其次，在供应链方面，研发人员提前数月的时间进行市场调研、测试，找到适合的当季水果、奶制品，某些核心的原材料甚至直接从国外进口。

　　在员工培训方面，新产品定型后，前线人员提前1个月到总部进行培训，经过考试合格方可返店，产品上市后督导还要常驻门店进行指导。

　　除了做好完善供应链、员工培训等基础性工作，对内的全员动员大会、对外的产品发布会则是重要的两个动作。