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“有爱”的捞王,走出了和海底捞、巴奴不一样的路

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2019年05月17日16:51来自:赢商网上海站 陈澄
核心提示:捞王锅物料理(以下简称捞王),便是一个以爱为企业DNA,铸造了一个拥有超80家直营店的连锁火锅品牌。

  

  爱是恒久忍耐,又有恩慈。用爱滋养的生命,温暖而又精彩。用爱来做商业,又会是怎样的一番景象?

  捞王锅物料理(以下简称捞王),便是一个以爱为企业DNA,铸造了一个拥有超80家直营店的连锁火锅品牌。

  商业的世界通常冷酷无情。对规模与利润的执着,是多数企业在理想与现实中做出的妥协。而已经拥有10年发展史的捞王,让爱这一情感要素成为了品牌的核心竞争力。在深耕华东区域后,捞王带着用爱浇出的好味道,逐步走向全国。

  深耕华东辐射全国

  5月10日,有着深圳新文化地标之称的诚品生活迎来一场特殊的美食品鉴会,主角便是捞王。在品牌负责团队的带领下,美食爱好者们品尝了猪肚鸡的一煲四味,也现场观摩了各类丸子从新鲜原材料到最终成品的奇妙历程。

  尽管捞王尚还算是深圳餐饮圈的新面孔,但10年的打磨,捞王已经在全国火锅领域打下了自己的一方天地。如今提起麻辣火锅,消费者能够想起海底捞、巴奴、小龙坎,而捞王则代表了另一派系。

  2009年,捞王创始人之一赵宏泽将猪肚鸡这一餐饮品类从广东带到了上海,开出了捞王的第一家门店:捞王猪肚鸡。当时,上海的猪肚鸡市场相对空白,这为捞王的扎根生长赢得了很大的空间。再加上江浙一带人们饮食习惯偏清淡,一个不辣、健康又养生的火锅,很快被消费者接受。

  然而,餐饮行业竞争激烈,淘汰率高,同类产品也容易被复制。为应对挑战争取占据更大的市场份额,捞王跳出了猪肚鸡的小范围,升级为捞王锅物料理。时至今日,猪肚鸡依然是捞王的特色产品,但各式手工丸类、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水等,都是捞王的招牌菜。不仅如此,捞王于2017年推出副牌健康小锅“锅季”和台式麻辣锅“赤鼎”,用多产品战略满足不同消费者的喜好。

  10年来,捞王立足上海,深耕华东,辐射全国,并逐步入驻一线商圈的顶级商场,成为实力商业地产商的合作伙伴:如深圳诚品、万象城、嘉里中心、新光天地、外滩BFC、龙湖、金鹰、凯德、大悦城、王府井、世茂商业......据悉,捞王门店月销售额几乎都过百万。

  随着一家家门店的开出,捞王自线上线下捕获了大量粉丝:目前,捞王全国粉丝会员达到300万人,为品牌贡献了近80%的营业额。翻开大众点评,捞王各门店均得到消费者的五星好评,并获得餐饮服务食品安全A级资质。根据《中国餐饮报告2019》,无论是口味、环境和服务,捞王都位列餐饮品牌首位。运营多年,捞王已经攻占了消费者的味蕾。

  三大基石诠释爱的真谛

  在这场品鉴会上,赵宏泽以亲身经历讲述进军餐饮业后的起起伏伏。经过挫败、反思和总结,他最终找到了”用爱传递好味道”的真谛。

  捞王爱的基石:用爱心、用好料、用榜样,将产品与服务用心做到极致,这是赢得消费者信任的关键所在。

  用爱心

  谈及爱心,不得不提捞王的珍珠计划。2018年,为了延续爱的理念,捞王发布了一个活动主题:珍爱有你,天长第九。活动的主线是寻找餐饮业的珍珠生。

  捞王认为,因家庭原因而无法继续求学,但勤奋刻苦积极向上的孩子,宛如珍珠般宝贵。因此,捞王于去年上半年携手新华爱心教育基金会,一同为勤奋好学的偏乡学生募款,在6月成功捐款给大别山潜山野寨中学的50名珍珠生,并成立了“爱的珍珠班”。

  除了线上开通捐款通道外,捞王门店还开发了一款“珍珠丸子”的公益单品,顾客购买此单品的金额将被捞王全部捐出去,并且让顾客给珍珠班、珍珠生亲笔写一份爱心留言。最终,线上共收到款项7.79万元,线下珍珠丸子的单品销售达到25555份,总共募捐金额达42万元。  

  捞王用此种方式,将对社会的爱与企业的文化、产品结合起来,既能够帮助他人,也让自己的产品走向更广阔的世界。

  用好料

  作为餐饮企业,好的产品是一切发展的前提。据悉,捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚,全程冷链45天直送。“猪肚鸡”的鸡则出自于自建的养鸡场,历经90天养殖才达到标准。

  汤底是火锅的灵魂。每一份猪肚鸡的汤底,都要用8小时大火熬煮,并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。此外,捞王的每一份手工珍珠丸,都由厨师摔打制作而成,拒绝任何添加剂。在每一处细节中,捞王以匠人精神来要求自己。

  出于对消费者的爱,捞王对食品的口感与健康有着严格的把控。更重要的是,在此过程中,捞王的厨师反复精进自己的手艺,不断提高自身价值。

  用榜样

  用赵宏泽的话说:“以前生意不好时,总是怪市场,怪环境,怪东怪西,就是不怪自己。但不如先从自己本身出发,专注提升服务、出品。”在他的影响下,捞王自上而下坚守用“检讨自身,持续精进”的理念走到了今天。

  在捞王,人人皆榜样。捞王内部设定了一系列SOP(标准作业程序)以及SOP考核,将监督员和厨师长也纳入优先被考核的对象中。当员工执行不到位时,监督员和厨师长能及时发现问题,督促员工将工作做到极致,不断优化自己。

  为让团队感受爱,捞王还成立了捞王学院,对员工进行职业、生活等全方位的帮助。目前,整个公司人员流失率保持10%以内,在餐饮行业中属于较低水平。

  升级新形象 门店将超100家

  深圳首店只是一个开始,数月之后,捞王深圳的第二家门店将在深圳第一高楼——平安金融中心开业。在捞王的规划中,2019年将实现全国门店破百家的目标,并计划在2020年整体上市。

  捞王正在从一个区域型餐饮品牌,成长蜕变为全国型连锁品牌。去年,捞王将拓展的重点放在一线城市。上海作为捞王的起点与总部所在地,2018年总共新增6家门店,目前共有35家。算上江苏和浙江市场,捞王在华东区域共有71家直营店。

  在华东市场以外,捞王已经成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西,足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。

  与此同时,捞王也已经着力于渠道与形象的升级。如捞王深圳诚品店,结合了这座城市的年轻新潮、纯真质朴的特质,门店装修删繁就简,柔和简约,空间宽敞。

  据观察,捞王新门店往往能够结合不同城市的特色,并用原始材料象征捞王对原汁原味的追求。而整体空间设计营造出一种火锅围炉的温馨与舒适感。厨房采用明档设计,开放式的厨房让顾客可以看到厨师用心制作,也显示了捞王对食品安全的自信。

  同时,捞王也在门店运营的细节处体现品牌的用心。以深圳首店为例:捞王要求餐厅内的温度保持在23~25度,高于或低于这个标准,服务员就会调整空调,并在温度低的时候为顾客送上毛毯。

  《圣经》中,爱是最主要的思想意义和宗教原则。捞王的创始人将爱的信念融入企业文化中,以爱作指引,带领捞王在商海中成就一个不一样的品牌。

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文章关键词:捞王 捞王锅物料理 捞王爱
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