“有爱”的捞王，走出了和海底捞、巴奴不一样的路

　　爱是恒久忍耐，又有恩慈。用爱滋养的生命，温暖而又精彩。用爱来做商业，又会是怎样的一番景象？

　　捞王锅物料理（以下简称捞王），便是一个以爱为企业DNA，铸造了一个拥有超80家直营店的连锁火锅品牌。

　　商业的世界通常冷酷无情。对规模与利润的执着，是多数企业在理想与现实中做出的妥协。而已经拥有10年发展史的捞王，让爱这一情感要素成为了品牌的核心竞争力。在深耕华东区域后，捞王带着用爱浇出的好味道，逐步走向全国。

　　深耕华东辐射全国

　　5月10日，有着深圳新文化地标之称的诚品生活迎来一场特殊的美食品鉴会，主角便是捞王。在品牌负责团队的带领下，美食爱好者们品尝了猪肚鸡的一煲四味，也现场观摩了各类丸子从新鲜原材料到最终成品的奇妙历程。

　　尽管捞王尚还算是深圳餐饮圈的新面孔，但10年的打磨，捞王已经在全国火锅领域打下了自己的一方天地。如今提起麻辣火锅，消费者能够想起海底捞、巴奴、小龙坎，而捞王则代表了另一派系。

　　2009年，捞王创始人之一赵宏泽将猪肚鸡这一餐饮品类从广东带到了上海，开出了捞王的第一家门店：捞王猪肚鸡。当时，上海的猪肚鸡市场相对空白，这为捞王的扎根生长赢得了很大的空间。再加上江浙一带人们饮食习惯偏清淡，一个不辣、健康又养生的火锅，很快被消费者接受。

　　然而，餐饮行业竞争激烈，淘汰率高，同类产品也容易被复制。为应对挑战争取占据更大的市场份额，捞王跳出了猪肚鸡的小范围，升级为捞王锅物料理。时至今日，猪肚鸡依然是捞王的特色产品，但各式手工丸类、三腊煲仔饭、马蹄竹蔗水等，都是捞王的招牌菜。不仅如此，捞王于2017年推出副牌健康小锅“锅季”和台式麻辣锅“赤鼎”，用多产品战略满足不同消费者的喜好。

　　10年来，捞王立足上海，深耕华东，辐射全国，并逐步入驻一线商圈的顶级商场，成为实力商业地产商的合作伙伴：如深圳诚品、万象城、嘉里中心、新光天地、外滩BFC、龙湖、金鹰、凯德、大悦城、王府井、世茂商业......据悉，捞王门店月销售额几乎都过百万。

　　随着一家家门店的开出，捞王自线上线下捕获了大量粉丝：目前，捞王全国粉丝会员达到300万人，为品牌贡献了近80%的营业额。翻开大众点评，捞王各门店均得到消费者的五星好评，并获得餐饮服务食品安全A级资质。根据《中国餐饮报告2019》，无论是口味、环境和服务，捞王都位列餐饮品牌首位。运营多年，捞王已经攻占了消费者的味蕾。

　　三大基石诠释爱的真谛

　　在这场品鉴会上，赵宏泽以亲身经历讲述进军餐饮业后的起起伏伏。经过挫败、反思和总结，他最终找到了”用爱传递好味道”的真谛。

　　捞王爱的基石：用爱心、用好料、用榜样，将产品与服务用心做到极致，这是赢得消费者信任的关键所在。

　　用爱心

　　谈及爱心，不得不提捞王的珍珠计划。2018年，为了延续爱的理念，捞王发布了一个活动主题：珍爱有你，天长第九。活动的主线是寻找餐饮业的珍珠生。

　　捞王认为，因家庭原因而无法继续求学，但勤奋刻苦积极向上的孩子，宛如珍珠般宝贵。因此，捞王于去年上半年携手新华爱心教育基金会，一同为勤奋好学的偏乡学生募款，在6月成功捐款给大别山潜山野寨中学的50名珍珠生，并成立了“爱的珍珠班”。

　　除了线上开通捐款通道外，捞王门店还开发了一款“珍珠丸子”的公益单品，顾客购买此单品的金额将被捞王全部捐出去，并且让顾客给珍珠班、珍珠生亲笔写一份爱心留言。最终，线上共收到款项7.79万元，线下珍珠丸子的单品销售达到25555份，总共募捐金额达42万元。　　

　　捞王用此种方式，将对社会的爱与企业的文化、产品结合起来，既能够帮助他人，也让自己的产品走向更广阔的世界。

　　用好料

　　作为餐饮企业，好的产品是一切发展的前提。据悉，捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚，全程冷链45天直送。“猪肚鸡”的鸡则出自于自建的养鸡场，历经90天养殖才达到标准。

　　汤底是火锅的灵魂。每一份猪肚鸡的汤底，都要用8小时大火熬煮，并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。此外，捞王的每一份手工珍珠丸，都由厨师摔打制作而成，拒绝任何添加剂。在每一处细节中，捞王以匠人精神来要求自己。

　　出于对消费者的爱，捞王对食品的口感与健康有着严格的把控。更重要的是，在此过程中，捞王的厨师反复精进自己的手艺，不断提高自身价值。

　　用榜样

　　用赵宏泽的话说：“以前生意不好时，总是怪市场，怪环境，怪东怪西，就是不怪自己。但不如先从自己本身出发，专注提升服务、出品。”在他的影响下，捞王自上而下坚守用“检讨自身，持续精进”的理念走到了今天。

　　在捞王，人人皆榜样。捞王内部设定了一系列SOP（标准作业程序）以及SOP考核，将监督员和厨师长也纳入优先被考核的对象中。当员工执行不到位时，监督员和厨师长能及时发现问题，督促员工将工作做到极致，不断优化自己。

　　为让团队感受爱，捞王还成立了捞王学院，对员工进行职业、生活等全方位的帮助。目前，整个公司人员流失率保持10%以内，在餐饮行业中属于较低水平。

　　升级新形象 门店将超100家

　　深圳首店只是一个开始，数月之后，捞王深圳的第二家门店将在深圳第一高楼——平安金融中心开业。在捞王的规划中，2019年将实现全国门店破百家的目标，并计划在2020年整体上市。

　　捞王正在从一个区域型餐饮品牌，成长蜕变为全国型连锁品牌。去年，捞王将拓展的重点放在一线城市。上海作为捞王的起点与总部所在地，2018年总共新增6家门店，目前共有35家。算上江苏和浙江市场，捞王在华东区域共有71家直营店。

　　在华东市场以外，捞王已经成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西，足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。

　　与此同时，捞王也已经着力于渠道与形象的升级。如捞王深圳诚品店，结合了这座城市的年轻新潮、纯真质朴的特质，门店装修删繁就简，柔和简约，空间宽敞。

　　据观察，捞王新门店往往能够结合不同城市的特色，并用原始材料象征捞王对原汁原味的追求。而整体空间设计营造出一种火锅围炉的温馨与舒适感。厨房采用明档设计，开放式的厨房让顾客可以看到厨师用心制作，也显示了捞王对食品安全的自信。

　　同时，捞王也在门店运营的细节处体现品牌的用心。以深圳首店为例：捞王要求餐厅内的温度保持在23～25度，高于或低于这个标准，服务员就会调整空调，并在温度低的时候为顾客送上毛毯。

　　《圣经》中，爱是最主要的思想意义和宗教原则。捞王的创始人将爱的信念融入企业文化中，以爱作指引，带领捞王在商海中成就一个不一样的品牌。