老乡鸡南京直营店突破100家，百店同庆！中式快餐第一品牌是怎样炼成的

　　在中国饭店协会最新发布的《2019中国餐饮业年度报告》中，老乡鸡（需求面积:150-250平方米）被评为中国快餐小吃第一名！

　　日前，这个国内中式快餐第一品牌公布了南京直营店突破100家，为此老乡鸡总经理束小龙及一众企业高管亲自来宁,参与并主持了盛大的庆典活动。上周六（9月7日）老乡鸡借此契机百店同庆，一时间消息传遍金陵城，网红、吃货、老饕纷纷出动，100家直营店火爆的排队场景刷屏了900万南京人的朋友圈。

　　老乡鸡的“百店同庆”制造了今年以来南京餐饮界最火爆的现象级营销事件，写字楼、电梯间、车站、机场、百家湖景枫KINGMO的4D裸眼LED大屏、江苏电视塔的塔身广告……无论移动端还是户外广告、传统纸媒，同时推送老乡鸡南京百店同庆的消息，“绑架了”南京人的视觉和味蕾。

　　老乡鸡南京百店同庆活动于9月8日下午6时许在老乡鸡南京东麟路富力城店盛大举行，数百名“老乡鸡人”统一着装，嗨唱、嗨玩，制造了现象级的社会效应。

　　老乡鸡总经理束小龙在活动现场也接受了媒体采访，他表示：“南京是老乡鸡非常重视并着力打造的一片市场，3年来在所有同仁的努力下老乡鸡南京直营店突破100家，这对企业来说无疑是一个里程碑。这个周末老乡鸡百店同庆，在南京制造了现象级的轰动效应，一方面为了让南京市民能更了解、喜欢我们老乡鸡，另一方面也是让老乡鸡全体员工看到未来前景广阔，潜力无限。”采访间隙，束总透露，未来3年老乡鸡在南京的分店数量会超过300家。

　　南京人为何忠爱“老乡鸡”

　　可能有人会好奇，南京，一个向来喜好食鸭的城市怎么会对合肥名吃“老乡鸡”如此兴趣浓厚？其实不然。南京虽然是江苏省会，但语系与地域情感上却与安徽有着不解之缘，同饮长江水、同说江淮话，自然在饮食上也会有共同的偏好。肥西老母鸡汤作为安徽的美食名片，有着汤清肉白、爽口劲道的优点，其美味百余年来征服了不知多少食客、名人，素有“华夏一绝”之美名，向来对天下美食怀有包容态度南京人，怎么可能拒绝？

　　美味之外，老乡鸡也正在提升南京人的餐饮生活方式。随着南京晋级新一线城市，常住人口逼近千万，繁忙与快节奏成为城市生活的主旋律，如何让南京人在取得高效的工作成果同时又不丢失相应的生活品质？老乡鸡为他们提供这种可能性。

　　立志做“中国人家庭厨房”的老乡鸡，一向以“温暖、健康、青睐”为品牌关键词。16年来的坚持恪守，从一碗醇香浓厚的老母鸡汤，衍生出40多种绝色菜品，丰富了南京人的餐桌，在精选原产地好食材确保卫生、营养外，还把“蒸、煮、炖、炒、煎、炸”等传统中餐烹饪技法融入新菜品之中，让南京人吃得更享受、放心。

　　5代店铺迭代升级，不断提升到店顾客的体验感，无限接近家庭仪式感的就餐氛围，令老乡鸡不仅成为南京人忠爱的餐厅，更成为移动互联时代下具备社交属性的商业空间：隔着明档厨房给热气腾腾的土鸡汤拍张照片；与坐在半包围的餐位里感受与家人聚餐的温馨与欢愉；带着孩子就餐后和亲友坐在清新舒适的餐厅里聊天、攀谈；年轻时尚的女白领就餐后用门店特别预备的化妆镜补补妆再离开……老乡鸡如今已经成为南京人工作和家庭之外，最钟爱的“第三空间和家庭厨房”，被尊称为“中式快餐界的星爸爸”。

　　据此，自2016年老乡鸡进入南京市场，3年以来发展势如破竹，从第一家店户部街老乡鸡，到如今的第100家店，老乡鸡不仅把店址设在人流密集的商圈，更将大批新店开进了社区、街道，用“最接地气”的方式服务南京市民，提升了城市生活的便利性。

　　短短3年间从0到100，南京直营店突破100家：

　　2016年5月1日，南京一店开业，老乡鸡正式入驻南京市场；

　　2016年8月26日，南京第一场社区大舞台，南京拥有五店；

　　2017年4月22日，南京十五店同庆；

　　2017年12月31日，南京第一家新风格餐厅开业（南京富力城店）；

　　2018年1月，绿地之窗第五代店餐厅开业；

　　2018年9月7日，老乡鸡入驻餐博会直营门店突破60家；

　　2018年10月22日，老乡鸡五代店发布会；

　　2018年11月6日，南京餐饮峰会老乡鸡作为南京餐饮代表出席；

　　2019年2月27日，南京20店同开；

　　2019年8月，南京直营店突破100家

　　全国近800家直营门店

　　老乡鸡掀起国潮餐饮消费浪潮

　　中国快餐品牌众多，但是能做到接近800家店，且全部由总部直营的快餐品牌则屈指可数，老乡鸡以2天开一家新店的速度，证明了自己的实力，拿到了“全国近800家直营店”的黄金入场券，对于品牌创始人束从轩提出的，要做中国餐饮界麦当劳的梦想又近了一步。

　　为什么很多人没做到的事，老乡鸡做到了？从名震合肥的肥西老母鸡，到安徽最大的连锁快餐店，再到国内中式快餐第一品牌，老乡鸡的每一次晋级，都可以被理解为是一次全体国民对传统餐饮文化的集体追忆；“吃鸡的背后”是国潮餐饮文化掀起的一次次消费浪潮。

　　第一是国货文化，老乡鸡的出现可谓是C位出道。今年，老乡鸡创始人束从轩在参加人民网大型经济任务访谈栏目《品格》时，铿锵有力地喊出了一句“中国人的饭碗一定要掌握在我们自己手里面”，这句话无疑代表了无数中国餐饮从业者和消费者的心声，长久以来，国内的快餐市场被外资品牌所霸占，国人从内心深处期盼能有我们自己的品牌去扛鼎这片市场和颜面，2012年正式更名的老乡鸡，可谓是顺天应命，C位出道。

　　第二是传统文化的逆袭，在物质条件极大丰富的今天，人们渐渐对汉堡、炸鸡失去了兴趣，把注意力转移到那些带有传统印记的，特别是能唤起儿时记忆的商业内容上。国人消费价值观的转变，老乡鸡早已洞察并心领神会，这从该品牌近年来频频的门店升级动作已经可见一斑。

　　2012至2016年，老乡鸡1-4代店持续迭代升级，2018年11月份，老乡鸡新一代店（内部称之为5代店）正式发布，总设计师束小龙（老乡鸡总经理）不仅加入了很多时尚、新颖的网红元素，而且在原本4代店“干净、清新、整洁”的基础上，植入更多传统、厚重的商业内容，如米色系的原木，黑色的粗陶、凹凸米黄的墙面，无限接近家庭氛围的仪式感就餐环境……各种可圈可点的设计元素一起烘托出属于那个年代的人们，对于鸡汤的味觉记忆，而由此延展出的是那个年代独有的市井商业场景：粗陶上的浅米、炖汤的老锅、傍晚燃着的蜂窝煤通红的炉火、市井老铺的模样……有了这些，相信老乡鸡的那一碗醇厚的土鸡汤喝起来会更有味道。

　　站在这个角度看，老乡鸡的崛起更像是一场国潮餐饮文化的复兴运动，相比于洋快餐而言，国潮餐饮植根于中国传统文化根源，对国人有更强的吸引力和粘性，他已经从一种商业符号升级为一种文化符号，是国人凭借文化自信推动的消费浪潮。相信在这种趋势下，老乡鸡很快会成为像国潮李宁、老干妈、泸州老窖一样，让大多数国人心意满足的国潮品牌。

　　除了情怀，严格品控与黑科技

　　为老乡鸡插上腾飞的翅膀

　　情怀是品牌的吸引人的一面，但一个成功的品牌绝不仅限于此，背后还有严格的品控、技术的革新和坚韧到底的态度在加持。从一碗人人叫好的“肥西老母鸡汤”到如今全国接近800家直营门店的旗舰餐饮企业，老乡鸡的有着很多自己坚守的东西。

　　在品控方面，老乡鸡有着百年的家训传承。从1894年，合肥束氏高祖元胜在合肥与六安之间开办的第一家“束大鲜鸡汤店”，到2003年束氏的第六代传人束从轩开办第一家以土鸡及土鸡汤为特色的快餐店“肥西老母鸡”，再到如今的“老乡鸡”，百余年来，“营养、卫生、让食客吃得放心”，一直是品牌恪守的核心原则。

　　如今作为中式快餐第一品牌的老乡鸡，在品控方面有着更加的严格管理和规范。快餐最重要的就是标准化，而中式快餐要做到标准化是一件不容易的事情。老乡鸡走上规模化之路，创始人束从轩从当初创业时制定的标准化思路，此时发挥出它更大的优势。一路走来，不仅全国老乡鸡的门店形象实现了标准化，店内的菜品味道、食材配送物流、加工流程也全部实行严格的标准化复制。门店的所选用食用鸡的品种、饲养的天数、鸡的肥瘦度都有严格的标准，运输全程实现0-3度的冷链配送，制作成菜品之后，如果2个小时以内还没有食客选用，鸡也会被当做过期食品倒掉。

　　老乡鸡之所以能做到每一个环节的标准化，除了全体员工认真负责的工作态度，同时也有核心黑科技在保驾护航，每一家老乡鸡门店配备的KDS（智能厨房显示系统）不仅能将每一个环节进行标准化复制，同时还能以周为单位计算单个门店的食材用量和菜品销量，为新的一周开源节流，减少成本损耗。

　　据老乡鸡内部人士透露，全国所有直营门店全部采用原产地饲养超过180天的土鸡，宰杀之后当天送到店里，再经过古法按摩，保证鸡肉的鲜美，使鸡汤炖煮之后达到“汤清肉白”的效果，从而使得入口鸡皮爽脆，鸡肉劲道。配料方面，老乡鸡目前与农夫山泉、李锦记、金龙鱼等知名品牌形成战略合作，保证菜品品质；在特色菜品研发上，老乡鸡也从一碗醇鲜的老母鸡汤演化出竹笋蒸鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪蒸豆米等40余种与“鸡”相关的菜品，丰富了产品线。

　　2015年，束从轩之子束小龙任职企业总经理之后，让老乡鸡在店面形象、大数据、IT运用等各个方面实现提升，集团营业额更是有了50%的增长。2018年10月22日老乡鸡第五代店发布，让消费者再一次感受到老乡鸡的跨越式改变，明档的厨房、家庭式的就餐氛围让食客感受到真正的干净、放心、温馨；老乡鸡的大数据平台会记录每一位顾客的消费频次和偏好，形成精准的顾客画像，从而为目标客群提供优质服务。

　　企业进入全国性的规模化复制阶段，远程管理方面需要更加科学、高效的方法。为了让各地门店都能按照合肥总部的标准进行复制，老乡鸡专门成了评估小组，对全国近800家店的运营状况进行全程监控，既有普查也有随机的抽查，再结合数据化监控探头监控和财务报表分析，线上线下实时掌握门店情况。

　　小结：如今的老乡鸡已经是服务6亿人群，年营业额超过30亿元的国内头部餐饮企业，发展驶入快车道。如今在老乡鸡进入的城市，你随处能看见它醒目的LOGO，闻见鸡汤的飘香，在你家的周边、办公区的周围、地铁站、机场、高速服务区……老乡鸡无处不在，随时预备为您提供美好的就餐服务！