潘祥记:三代人传承滇式糕点精髓 多品类进军全域市场

——云南老字号的成长之道

2019年10月12日15:02 来自:赢商网云南站 张亮
核心提示:“潘祥记”就是一家传统的滇派糕点品牌,经过78年,三代人的用心经营,如今依旧生机勃勃。

  说到饮食,滇式这一流派在中国传统美食届有着举足轻重的地位,其细分领域的糕点类也声名远扬,宣威火腿月饼、鲜花饼等特色糕点几乎家喻户晓。

  

  “潘祥记”就是一家传统的滇派糕点品牌,经过78年,三代人的用心经营,如今依旧生机勃勃,这块老字号的金字招牌被众多人所熟知。“真材实料、诚信为本”是其经营宗旨,所生产的滇式火腿月饼,以云南宣威火腿为主要馅料,并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成,具有油而不腻,咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾,有浓郁火腿香味的特点,深受广大消费者的欢迎。

  

  “潘祥记”的由来要从创始人潘光明说起。

  年轻的潘光明最初在祥记里工作,由于吃苦耐劳,头脑灵活,手脚勤快,深受祥记掌柜的喜爱。不出几年,就从师傅那里学到了腊味、肉脯的制作工艺,并逐渐成为“祥记肉脯”的大师傅。经潘光明制作的肉脯,片形整齐、薄而晶莹、色泽鲜艳、细而不腻,深受当地老百姓的喜爱,成为了祥记肉脯的招牌产品,祥记的生意也越做越好,生产规模也不断扩大。

  随着“祥记”老掌柜年事已高,精力不济,慢慢将店铺的大小事务均交给潘光明打理。此时,祥记肉脯的产品不仅销售潮州府城,还雇人贩卖到庵埠、澄海、潮阳、汕头一带。而肉脯、腊味的生产工艺也广为传播,潮汕地区学会制作肉脯的人越来越多,各个新开张的肉脯店,腊味店如雨后春笋般出现在潮汕地区。潘光明意识到了同行的竞争会愈演愈烈,为了避免自家生意因经营不善加同行竞争导致破产的悲剧再次出现,他一方面在祥记产品的选料做工上下足功夫,以求质量取胜。另一方面,也在积极的找新的产品,以求在激烈的同行竞争中另辟蹊径。

  经过多方的考察和比较,潘光明认为曾在国际巴拿马博览会上荣获金质奖并声名鹊起的云南宣威火腿,具有的鲜、嫩、香甜等特点,非常适合潮汕人的口味。并且相比传统的潮式肉脯,宣威火腿更具有色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口的特点。于是潘光明决定到云南宣威,亲自考察和借鉴宣威火腿的制作工艺。

  1941年,生活举步维艰的潘光明在一个相熟的宣威火腿商的指点下和帮助下,借钱创立了一个糕饼庄,并拜一位从昆明告老还乡的宣威籍老糕点师傅为师,因其天资聪颖,很快将滇式糕点制作的技艺学得炉火纯青。因思念千里之外的故乡,潘光明取老东家“祥记”之名再加上自己的姓,将糕点铺起名为“潘祥记”,寓意不忘老家之本。

  

  “潘祥记”以制作滇式火腿月饼为主,开业后,由于潘祥记用料讲究,工精味必美,所生产的火腿月饼油而不腻,咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾,有浓郁的火腿香味,很快里巷相传,深受消费者欢迎,生意很快就红红火火起来。

  

  1948年,潘光明将“潘祥记”交予潘俊河经营管理。此后,在2005年潘洁希作为潘祥记第三代传人又接掌了“潘祥记”,并成立昆明潘祥记食品有限公司复业生产,并申请注册“潘祥记”商标。

  

  

  2007年6月与杨丽萍老师合作,让杨丽萍“带你回家”。在潘祥记拍摄的广告中,中国著名艺术家杨丽萍女士一声轻轻的:“潘祥记,家乡的月饼”,标志着在阔别多年后,“潘祥记”回家了。一时间,这个色彩浓郁,富有民族特色的广告频现公交站台、电视、报纸,“潘祥记、家乡的月饼”的广告语让人们想起了这个久违了的名字“潘祥记”。

  2010年昆明潘祥记食品有限公司更名为云南潘祥记工贸有限公司,并且在全国布局发展经销商和专卖店。

  2013年荣获云南省商务厅颁发“云南老字号”称号,此时坐落于昆明新区经济开发区新加坡工业园区内的新生产基地正式投入使用。同年12月开展电商,先后开设了天猫旗舰店、淘宝企业店、京东旗舰店、一号店旗舰店、阿里巴巴、有赞微商城等。

  2015年线上会员数突破10万人,成为了滇式月饼全网的销量冠军!

  2017年1月10日,拥有110年历史的云南食品糕点行业“老字号”吉庆祥被潘祥记收购。

  目前,潘祥记在全国已经开设门店100多家,直营15余家。主要进驻四川、西安、贵州以及大理、丽江等旅游城市,良好的品牌效应成为旅游的最佳伴手礼。

  

  潘祥记历经几代人的心血,辛勤劳作和拼搏,执着和坚守,严格秉持着真材实料、诚信为本的经营理念和不断创新的精神为为宗旨,目前,潘祥记已成为传统滇式糕点最具代表性的老字号品牌之一。未来继续保持滇派糕点的精髓,研发更多优良产品,让消费者品尝到正宗有新意的糕点。

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